Setas... junto a mi casa

UN ADIÓS MAJESTUOSO...

2011-06-10T20:57:00.010+01:00

La primavera nos dice adiós en el Parque Nacional del Teide, pero es un adiós majestuoso ante el panorama que nos brinda.
Con un sol radiante he subido al Teide para ver los "Tajinastes rojos", en el momento óptimo de su floración, y me he quedado....boquiabierta al ver el espectáculo tan maravilloso que nos ofrecían junto al mar de lava, salpicando de un rojo intenso y un tamaño sorprendente....y cientos de abejas revoloteando entre sus minúsculas florecillas....
Por doquier flores blancas,....amarillas....y matices de verdes....y un cielo azul intenso...un día que no voy a olvidar.....
Os hago partícipes con las imágenes que he tomado.

Hoy, la entrada no va precisamente de setas.....

LANGUIDECE LA PRIMAVERA...

2011-06-05T21:57:00.037+01:00

Comenzar a escribir una entrada en mi blog de setas, después de varios meses sin apenas acceder a él, se me hace algo difícil.
Hoy me encuentro ante el teclado con el reto de comenzar una entrada en esta primavera a punto de finalizar. La razón de no haber escrito en todo este tiempo ha sido mi trabajo de docencia......me dediqué plenamente a él.
La primavera del 2011, en los altos de Tacoronte, ha sido larga, llena de acontecimientos, de trabajo, de experiencias nuevas....y con muchos días tristes y grises.

En mi corral ha sido una estación floreciente....han nacido y crecido familias de ocas y pollos que otras primaveras no salieron adelante.......y los frutales parecen agradecer las temperaturas suaves y las lluvias prolongadas, están cuajados de flores y frutos.

Quercus, el presa canario que nació a finales de septiembre, ha crecido mucho y no para de hacer ruindades imperdonables en el jardín, el gallinero y la charca de peces,....pero también las setas se asoman tímidamente en los senderos y rincones de nuestros montes.

Es primavera aún, aunque languidece poco a poco y el verano se acerca a pasos ligeros.....

DESPEDIDA DEL 2010...

2011-01-02T14:04:00.013Z

La última semana del año 2010 salimos unos amigos a inspeccionar nuevos lugares en busca de esas setas tan ricas con la idea de ponerlas en la mesa de Nochevieja....y resultó un día cargado de sorpresas pues encontramos entre otras "cantarelas".

Estaban muy frescas, grandes y apetitosas. Recolectamos suficientes para hacer un buen revuelto aquella tarde y degustarlas junto a otras tapas con unos vasos de vino nuevo de la bodega "el santísimo", de mi amigo Manolo, celebrando y brindando por su jubilación.

Cuando recolectábamos las setas nos encontramos con el panorama desagradable que en otras ocasiones hemos visto. El área donde descubrimos las cantarelas estaba muy revuelto y destrozado. No sólo nosotros habíamos estado allí, otros buscadores habían dejado sus huellas. Se notaba el paso del rastrillo levantando hojarasca tratando de encontrar setas y a su paso habían arrancado cantarelus pequeños sin escrúpulo alguno. Estaban esparcidos por todas partes e inservibles.
¡Que pena! Habrá que seguir insistiendo en lo importante que es no destrozar el micelium de las setas que se esconde bajo tierra y que si se destroza terminaremos agotando las setas. Tenemos que cortar con cuchillo, no arrancar las setas y recoger sólo los ejemplares bien desarrollados....,los pequeños los dejaremos para otra ocasión que estén maduros.
Entre tantas sorpresas descubrimos que la zona era rica en otras setas sin interés culinario pero curiosas y extrañas por su aspecto.
Observen estas imágenes que tomé ya cayendo la tarde.

Pudimos regresar afortunadamente sin mojarnos a pesar de las amenazas de lluvia que tuvimos durante todo el día y con el cesto mediado de cantarelus.
En otra ocasión esperamos celebrar la Nochevieja degustando setas silvestres entre otros manjares, ya que con el brindis de nuestro amigo no dieron para mas.
Feliz año 2011 a todos los amigos.

GUSTOSOS COMPROMISOS...

2010-11-11T01:15:00.006Z

El monte parece que me reclama y grita que vaya y le haga una visita cada día. La humedad, el olor a tierra mojada, el silencio.....y las setas me llaman....así al menos lo siento yo.
Mis amigos me llaman también y me preguntan repetidamente cuándo vamos a buscar setas.
Y la verdad que yo quisiera ir más a menudo al monte, aunque este otoño ya he ido tres o cuatro veces....y siempre he traído algo a casa. El cesto de mimbre, ligero y cómodo ha venido con algunos ejemplares de setas que he recogido en algunos parajes cercanos para saborearlas con los amigos.
El grupo de Senderistas de La Laguna, me invitó a salir desde casa por los senderos cercanos que rodean El Lomo la Jara en Agua García. Ellos en sus caminatas por las costas y montes de la isla encuentran a veces setas que desconocen y por ésto me pidieron ayuda para aprender a reconocerlas. Ante el interés que mostraban y que son buenos amigos y respetuosos con la naturaleza, salí con ellos un domingo que amenazaba lluvia. El monte mostraba una belleza difícil de describir y las setas hermosas y variadas también se dejaron ver en Lomo la Jara, Cruz de Fune, Fuente la Araña....y juntos las observábamos y reconocíamos.

Disfrutamos todos de un día completo, que de éso se trataba, rematando la jornada con una buena parranda, una suculenta paella, buen vino y no faltaron las setas, por supuesto.
Para el taller de "Conservación de Setas", salí temprano a recolectarlas con mi marido y en un par de horas dos cestos llenos de ejemplares diferentes pero bien definidos hicieron presencia sobre la mesa en la Asociación de vecinos de Agua García, ante los ojos sorprendidos de un buen grupo de mujeres que querían aprender y saber sobre setas silvestres....

Creo que quedaron muy contentas y tal vez se repita esta experiencia en otra ocasión.....hemos descubierto los secretos de las setas y de lo ricas que están bien condimentadas y de la importancia de conocerlas. Las recetas elaboradas con las castañas de los municipios cercanos y las setas estaban extraordinarias.
Me comentaban que era poco tiempo empleado en el Taller y que habría que repetirlo con más sosiego en futuros trabajos.
Quedan pendientes otras actividades organizadas dentro de un programa en esta estación otoñal llevado a cabo por la Mancomunidad del Nordeste de Tenerife en 2010.
Mi colaboración dentro de este programa incluye una charla sobre "iniciación y reconocimiento de setas" y una salida al monte el 4 de diciembre con un grupo de participantes para reconocer las setas en su medio. Esperemos tener un buen día de reconocimiento de las mismas.
Las fotografías que ilustran esta entrada han sido realizadas por los amigos.

SORPRESA EN EL MERCADO...

2010-10-24T14:21:00.013+01:00

Cuando regreso a mi casa después de unos días en la península y organizo las fotos del viaje, sobre todo las que tomé en Madrid, en el Mercado de San Miguel, que no lo conocía y que en esta ocasión recalé por allí por casualidad, me decido a hacer esta entrada.

Estoy realmente contenta de haberlo visitado por todo lo que me aportó y lo que disfruté aquel día.
Estaba lleno de gente, de olores, de setas y....precioso.

Me llevé la grata sorpresa de la celebración de una muestra de alimentación.....y entre tantas variedades de productos y exquisiteces descubrí los carteles de "La tierra de la Trufa", que me produjo una especial alegría, como sabemos, considerada la trufa como "la perla negra de las setas".

Con un stand dedicado a ella, con las trufas frescas, las bandejas invitándote a probar, ruido de fondo, algo de música, mucha atención por parte de los participantes de la muestra....y todo sin esperarlo, sin estar programado en aquel día lleno de sol. Hice muchas fotos. La ocasión era única y no podía perderme aquellos momentos tan especiales.

Siempre que viajo trato de visitar el mercado pues es un lugar que habla de las gentes del lugar, de sus costumbres, de sus gustos y de su cultura. Me gusta mucho deambular entre puestos y pasillos, ver su colorido, el orden de los alimentos, los precios .....y el de San Miguel estaba precioso de verdad, os lo aseguro. Estuve allí un buen rato. Degusté tapas de trufa, algún postre de chocolate, el café y compré también algo para probarlo en casa a mi regreso con los amigos.

La oportunidad de disfrutar en esta ocasión de la vida interna del mercado ha sido muy interesante para mi, pues en Tenerife no se me ha presentado esta ocasión tan especial de poder probar la trufa fresca de diferentes maneras y ver la esmerada presentación de este producto, su comercialización, la información gastronómica..... y la publicidad de un manjar, que es por otra parte, un medio de vida para mucha gente.

EL OTOÑO A UN PASO...

2010-09-22T13:49:00.013+01:00

Cuando llega ese instante en el que deseas escribir algo del mundo de las setas y no sabes muy bien qué, la madre naturaleza te sorprende con un grupo de setas reunidas en un tronco a modo de cascada, dignas de ser fotografiadas.

Este verano he disfrutado de los baños en el mar, y me he sentido acariciada suavemente por el sol, la brisa y la sal de un mar abierto, claro y limpio.
Felipe, un amigo gran conocedor del mar y la pesca, me decía : " el mar esconde muy buenas sorpresas...." " Claro que sí -le respondí- y en el campo se esconden también otras ". Lo sorprendente es descubrirlas. Con la gran suerte y el privilegio que tenemos de tener el mar y el monte a tan corta distancia, es todo un regalo que nos brinda esta hermosa isla.

En uno de mis paseos habituales me tropecé con estas setas. ¡Son curiosas, delicadas,....!Caminaba por los alrededores no lejos de mi casa, en una tarde apacible y maravillosa por uno de los senderos que conducen a la zona recreativa del Lomo La Jara, y en un tronco, como conchas marinas, un grupo de setas lo decoraba intensamente.

Me quedé entusiasmada por su belleza, por las gotas de agua que acumulaban, por su color y por la suavidad que tenían y su olor tan especial. Yo no las había visto otros años por esta época.Tal vez las lluvias esporádicas del mes de julio hayan favorecido la aparición de estas setas.

Pronto, muy pronto, tras las primeras lluvias de este mes de septiembre que ya se han producido, aparecerán las tan deseadas setas....., caen las hojas, engordan los erizos de los castaños,.....comienza el otoño. Tiempo que todos relacionamos con las setas, es la época del disfrute de los micólogos, micófilos..... Tiempo peculiar en colores, olores, trabajo de recogida de la uva, de castañas, viajes....y tantas otras cosas que nos brinda la estación otoñal.

¡¡Bienvenido Otoño!!.

EL ROBLE DE MI CASA...l

2010-06-22T17:35:00.014+01:00

Cuando mis ojos contemplan "el roble" que ocupa el centro del patio de mi casa, por mi mente discurren algunas preguntas que difícilmente tienen respuestas concretas.

Los años que este árbol ha contemplado los cielos, sufrido las inclemencias del tiempo durante tantas estaciones, albergado a tantos seres vivos en su copa, dado sombra a cansados agricultores....y regalado serenidad ....es a pesar de todo ésto difícil conocer sus entrañas, sus secretos, sus años, sus silencios, sus dolencias....y tantas cosas más que quisiera yo descubrir.

Algunas de las características de este fantástico árbol las podemos ver por supuesto en los libros......
Algunos mayores, sabios testigos, como el viejo Luciano que naciera en esta casa , nos contaba que es árbol de larga vida y crecimiento lento; que siempre lo conoció gigantesco desde que era un crío y nunca supo los años que el roble tenía.

Testigo de tantas vivencias para él y su gente, se sorprendía por otra parte que en los alrededores de la casa y del roble yo pudiera recoger setas, que él desconocía.
Nos aconsejaba también Luciano, con la sabiduría que dan los años, precaución y formas de poda dado el gran tamaño de este viejo ejemplar ya que sus ramas cubren gran parte del patio y tejado de la vieja casa.
Amigos, que conocen este viejo roble lo mencionan en sus poemas:

"mil colores del verde, inclinados, obligados en duda
hacia el mar, como queriendo apresar la túnica de un
horizonte fluvial, en loco afán por teñirse con límpida
sangre del ocaso, confundiendo así en un albur de esperanza
su sobria genealogía de raíces, limo y hojarasca
con el cárdeno y gentil vuelo del albatros.

cobrizo, imponente al ceñir la noche en su copa
acariciando estrellas en feraz abrazo, ............"

Fragmento de la poesía: EL ROBLE, de Ernesto Delgado Baudet, dedicado a Luis.

Las cualidades, atributos y características del roble son especiales; por ello me llamó tanto la atención cuando lo vi en el patio la primera vez que visité esta casa, y no dudé en poner "El roble", como rótulo junto a la puerta de ella.

CHAMPIÑONES EN CUALQUIER ÉPOCA...

2010-05-16T21:53:00.016+01:00

¿Puede haber alguien que no conozca y no haya comido alguna vez el champiñón?

El champiñón es una especie robusta, de sombrero masivo, primero redondeado y luego aplanado, muy carnoso, duro y compacto. Los bordes al principio están arrollados hacia abajo; pero al final el sombrero se despliega completamente. Las láminas están muy apretadas, y son estrechas, al principio de color blancas y luego toman tonos rosas y finalmente púrpuras.

Es una especie de las más vendidas en los mercados y como es posible cultivarla está disponible en todas las estaciones.
El cultivo del champiñón se remonta al siglo XVII. El método de cultivo está en estrecha relación con el modo de vida del champiñón , saprofito terrícola relativamente poco exigente que para su desarrollo sólo exige sustratos bien descompuestos.
El champiñón es la seta más cultivada en el mundo desde hace mucho tiempo con una producción anual que alcanza un millón de toneladas. En España se cultiva cosechando unos 70 millones de kilos aproximadamente. Su cultivo despierta gran interés en los mercados internacionales dado que las estructuras para su cultivo así como la mano de obra son muy caras y costosas, sobre todo en los países de clima templado , en los de clima cálido y húmedo por el contrario las estructuras son menos complicadas.
¡Comer este Agaricus es una experiencia gastronómica de primer orden!
En esta época que otras setas silvestres no abundan demasiado por aquí (me refiero a la zona donde vivo) solemos encontrar en el mercado los champiñones frescos, limpios y no muy caros que pueden acompañar nuestros platos de manera sencilla y muy rica.....
Para mi una de las maneras más singular y de primer orden en la mesa es prepararlos rellenos de carne, bien de ternera, cerdo o pollo.... de jamón serrano o york... Os lo aseguro están estupendos y son fáciles de preparar.

Limpiamos en primer lugar los champiñones, separamos el sombrero del tallo y reservamos los sombreros picando finamente los tallos. También picamos en cuadraditos muy finos una cebollita, un ajo y un poco de perejil.
Rehogamos la cebollita y el ajo en una sartén con aceite de oliva, cuando esté blandita añadimos los tallos de los champiñones troceados y dejamos que se cocinen hasta que se ablanden. A continuación, añadimos el jamón o carne troceada en cuadraditos y dejamos al fuego unos minutos más.
Finalmente agregamos un vasito de vino y perejil picado, ponemos a punto de sal y retiramos la sartén del fuego cuando se evapore el vino. Rellenamos con este salteado los sombreros de los champiñones.
Una vez rellenos los pasamos por un huevo bien batido y pan rayado

para que no se salga el relleno y los ponemos en una sartén con un poco de aceite y la cubrimos con una tapa para que se cocinen antes los champiñones. Una vez cocinados los sombreros de champiñones rellenos, los servimos bien calientes. A la mesa con ellos...y ¡¡ buen apetito!!

Quiero recordarles que los champiñones son alimentos con un bajo contenido calórico y que constituyen una buena fuente de vitaminas y minerales, así como de sustancias con acción antioxidante, grandes aliadas de nuestra salud.
Suponen un modo muy sabroso para acompañar platos tanto de pasta, como de arroz, carne o pescado, y es una buena alternativa para que personas con problemas de peso acompañen sus platos y les den un toque de sabor además de un aspecto muy apetecible.

PUESTAS DE SOL CON NOTAS DE SILENCIO...

2010-05-05T01:19:00.001+01:00

Sabores, aromas, colores, formas.....y unos instantes que nos enamoran.
Cae el sol en las tardes de esta primavera y bajo El Roble empiezan a cambiar los colores del cielo. Tonos azules con malvas y rojos o naranjas que tímidamente se asoman entre los nogales y castaños.... a lo lejos la isla de La Palma, su silueta en el horizonte ...y se dibuja la línea que separa el mar del cielo o que los une como dice la canción....

Son los atardeceres en el Roble...Disfruto de ellos como nadie.
Paro la faena que estoy haciendo y corro....y las hojas del roble filtran la luz roja, las formas que dibujan las nubes son todo un espectáculo desde cualquier rincón de la casa. Esos instantes compartidos no se olvidan y quedan grabados en nuestras retinas....

Corro... porque esos instantes se escapan.....y yo quiero atraparlos.
Siempre me sorprenden.Tengo suerte, estos atardeceres me tienen enamorada como los aromas y sabores de las setas...son también únicos. Compartidos estos instantes con mi familia y mis amigos es lo más gratificante ya que puedes disfrutarlos desde este pequeño paraíso, y aún mejor si el silencio lo envuelve.

"El crecimiento orgánico también es silencioso. Las células se dividen, la savia fluye, las bacterias se multiplican, la energía recorre la tierra, y todo sin un murmullo. Las esporas microscópicas de los hongos crecen, levantan el pavimento y derriban casas. Oímos el crujido del pavimento y el chasquido de las casas -las creaciones humanas son inevitablemente ruidosas-, pero los hongos crecen en silencio. Tal vez sea comprensible que el silencio nos aterre." (Sara Maitland: Viaje al silencio)

Este silencio que lo envuelve todo y los atardeceres que ocupan el horizonte.....me enamoran.

PASO DEL INVIERNO A LA PRIMAVERA DE 2010...

2010-04-23T00:10:00.009+01:00

La primavera avanza....las lluvias se alejan poco a poco. Cada vez se dejan sentir más distanciadas

y el sol empieza a caer más tarde llenando de rojo intenso el horizonte,...

el perfume de las flores primaverales exhalan aromas a jacintos, narcisos, rosas.....y jazmines en vallas y patios de muchas casas, parques, y escondido paraje como El Roble....y mi árbol se llena de un intenso verde cobijando a pájaros que regresan cada primavera para anidar en su copa.
El invierno ha sido largo, frío, lluvioso y algo más triste que otros inviernos.
Pero todo no ha sido negativo. Nos obsequió con días cortos, con lluvias serenas y tibias tardes frente al calor de la chimenea.....

y con setas de invierno, que tanto nos gustan para acompañar los platos de los días festivos con los amigos.
Escasas labores en la huerta he realizado durante este invierno y aún así la tierra nos regala hermosas pantanas para elaborar cabello de ángel o crujientes truchas; kiwis de intenso sabor; nardos para perfumar rincones de la casa;

physalis que sorprenden a los amigos con sus especiales atributos culinarios....

pollitos inquietos ...y el croar de las ranas anunciando los cambios primaverales.
.....y además un corto viaje para descansar y coger fuerzas para la primavera...

UNA "PERLA NEGRA" BAJO TIERRA...

2010-02-16T10:52:00.011Z

¡¡Qué difícil es encontrar una perla negra!!

Salir al monte en temporada de setas es ir observando detenidamente cada palmo de tierra, cuando damos un paso, entre los árboles del bosque.
Es mirar "con lupa" los rincones que la naturaleza nos brinda bajo nuestros pies. Es caminar con máximo cuidado para no pisar lo que se esconde bajo las hojas, tierra, hierbas y ...materia orgánica que se acumula con el paso del tiempo.
A veces es todo tan minúsculo que apenas si lo vemos, se nos escapa a primera vista.
Tenemos que fijarnos mucho y muy bien para descubrir todos los tesoros que el monte esconde y que nuestros sentidos pueden descubrir si somos tenaces y damos pasos firmes....obsequiándonos con algunas sorpresas gratificantes como encontrar unas setas, y qué decir si se trata de trufas negras.

Me pregunto con frecuencia, si buscar en los montes la perla más preciada de las setas es realmente tan difícil como cuentan todos. Me estoy refiriendo a la trufa, esa seta que los franceses la denominan al dirigirse a ella como "el diamante negro de la cocina", y que se vende a unos precios desorbitados e imposibles de pagar por los bolsillos más modestos y humildes. Precisamente porque no abunda y por su exquisitez.
La trufa, se esconde y desarrolla bajo tierra. Prefiere los terrenos ligeramente calizos y bien drenados. Fructifica en invierno, de noviembre a marzo, pero yo aún no he encontrado ninguna. ¡¡Ya me gustaría!!.
Los truficultores guardan celosamente sus lugares truferos. Se reconoce la frufa negra ( Tuber melanosporum ) por su perfume pronunciado e incomparable y por su carne de color negro. La gleba en la madurez de las esporas oscurece y está jaspeada por finas venas de color plateado. Su carne presenta un olor característico y muy pronunciado que hace de esta especie la más perfumada de todas. Exhala un aroma que enriquece los menús más preciados.
Se recurre al perro o al cerdo para localizar las trufas en el suelo, preferentemente de robledales y encinas.
Éstos son adiestrados especialmente para este fin, ya que la trufa, esa perla negra o diamante, del mundo de las setas, alcanza precios altísimos en el mercado y estos animales con su olfato las localizan indicando a su amo donde se encuentran sepultadas.
Seta muy difícil de encontrar de manera silvestre (ya que permanece escondida bajo tierra ), así como lograr su cultivo.
En uno de mis viajes, concretamente cuando estuve en Morella ( Castellón ), pude ver en una tienda especializada en exquisiteces como se ofertaba al consumidor las trufas en envases delicados de cristal y en pequeñas cantidades.
Realicé algunas fotografías que os muestro de cómo se presentan en el mercado.

La trufa negra es ese tesoro que se esconde tan celosamente en lugares desconocidos para casi todos nosotros y con el que todo setero sueña descubrir algún día.

Cuando nos propongan trufas, tenemos que estar seguros de que se trata de Tuber melanosporum y no de ninguna otra especie negra menos sabrosa, ya que se realizan a veces fraudes y falsificaciones haciendo preparaciones en el mercado con otros hongos negros a precios elevados. Ésta es la verdadera "perla negra" del mundo de los hongos.

UNA MAÑANA DIFERENTE...

2010-01-02T11:54:00.028Z

La temporada otoñal, climatologicamente hablando ha sido muy inestable.....y yo he estado muy ocupada, por lo que no he podido salir a buscar setas con la frecuencia que me hubiera gustado.
Hemos pasado de la época otoñal al invierno casi sin darnos cuenta.

Los meses de otoño han transcurrido con poca lluvia y suaves temperaturas y según me cuentan los amigos (pues ellos si han podido salir al campo) han sido meses con abundancia de setas, pero yo no he disfrutado de ello, ya que otras ocupaciones han impedido mis salidas ...y me queda pena por ello, pero qué vamos a hacer. Vendrán mejores tiempos.
La entrada del invierno ha sido algo inusual, las lluvias han hecho su aparición en las islas,

arrasándolo todo a su paso en varias localidades, con vientos fuertes y huracanados...y días también de intenso calor que parecía que lo que se aproximaba era más bien el verano que el invierno. En fin que no entiendo muy bien estos cambios bruscos e inesperados del tiempo.
Hoy con un día de sol espléndido he salido en busca de setas y he disfrutado del paisaje respirando aire puro y sintiendo las caricias del sol en mi cara. Sospechaba que la recogida de setas iba a ser nula o escasa pues en la entrada del invierno y con las temperaturas tan altas las probabilidades no eran muchas.
Al pasar por el mercadillo de la Esperanza y detenerme allí para ver qué se vendía,

me sorprendió ver que entre varias cajas y cestos con setas silvestres frescas, grandes y de un aspecto maravilloso se exponían también a la venta

"la seta de los caballeros", que como sabemos ha sido declarada últimamente tóxica.
Pregunté al señor que las vendía si sabía que era tóxica y tuve una respuesta vaga y sorprendente para mi " yo me las como y están buenas".
Quiero expresar mi indignación. NADA se hace para exigir que se cumplan las normativas vigentes con respecto al tema de la venta de setas. Tampoco se tiene en cuenta los problemas que se pueden ocasionar. Se atenta contra la vida de personas que confían en que lo que se les vende es bueno, comestible y beneficioso para su salud, pero veo que no siempre es así.
Si no hay controles que obliguen a estar al día en todos estos reglamentos y que se cumplan rigurosamente ¿para que sirven los Reales Decretos? ¿Cómo no se vigila lo que se vende en los mercadillos? ¿Qué departamento tiene las competencias para vigilar y hacer cumplir las normativas?
Regresé pensando que hay que poner remedio a ésto, que hay que esforzarse por divulgar mejor todo lo que mejore el respeto a la naturaleza, lo que mejore las maneras de recoger setas y lo que mejore sus ventas para no perjudicar a nadie, ni al medio, ni a los que viven de la recolección de las setas, ni a los que las consumen y desde mi modesta página quiero hacer un llamamiento a quién corresponda dada la seriedad y la importancia que implica el tema.
Regresé con unos cuantos boletus en mi cesta, algo cansada de subir y bajar pendientes pero feliz al poder disfrutar de un gustoso y sencillo plato de boletus salteados con ajos. Fue una mañana diferente, de esas que no se olvidan.

UN REGALO...

2009-11-21T13:53:00.004Z

Revisando mis fotos he encontrado varias sobre una de las setas que en época otoñal es relativamente fácil descubrir entre las hojas caídas del bosque, bien en solitario o en pequeños grupos, y como justo, un amigo me ha pedido que escribiera sobre las setas del bosque de Agua García de Tacoronte, pues bien, hoy voy a hacerlo de forma sencilla, aprovechando esas fotos.

De cualquier seta que nos encontremos podríamos decir que es un regalo, porque las setas aportan vida al campo, al monte, a los prados....al bosque, a la naturaleza.
"La seta es un regalo de la naturaleza". Esta podría ser la definición de la seta.
No es nada científico lo que acabo de decir, pero así lo siento yo. Cuando caminas por un sendero del monte o te adentras en él paseando y de repente ante tus pies ves una seta, ya sea grande o minúscula, blanca, roja, o violeta,
,

que reconoces o no....;el corazón me palpita más deprisa y mis ojos buscan más setas alrededor mio. Algo parecido como cuando te entregan un regalo el día de tu onomástica o de tu cumpleaños....los ojos quieren ver lo que hay dentro y el corazón acelera su ritmo.
Aquí, en Agua García, su área boscosa nos regala en el otoño y en primavera gran variedad de setas. Es una zona húmeda, que en la época otoñal está espléndida, ya que los árboles de este rincón siguen teniendo sus hojas, no las pierden de golpe, sino poco a poco y al mismo tiempo salen hojas nuevas, por ello su aspecto es siempre verde y debido a la climatología, la humedad retenida en sus hojas le dan brillo y limpieza. El suelo de este monte-verde, rico en mantillo, esconde una gran riqueza: las setas.

Las ves aquí y allá.....y muy diferentes y ésto "la variedad de setas" lo enriquece aún más.
Nos encontramos con setas pertenecientes a familias diferentes: los Láctarius, las Boletales, las Cantarelas....las Amanitas y hoy voy a hablarles de otra seta que con frecuencia vemos en este lugar tan verde cercano a mi casa, me refiero a la "Lepista nuda" perteneciente a la familia de las Tricholomatáceas.

La Lepista nuda seta muy llamativa por su colorido y conocida vulgarmente como "borracha" o "pie azul" es un bonito regalo.
Esta bella seta se cubre a menudo por completo cuando es joven, de un magnífico ropaje de tono azul violeta, de ahí el nombre vulgar por el que se conoce.

Su sombrero presenta una coloración azul-violáceo con tonalidades gris o marrón claro. En los ejemplares jóvenes tiene forma convexa aplanándose a medida que madura. Alcanza unos 15 cm. de diámetro y sus láminas están apretadas y tienen tonalidad azul cuando es joven tomando la tonalidad marrón cuando madura al paso del tiempo.
Su pie también presenta tonalidad malva, aunque más pálido y es corto y robusto. La carne es blanca y ligeramente azulada.
Suele aparecer en los bosques de coníferas, frondosas o en prados, donde forma a menudo círculos mágicos, pero sobre todo en terrenos con abundante humus en la época otoñal. Y aquí la vemos con frecuencia agrupándose varios ejemplares más o menos cercanos, pudiendo recoger algunos ejemplares a la vez, dándonos la alegría de regresar a casa con el cesto lleno.
Es comestible exquisito, de buena calidad, aunque hay que identificarla bien y no confundirla con la lepista sórdida o con el cortinarius violáceus ambos también de color lila.
Seta que enriquece nuestros platos de carnes y verduras aromatizándolos intensamente. Sus cualidades culinarias se transforman en defectos para el gusto de algunos que le encuentran un sabor demasiado aromático o acre. No se deben consumir más que los ejemplares jóvenes, todavía bien carnosos y libres de babosas y larvas. El pie podría desecharse.
Esta seta cuando es cultivada, frecuentemente sobre un abono compuesto a base de estiércol de caballo, en condiciones frescas y húmedas, presentan un aspecto un poco diferente de las silvestres.
Sólo esperamos que las condiciones climatológicas se presenten favorables y la naturaleza nos obsequie una vez más este preciado regalo.

CASTAÑAS Y SETAS...

2009-10-21T20:28:00.027+01:00

El mes de octubre está llegando al final.
Han sido días de recoger la cosecha de manzanas, de la vendimia, de las castañas, de hortalizas.....y comenzará pronto la recogida de setas.

Realmente en Canarias, la afición a la recolección de setas no ha sido muy grande, pero desde hace algunos años ha ido aumentando sorprendiéndonos a todos.
Esta actividad de "buscar setas" se ha multiplicado, sobre todo en personas jóvenes y con gran inquietud por la conservación de la naturaleza y por el esmerado cuidado del medio ambiente. Esto es muy importante.

Las castañas siempre han formado parte de las tradiciones agrícolas en nuestra tierra...En esta época otoñal siempre vemos a gente recogiendo castañas....y se venden en los mercados como manjar de otoño.
Los amigos y personas que se han puesto en contacto conmigo me piden que salga con ellos al monte a recoger setas...y me preguntan insistentemente: "¿cuándo vamos a ir a buscar setas?"
Estamos en época otoñal, aunque ni las lluvias, ni el frío, ni los cambios de temperaturas se han dejado notar por esta zona donde, yo al menos, estoy más acostumbrada a caminar para recogerlas.
El momento de recolectar setas aún no ha llegado por estos parajes, pero estamos en plena recolección de castañas.

Las cajas y los cestos se llenan lentamente con las castañas pues la recogida es minuciosa y detenida.
Este año hemos tenido suerte pues luce el sol y la suave brisa arroja los erizos a la tierra abriéndose al chocar con ella, formando una alfombra bajo los majestuosos castaños que salpican nuestros campos. Esta recogida no tiene mayor dificultad, aunque no debemos olvidar el respeto a la naturaleza.
Disfrutamos de las castañas cuando en los fogones de carbón o leña las tostamos con un puñado de sal gruesa y en la mesa muy calientes las acompañamos con un vaso de vino...Guisadas con matalahúva, ¡qué ricas están! y qué decir en pudin o en tartas...todo el proceso es laborioso de cualquier manera que las preparemos...pero merece la pena hacerlo.
Con las setas ocurre algo parecido....todo es laborioso, y setas con castañas es una buena opción en la cocina. ¡Llegará el momento!.
En cambio la recolección de setas no podemos hacerla a la ligera, es muy meticulosa y me gustaría volver a recordar lo importante que es no actuar de cualquier manera. Debemos hacerlo con cautela y precaución.
Cuando lees en los libros "las reglas de oro" para su recogida, siempre lo hago muy detenidamente.

La primera regla a tener en cuenta es:" recoge solamente aquellas setas que conozcas con absoluta seguridad". Claro, si es la primera vez que sales a recoger setas, deberías ir con alguien que las conozca bien para no cometer ninguna imprudencia ni error alguno.
"No recojas aquellas setas que tengan volva, anilla y láminas blancas..." podrían ser las Amanitas mortales. Nos podemos confundir y una confusión de este tipo puede traernos serias consecuencias. Vayamos siempre con alguien que las conozca bien.
"No rastrilles ni escarbes el suelo para recoger las setas pues estropeas el micelio y tal vez no salgan más". No es justo destrozar lo que es de todos. Todas las setas cumplen un papel importante en la naturaleza , incluso aquellas que nos son desconocidas o que son venenosas....también a éstas tenemos que respetar, pues a otros buscadores pueden serles útiles para sus estudios...
"Al llegar a casa hay que revisar y cerciorarse de que lo que hemos recogido es lo que realmente conocemos y no son peligrosas". Hacerlo de una en una es muy importante y ante cualquier duda es mejor no consumirlas .
"No nos dejemos llevar por esas reglas engañosas (las roídas por animales,...) que no son válidas. Asegurémonos de que las que hemos recogido son las comestibles..." Si no estamos seguros preguntemos a alguien que las conoce bien.
Y por supuesto: "recoger sólo las que estén sanas y frescas y dejar siempre algún ejemplar en la nevera..." ésto nos puede ayudar si nos sentimos indispuestos después de comerlas...y en ese caso acudiremos al médico.
Estas normas son muy importantes y no podemos jugar con la recolección de setas, es muy diferente a la recogida de castañas...aunque con las dos se disfruta muchísimo y a la hora de preparar alguna receta donde entren estos dos componentes, quedaremos sorprendidos de los resultados, pues ligan muy bien.
Para salir a buscar las setas tenemos que prepararnos primero y saber que podemos hacer y que no debemos hacer para no matar "la gallina de los huevos de oro". Si lo hacemos bien tendremos la recompensa de disfrutar doblemente con ello: gozaremos este otoño y el que viene de las setas y de las castañas.

A MIS AMIGOS...

2009-10-02T23:46:00.012+01:00

¡Uf...., qué nervios pasé la tarde del día de la charla!. Llegó la hora de dirigirme al numeroso público que tenía delante sentado, observando todos mis movimientos. Comencé muy nerviosa, pero casi sin darme cuenta explicaba a todas aquellas personas los puntos del guión que me servían de recordatorio, y así no olvidarme del esquema que yo creía imprescindible que tenía que decirles.

Casi una hora ininterrumpida hablando ....y en un instante, me di cuenta del numeroso grupo que llenaba la sala y de que había sido capaz......de lograrlo.
Di por finalizada la charla y mi sorpresa fue inmediata: la gente seguía sentada y vi muchas manos alzadas. Querían hacerme diferentes preguntas....y fui contestando una a una.....y se prolongaba la tertulia un largo rato más.
El aplauso que recibí de todo el público, acabada la exposición me llegaba muy hondo. Estoy agradecida y satisfecha....y ya más descansada.

A mis amigos...de siempre, a los que me acompañaron allí y a los que he hecho a través del blog, a los nuevos que me pidieron hacer paseos por el monte....a los que me ayudan cada día cuando me surgen dudas, y me lo solucionan....y sobre todo a mi familia, quiero darles las gracias.
Quiero también añadir que la charla estaba especialmente dirigida a los que quieren empezar a recolectar setas por primera vez, pero al finalizar pude saber que entre los presentes había biólogos, profesores de la ULL, micólogos , ingenieros técnicos, cosechadores de setas....y grandes recolectores y conocedores de las setas para mi sorpresa. Me escuchaban atentos, expectantes...
Muchos de los que estuvieron presentes me pidieron salir al campo con ellos. Les he dicho que estoy dispuesta a hacerlo desde que el tiempo nos ofrezca la oportunidad de encontrar setas en el paseo, y así recordar in situ los consejos prácticos que yo les indicaba y que yo aprendí de mis amigos, con los que recolectaba setas , hace muchos años ya, y que despertaron en mi esta afición encantadora y gratificante.
Aquí queda mi oferta para acompañarles y ayudarles en lo que pueda y mi profundo agradecimiento.

INVITADA...

2009-09-26T21:14:00.013+01:00

El próximo día 30 de septiembre, por la tarde (18,30) la Concejalía de Agricultura del Ayuntamiento de Tacoronte me ha invitado a dar una charla sobre las setas.

Está dirigida a todos aquellos que quieren iniciarse en el mundo de las setas, en su recolección.
El tema que desarrollaré será, sobre todo, la manera de recoger las setas sin dañar el medio y recolectar las que identifiquemos bien, sin riesgo de cualquier confusión e intoxicación.
Me siento muy comprometida pues, como aficionada, no como experta, creo ser capaz de inculcar el gran respeto que siento hacia este mundo tan complicado y delicado en esta época de otoño, especialmente rica en variedad de setas. Pero a la vez siento algo de miedo al ser consciente de la gran responsabilidad que ello supone si alguien se aventura y no sigue las pautas de prudencia y cuidado que hay que tener cuando se sale al campo a recogerlas.
Aquí, al menos por la zona por donde yo busco setas, todavía no han aparecido. Como el verano parece que no quiere desaparecer (las temperaturas siguen altas, las lluvias escasean y los vientos son calientes....), prolongándose el buen tiempo, todo ello hace que las setas sigan escondidas bajo tierra sin dejarse ver. Por ello no podré llevar a cabo la charla con ejemplos prácticos como sería mi deseo.
Creo que si la charla fuera acompañada con ejemplares recogidos en nuestros montes sería mucho más instructiva y aprenderíamos todos mucho más, pero la fecha está establecida desde hace algún tiempo. No obstante quedo comprometida con aquellos que deseen realizar un paseo para reconocer y recolectar setas, cuando las condiciones climatológicas nos indiquen la posibilidad de realizar esta práctica, tan importante para los interesados en iniciarse en la búsqueda de las mismas.

CUANDO AZOTA LA CANÍCULA...

2009-08-06T01:07:00.009+01:00

" Es un lujo vivir aquí..."... me decían unos alumnos de la escuela rural, que una mañana preciosa visitaron mi huerta y corretearon tras mis patos, gallinas, gatos....

Hoy, tras una semana que se ha hecho interminable por una ola de calor en las islas, todo se ve diferente....
Ahora, después de una semana bochornosa de calor y fuertes vientos....el monte presenta otro aspecto, hay más sequedad en el ambiente y muchas hojas y ramas se han secado y caído.
Los días se hacían agotadores, sólo se apetecía echarte en el sillón, sin hacer nada y beber continuamente agua bien fresca.
Cuando caía la tarde y la noche se asomaba era cuando refrescaba y cuando podías hacer algo o descansar tranquilamente.
Esperemos que esta ola de fuego desaparezca definitivamente y volvamos a tener temperaturas suaves como es lo habitual aquí en las islas.
El calor abrasa todo lo que encuentra a su paso. Los últimos días hemos alcanzado en zonas de medianía algo más de los 43º centígrados, y el viento también lo ha ha azotado todo.
Los perros caseros que tengo, no sabían donde colocarse, se echaban allí donde había algo de sombra o de fresco.
Los gatos descansaban tumbados y aletargados por el efecto de la canícula, ....y la gata a punto de parir daba pena verla sin apenas poderse mover....por el calor.

Las plantas y flores del jardín han sufrido en sus hojas y flores el efecto de tanto calor y viento. Se rompen con sólo tocarlas; tendrán que recuperarse para lucir de nuevo toda su belleza.

Las gallinas, patos y ocas pasan el día, después de comer, echadas a la sombra.
Las ciruelas y otros productos de la huerta han madurado en estos días rápidamente.

La ola de calor ha hecho estragos en el monte y en el campo en general. Aún así creo que los niños tienen razón afirmando que vivir aquí es un lujo....paz, tranquilidad, espacio, sombra....
Desde aquí quiero solidarisarme con mis paisanos de La Palma, esperando que se recuperen del daño y malos momentos que han padecido con el incendio en estos días intensos de calor y viento. Asimismo mi reconocimiento a todos los que han luchado contra él.

DÍAS DE VERANO ...

2009-07-20T21:48:00.024+01:00

Llegó el verano con fuerza. La temperatura es cada día más alta. Se nota en el ambiente desde que te levantas...¡por fin ha llegado el verano!

Un zumbido ensordecedor cuando salgo al patio me dice que el día va a ser fuerte, son las abejas que en las miles de flores de los castaños, liban muy tempraneras con los primeros rayos de sol.
Por la tarde ocurre lo mismo, se oyen sin cesar entre hojas y flores, con el calor que adormece, buscando sombra..., al menos eso creo yo, que no sé mucho de abejas, y que me asustan cuando las veo tan cerca.

La fruta madura rápidamente, sobre todo las ciruelas, el verde se torna amarillo dorado y cuando te acercas a la huerta, con el frescor de la mañana , te invita a comer algunas ciruelas, jugosas y dulces...que es como mejor saben y que más me gustan...

El monte huele muy bien en estos primeros días veraniegos.....se apetece dar paseos a la sombra bajo las copas de los laureles, castaños, viñátigos...y tantos árboles que ahora precisan de vigilancia con las temperaturas altas. Se apetece sentarse a su sombra y oir los pájaros en las tardes cayendo el sol. Creo que este año hay más pájaros que nunca, se oyen sus trinos de fondo en el bosque y el silencio se nota cuando callan de manera increible. Silencio y trinos son maravillosos. El monte tiene ese encanto en verano.
Se ven pocas setas por estos lugares en esta época. Es momento de comprar en el mercado las cultivadas. Las ves en casi todos los supermercados y tienen un aspecto muy bueno. En tardes de verano se apetece comerlas acompañando los platos de arroz, carne ....y verduras, con el fuerte calor, ya que son ligeras y hechas a la plancha son estupendas y fáciles de preparar para comerlas al fresquito...
Con el verano la pequeña granja del Roble ha aumentado algo.

Las ocas por primera vez se han reproducido bien. Cuidan de los polluelos su madre y el resto de la familia. Se bañan en la pequeña charca que tengo en el gallinero...comparten con las gallinas y patos el lugar....y a la sombra de los castaños pasan los días de verano picoteando, escarbando hoyos ....y a veces peleándose entre ellos por un trozo de pan duro o por algún insecto que han cogido...
Me gusta contemplar los pollitos tras la llamada de su madre y ver a las ocas cómo protegen a los pequeños cuando alguien desconocido irrumpe en el corral.

También me agrada ver cómo juegan los gatitos con sus madres revolcándose en el césped o trepando por los troncos de los árboles.
La huerta y el jardín este verano tienen un aspecto más exuberante, sobre todo el jardín: rosas, hortensias, gladíolos, azucenas....y los jazmines están llenos de flores, donde abejorros y mariposas revolotean atraídos por sus colores y olores.

Los atardeceres en el Roble, que casi había olvidado, con los meses tan prolongados de lluvia que hemos tenido, están llenos de matices rojos , naranjas y violetas....y el mar de nubes adorna el horizonte. Es el verano que lo inunda todo, es maravilloso.

En esta estación, con la llegada del buen tiempo, el trabajo en el Roble es intenso, en el huerto, en el jardín, en el corral.... y en la casa. Se disfruta también intensamente de sus rincones, de sus animales, de sus flores y de sus frutos...

y de la vida bulliciosa, con el paso de los niños hacia la escuela rural de verano , cercana a mi casa, y con el trote de los caballos en el camino, rompiendo el silencio que se esconde en las horas lentas de los cálidos días de verano.

MI BLOG HA CUMPLIDO UN AÑO...

2009-06-17T00:30:00.023+01:00

No me había dado cuenta, y ya se ha cumplido un año desde que comencé a editar este blog, que tantas noches me ha quitado horas de sueño.

Alguien me advirtió que a finales de mayo del año pasado, las fotos de "Estallido de primavera" en la valla de "El Roble" tenía menos flores que este año.
He realizado varias fotos y aqui están los resultados. Creo que sí, que hay más flores esta primavera. Hemos tenido unos meses muy lluviosos.

He salido a pasear con mi nieto por los alrededores de mi casa y él que es pequeño, pero que razona como un niño mayor, me ha dicho:"abuela, mira cuántas flores hay aquí". Sí, son incontables, todo un verdadero estallido y además con un suave olor perfumando el sendero. Y es que llevamos unos cuantos días llenos de luz, de sol y con una temperatura suave que hace que los capullos de las rosas abran despacio y delicadamente sin que se estropeen y se multiplican en número cada día.....y yo no me había percatado de la fecha. Efectivamente hace un año que publiqué fotos de las rosas en la valla, un año que comencé con mi blog....

Sí, hace un año y algunos días que comencé a describir pequeñas cosas que envuelven mi pequeño mundo en "El Roble" y que os cuento detalles de las setas tan cercanas del lugar donde vivo, y que tanto me gusta admirar, contemplar....o degustar, y cuando digo que me ha quitado horas de sueño tener este blog, no miento.
Al principio este blog "Setas...junto a mi casa" era un martirio hasta que fui aprendiendo a: cómo iniciar una entrada, cómo subir las fotos, cómo enlazar con el índice, cómo configurar el blog, cómo guardar o publicar la entrada, ponerle música.....etc. Cualquier cosa que intentaba hacer presentaba dudas y preguntas que tenía que aclarar y restar al descanso.....Hoy he superado algunas de aquellas dificultades, aunque otras aún se me presentan y a veces tardo en resolverlas.
Ya voy disfrutando más de mi comunicación con los amigos que he ido logrando a través de este blog.
Cuando leo el número de visitantes del blog y de tan diferentes países, me sorprendo. Nunca imaginé que pudiera tener interés mi blog, que me comentaran, que gustaran las fotos de las setas, de las flores o de los rincones que yo tanto disfruto de mi casa.....y resulta que sin darme casi cuenta ha pasado un año...., y aquí estoy haciendo otra entrada.

Contemplo mi valla de rosas, como aquel otro día cuando decidí crear mi blog, poniéndole un título tan sencillo y personal, y que tantos amigos lo identifican ya, como algo muy cercano a ellos.
A todos los que se sienten cerca del Roble y aman la naturaleza que les rodea, quiero darles las gracias por estar ahí apoyándome y perdonándome los fallos que he tenido a lo largo de este año.
Un verdadero regocijo ha sido descubrir que puedo ser capaz de hacer este blog y compartirlo contigo.

ENTRE LAS DELICIAS TURCAS... TAMBIÉN ENCONTRÉ SETAS.

2009-06-07T00:42:00.023+01:00

Tras varios meses de trabajo llegó el descanso: una pequeña escapada a la ciudad encantada de Estambul.

Sus mezquitas, sus jardines, sus gentes, su mar, su cielo, sus delicias turcas, sus palacios, sus gatos,......todo me ha fascinado. Tengo que confesar que cuando empezamos a organizar el viaje, me inquietaba y me preguntaba si sería acertado ir hasta allí para descansar y conocer esta ciudad.....y estando allí me convencí de lo acertada que estuvo la elección.
He regresado y como tantos turistas he hecho fotos, muchas fotos, que al verlas te traen a la mente tantos momentos inolvidables del viaje.
Estambul es todo un bazar,

allí encuentras vendedores de todo en cualquier rincón. Su estrategia comercial es sorprendente; te venden en los parques, en las plazas, en los barcos y en el gran bazar.
Respecto al tema culinario son ingeniosos vendiendo sobre todo en la calle todo tipo de productos,

desde su popular té turco, pescado, especies, yoghourt, queso, pistachos, pepinos, castañas asadas, fruta, hasta las mencionadas delicias turcas...... Y cómo no, también encontré setas a la venta.

No podían faltar, aunque no vi muchas, quizás por la época, tenían buen aspecto, sanas y un buen precio. Su moneda ( la lira turca ) se cambiaba por 50 centimos de €.
Decir además que su ingenio comercial es fascinante: con el regateo, con sus escaparates y sus demostraciones haciendo las alfombras o haciendo el pan y sus dulces deliciosos con miel......

Son una gente acogedora, muy trabajadora y quedan ganas para volver.
Os muestro unas cuantas fotos para ilustrar lo que vi y que tanto me gustó..

EN ABRIL, LLUVIAS MIL...

2009-05-02T21:54:00.004+01:00

En la chimenea del salón de mi casa, el trabajo de un escultor amigo, anuncia la primavera. Vicente Pérez, que así se llama hace más de veinte años quiso plasmar la alegría que se produce cuando aparece la primavera en una lámina de cobre y entre polen y diminutas semillas logró hacerlo.

Cuando la miro, que es a diario, me recuerda la belleza de la primavera. El llamó a su obra " Explosión de la primavera".
Pero quizás este año la primavera no quiere explosionar. Se retarda con respecto a otros años de menos lluvia. Pero por el contrario se está cumpliendo el refrán popular que dice: "en abril, lluvias mil".
Esta primavera empezó lloviendo sin darnos demasiada cuenta. Una lluvia serena envolvía los montes y las medianías en nuestra isla tinerfeña desde el mes de Marzo...y pasan días y más días sin parar de llover y avanza el mes de Abril.
Algo cansada de tanta lluvia mi deseo de ver el sol se transforma en una súplica: "que deje de llover por favor".
Cada mañana del mes de Abril al levantarme para ir al trabajo echaba una ojeada a través de la ventana para ver como amanecía y el patio de mi casa siempre estaba mojado. La lluvia no cesa, a veces en el tejado la oigo y otras es tan suave que acompasa y se oye una melodia tan suave y serena que te invita a quedarte en la cama y escucharla.......pero hay que ir a trabajar.
En el trabajo la lluvia es incómoda y cansa ver que no para, que es primavera y que el sol apenas asoma sus rayos. Los jardines y sus plantas piden a gritos que salga el sol.......
¿Afecta la lluvia a las setas? No lo sé con certeza, pero hace unos días con el cielo gris, encapotado y con finísimas gotas que mojaban la tierra y que acumuladas en las hojas de los árboles al pasar debajo te empapaban; busqué setas por los alrededores de mi casa y regresé con cinco ejemplares de "falsos rebozuelos", eran pocos pero regresé entusiasta y satisfecha por el hermoso paseo que di acompañada de mi marido y una amiga y comentamos que años anteriores habíamos cogido más y en fechas algo más tempranas, sin tanta lluvia y con algo más de sol. Tal vez la lluvia sin descanso y tan pertinente les afecte.
Ayer paseé denuevo y pude contemplar que el monte muy húmedo estaba salpicado de algunas setas.

Las que más abundaban eran "amanitas" y me sorprendió mucho, tal vez sea por la lluvia tan abundante y frecuente de esta primavera.

Acabó el mes de Abril y otros refranes se aproximan:" hasta el cuarenta de Mayo no te quites el sayo" ¿ se hará realidad?
No quisiera que se cumpliera este último, estoy cansada de tanta lluvia y de tanta agua.... Necesito el sol....y las plantas también....Y tal vez las setas junto a mi casa también agradezcan esos rayitos de sol de la primavera.

LA PRIMAVERA ESTÁ CERCA...

2009-03-16T16:22:00.007Z

La pasada semana, una mañana al despertar y mirar al cielo me di cuenta que ninguna nube asomaba, que había más luz que los días anteriores y que no necesitaba para abrigarme pañuelo en el cuello y que la chaqueta forrada me producía un calor más intenso que los días atrás.
Avanzaba la mañana y todos en la calle y en el trabajo manifestaban una alegría cautivadora por la luz tan intensa y por la temperatura tan agradable que acariciaba nuestros cuerpos cansados del frío, de la lluvia, de la niebla...de tanto tiempo invernal que este año ha dejado huella en nuestras islas. Mucho tiempo sin ver el sol, sin sentir la caricia de ese calorcillo en nuestra cara...y todos lo hemos experimentado muchas veces, los canarios y los que nos visitan....Este año ha sido diferente. Pero al fin parece que va a cambiar todo.
Los árboles anuncian algo diferente, están cuajados de flores, y el calorcillo y el sol anuncian también que se acerca la PRIMAVERA.

Os muestro unas fotos de como se engalanan los ciruelos, árboles que ocupan un lugar predilecto en Agua García. Están preciosos y nos animan a pasear y disfrutar de la naturaleza.

Pocas setas hay por el entorno, pero si descubro algunas os lo haré saber. Siempre estoy pendiente de los acontecimientos que se producen en el suelo del bosque que rodea al Roble, de lo que se transforma en los árboles caídos por los vientos y por todo aquello que por pequeño que sea tiene vital importancia en el bosque.
Aunque sé que no es tiempo de setas en mi entorno, me siento feliz por la llegada de la Primavera. Tengo presente que tenemos que ser prudentes en y con la naturaleza....la cuidaremos para que llegue la deseada Primavera y disfrutemos de ella hasta la próxima temporada de setas.

JUGUETONAS COLMENILLAS...

2009-02-19T12:20:00.008Z

Esta tarde mi amiga Marifé me ha enviado estas fotografías, advirtiéndome que fueron realizadas con poca luz, casi de noche en un lugar de su paraíso de descanso de los fines de semana.

Han aparecido en el costado orientado al nor-este de su parcela, donde en verano la sombra de los laureles, viñáticos....y otros frondosos árboles del bosque de Agua García, protegen del sol a los amigos mientras descansan o juegan a las bochas en tardes calurosas de la primavera o del verano; justo ahora nos han sorprendido a ella y a mí estas setas en el suelo junto a este lugar, que entre los amigos conocemos por "el campo de bochas".
Como pueden ver en las fotos se trata de unas colmenillas bien formadas.
Ya en mi entrada del 30 de Julio de 2008 titulada Colmenillas les indicaba cómo suelen sorprendernos en los lugares más insospechados, siendo su búsqueda algo difícil porque no suelen aparecer en lugares determinados todos los años.
Suelen también ser setas primaverales y en este punto también nos han sorprendido (aún estamos en invierno) aunque bien es cierto que la primavera está próxima, sólo falta un mes para que la naturaleza llegue hasta nosotros inundándonos de perfume, color, ternura, flores ...y toda clase de nueva vida en la naturaleza salvaje y doméstica....
Yo lo estoy notando en los árboles de mi jardín, todas sus ramas están llenas de yemas que brotarán desde que el sol se decida a salir unas horas más al día calentando la tierra.
Se nota en esas horas de luz que suavemente inundan los recovecos, entresijos y rincones de los caminos y del bosque que tan cerca tengo de mi casa. Los sonidos de algunas aves en la tarde-noche también me dicen lo rápido que se aproxima la primavera.
Hace menos frío estos días, la lluvia ha dado una ligera tregua.....y las gallinas están poniendo más, su descanso con el frío parece que ha cesado por el momento....y aparecen estas colmenillas junto a un campo de bochas de mi amiga Marifé.
¿Qué os parece? ¿Será augurio de la proximidad de la primavera?
Dejemos que rueden las bochas y los días del almanaque.

LAS SETAS Y MI CAMELIA...

2009-02-02T19:10:00.012Z

Quiero hoy hacer mención de algo que al menos a mi me parece curioso. Se trata de comentar que justo en estos meses en que las flores de la camelia roja que ocupa un lugar preferente en el patio de mi casa, las setas también ocupan un espacio en el bosque cercano a ésta.
Las flores de mi camelia siempre me anuncian que las setas están a punto de aparecer.

Unas y otras alegran los días cortos y fríos del largo invierno y se prolongan durante meses hasta bien entrada la primavera. Son más de veinte años los que vengo observando detenidamente el arbusto que ocupa un lugar privilegiado en el patio de la entrada principal de mi casa.

Se trata de una camelia de flor roja sencilla pero delicada y luminosa y con una armonía de forma y de color que alegra los meses más fríos y lluviosos del espectacular invierno como el que que este año nos invade.

Esta camelia cuando compramos la casa apenas si se veía, ya que los helechos y las zarzas la cubrían plenamente. Cuando la descubrimos gozamos todos de su belleza y de su colorido.
Año tras año este arbusto crece en el patio, dando sombra en verano y cuando llega el mes de Noviembre se engalana con sus flores.

Con la brisa suave cada mañana me obliga a recoger sus pétalos del suelo y cuando sopla el viento huracanado una alfombra roja cubre todo el patio....

La fina lluvia sobre sus hojas brillan y el rocío en sus pétalos rojos y el verde intenso de sus hojas cada mañana invita a mirarla y a sonreir agradeciéndole a la naturaleza tanta belleza.
Se prolongan sus flores hasta bien entrada la primavera. En años buenos sus flores han permanecido hasta seis meses. La camelia está bien adaptada al clima de la zona, su enclave es perfecto y hoy he querido mostrar estas imágenes tomadas por mi hija que siempre la contempla y que cautivada por su belleza hizo las fotos.
En muchas casas de estilo rural y centenarias de Agua García la camelia está presente en sus patios y jardines a pesar de no ser un arbusto propio de las islas, pero en esta zona hace presencia desde tiempos muy remotos.
Cuando visité por primera vez Galicia descubrí que también allí la camelia está presente, recuerdo sobre todo algunos ejemplares en el pueblo de Padrón, un día lluvioso y frío de invierno, lugar donde descansa Camilo José Cela, premio Nobel de Literatura, quién me trae el recuerdo de otro gran escritor Alexandre Dumas (hijo ), con su famosa obra "La dama de las camelias".

SENCILLOS REBOZUELOS...

2009-01-26T16:04:00.014Z

Quizás la recogida de níscalos no tenga ningún secreto para muchos de nosotros, pero ¿sabes que existen otras muchas especies de hongos dispuestas a deleitar los paladares más exquisitos?
Quizás sean los boletos y las cantarelas los más buscados y consumidos después de los níscalos.
De los boletos ya os conté y os los describí hace algunos meses y hoy quiero hablarles más detenidamente de las cantarelas.

Son sencillamente exquisitas y las vemos a la venta frecuentemente en mercados y en otros lugares.
En sentido amplio, las cantarelas son hongos carnosos con un sombrero en forma de chimenea o embudo. En la cara inferior del sombrero no aparecen láminas como en otros hongos sino pliegues o crestas. Se agrupan en el orden Cantaretales.
Son hongos de organización muy simple, con colores muy variados y a menudo intensos. Son fáciles de identificar y muy buscados y difícilmente se confunden con otros hongos (aunque yo los confundí, confieso), por ello es uno de los hongos comestibles mejor conocidos.
Muestro unas fotografías del falso rebozuelo, especie muy parecida, no tóxica y comestible, (Higrophoropsis aurantiaca), de color naranja, con finas láminas y muy bifurcadas que yo confundí en su día con unos cantarelus.

Después de ocho años intensos en 1996 vio la luz en laboratorio el primer ejemplar de cultivo, pero este hongo no parece querer revelar los secretos que esconde. Entre las principales dificultades del cultivo de este hongo hay que señalar que necesita de condiciones estériles y que el árbol tiene que haber alcanzado cierta edad para producir los primeros hongos. El cultivo de las cantarelas ha sido muy laborioso y ha necesitado de algunos años de trabajo muy intenso.
Crece en bosques de frondosas y de coníferas, prefiriendo suelos ácidos y bien drenados y entre árboles de más de veinte años. Necesita calor y humedad y las fuertes tormentas de lluvia en suelos calientes le son muy propicias para brotar. Es en primavera cuando aparecen en los tapices verdes de los bosques, prolongándose su presencia hasta el verano. Los he visto frecuentemente entre castaños por Semana Santa en los alrededores de mi casa, aunque las primeras veces que creí verlos, como os contaba, los confundí con otros hongos que ya os conté en una de mis entradas. Por ello siempre insisto en examinar bien los hongos recogidos.
Es un hongo de crecimiento lento tardando una o dos semanas en alcanzar el tamaño adulto. Otros hongos en cambio con uno o dos días es suficiente para alcanzar este estadio. Sobrevive en algunas ocasiones varias semanas pues no es atacada y esparce sus esporas mientras madura, muy diferente de otros hongos que sobreviven escasamente una semana. Necesita de abundante agua durante largo período para desarrollar bien.
Estos hongos reciben el mismo nombre en diferentes lugares pero muchas veces su nombre cambia según las regiones. Se le denomina como : Cantarela común, rebozuelo, cabrilla, trompeta, caracola, seta de san Juan, pan de cabra, cresta de gallo, rossinyol, susa, zizahori,.... todos ellos son nombres del Cantharellus cibarius en las distintas comunidades de nuestro país. La carne del rebozuelo es blancuzca, se vuelve fibrosa con la edad y en el pie, de sabor dulce y a veces ligeramente picante, olor afrutado muy agradable y se le compara con el del albaricoque. Excelente para el consumo con la ventaja de no verse atacado por gusanos y de fácil conservación. Hay que cocinarlo a fuego lento.
Una de las tortillas más exquisitas es la realizada con unos rebozuelos jóvenes cocinados en su jugo, una cebolla picada finamente y rehogada, unas papas fritas en cuadritos y todo ello bien mezclado con huevos frescos batidos en una sartén a fuego lento hasta que cuajen los huevos y doren por ambos lados. Sin olvidar una pizca de sal....¡buen provecho!

NO NOS PODEMOS CONFIAR...

2009-01-11T19:33:00.018Z

El pasado día 8 de este mes lluvioso y frío escuché la noticia muy temprano en Radio Nacional de España, que decía más o menos: en Tenerife, en Santa Úrsula una persona por haber ingerido setas silvestres se encuentra muy grave habiéndosele realizado un transplante de hígado, y otras dos en La Esperanza tienen serios problemas intestinales. La seta responsable se piensa es la "Amanita phaloides"
Me quedé muy preocupada y he querido retomar el tema de la toxicidad de las setas y lo peligroso que es comer setas cuando no se tiene la completa seguridad de que lo que hemos recogido en el bosque es comestible.
Estos días mi yerno que también recoge setas ha traido a casa unas cuantas, pero antes nos hemos asegurado bien de que las podíamos comer con plena tranquilidad. En esta ocasión se trataba de Níscalos, las lluvias han sido buenas para ellos.

La Amanita phaloides, es una seta tóxica responsable de graves intoxicaciones pudiendo ocasionar la muerte.
La Amanita phalloides es responsable ella sóla del 90% de las muertes por ingestión de setas. Debido a su aspecto vulgar, pasa muchas veces fatalmente desapercibida. No hay ninguna regla que permita distinguir las setas venenosas de las comestibles. ¡Ninguna!. Aquella persona que las utiliza y aún vive es gracias a la suerte, no a los conocimientos. Volva y anillo son caracteres muy importantes que pueden haberse perdido. La volva, al arrancar la seta y el anillo comido por animales o por no haberse desarrollado aún.
Los tiempos largos de incubación de una intoxicación, suelen ser más graves, porque no siempre se relacionan con la ingesta de setas. Las reacciones que surgen al poco de comer la seta, no suelen tener consecuencias fatales.
La faloidina es el principio tóxico de muchas setas. 10 mg. bastan para matar a una persona adulta. Una Amanita phalloides seca contiene 4 mg. de faloidina...¡por cada gramo de seta!
Estas particularidades sobre la Amanita phaloides le han dado un carácter tenebroso, oscuro, espeluznante....por su característica letal y que no podemos olvidar si tenemos la afición de recoger setas,sobre todo para comerlas.
Si ustedes tienen gustos micófagos, les ruego que sigan este consejo : la única forma de saber si una seta es comestible, tóxica o venenosa, es reconociendo perfectamente su clase, orden, familia, género y especie; cualquier otra fórmula es falsa y puede causar más víctimas mortales en la larga lista ya existente.
El mundo de las setas no es fácil, es complicado reconocer una seta y no podemos actuar a la ligera.
Hecho en falta en los medios de comunicación, sobre todo en TV, en épocas de gran abundancia de setas, algunos programas o cuñas televisivas informando, por parte de las diferentes Consejerías: Sanidad, Medio Ambiente....,advirtiendo y aconsejando de la peligrosidad.....de las setas.
En mi blog, alojado en blogger, en el apartado: Remarcar, he querido reflejar con una frase corta y cambiándola cada cierto tiempo, la gran responsabilidad que tenemos que tener a la hora de recoger setas para comerlas y que no nos ocurra nada para ser noticia en los medios de comunicación, una mañana en época de setas.
Deseo una pronta recuperación a los conciudadanos tinerfeños que han sufrido este percance con la ingestión de setas silvestres peligrosas.

SUELO DEL MONTE ESTRELLADO...

2009-01-06T17:21:00.010Z

El viernes pasado terminé mi trabajo como cada día algo cansada y ligeramente preocupada pues la mañana había transcurrido de manera lenta, lluviosa, fría y tuve que resolver algunos imprevistos.....Tenía ganas de descansar y a éso de las tres de la tarde el sol salió espléndido entre las nubes y comenzó a calentar agradablemente.
Con mi marido, un amigo y su perra nos adentramos por La Fuentilla, así se llama el sendero, al bosque cercano a nuestra casa para captar con la cámara unas setas que nuestro amigo había descubierto un par de días antes.

La hierba aún estaba húmeda y por el sendero el barro se pegaba a nuestros zapatos que no eran los apropiados, pero con las prisas y para aprovechar el sol que había salido no nos detuvimos para ponernos otros ....
Llegamos al lugar y en medio de hojarasca, hierba....y piedras húmedas aparecieron las setas que por su belleza merecían pintarse.

Estaban aquí y allá, en solitario y en grupos, pequeñas la mayoría , pero alguna muy grande. Bonitas de verdad....pero sólo para contemplarlas o para captarlas con la cámara y tal vez para llevarlas a un lienzo que decore nuestro entorno.
Digo ésto porque se trata de un hongo perteneciente a los Gasteromycetos, y más específicamente a los Geastros, hongos de color gris o pardo con forma de estrella de mar.
Su base es estéril en forma de estrella, con una parte globosa central o gleba, en cuyo interior se hallan las esporas, las cuales en su madurez, salen por un orificio o abertura al exterior.

Abundan en el bosque de Agua García. Yo ya las había visto otros años y tenía lugares más o menos localizados para contemplarlas, pero este invierno hay por doquier y me sorprende mucho tanta abundancia, seguramente debido a las copiosas lluvias que hemos tenido en el otoño y en este invierno que ha comenzado a reinar también marcado por frio y muchas lluvias .
Sin tocarlas para no dañarlas y porque además no tienen ningún valor culinario hice algunas fotos y regresamos de nuevo por el mismo sendero a casa de mi amigo y su perra Duna, feliz por el paseo, seguía contenta los pasos de su amo pisando la alfombra de hierba húmeda.

ANUNCIANDO EL INVIERNO

2008-12-28T11:26:00.017Z

Cada mañana, antes de que amanezca, enciendo la radio y escucho todavía en la cama, las primeras noticias en Radio Nacional de España. Me sorprende escuchar que casi toda la península está cubierta de un manto blanco, o que hay alerta amarilla en las costas de Cataluña, o que llueve sin descanso en alguna de las provincias de Andalucía....son las noticias del tiempo que tanto nos ayudan para programar el trabajo, el descanso, los viajes, o cualquier evento más o menos diferente de lo que ocurrió días antes o que pensamos realizar en los días sucesivos.
Sin entrar luz del día aún por la ventana oigo que:"en Canarias habrá lloviznas en el norte y en las islas más occidentales del archipiélago." Es lo que se repite día tras día y apenas si cambia la noticia.
El otoño ha sido lluvioso, húmedo, con pocos días de sol y temperaturas bajas. Me refiero en estas zonas altas donde el clima invita a encender la chimenea, a ponerte gorro y bufanda, a permanecer en la cama por la mañana un ratito más hasta que los siete u ocho grados que marca el termómetro suba un poco...y el café caliente o la leche con gofio te levante los ánimos para ponerte a trabajar bajo el cielo gris que amenaza con descargar agua.
A veces las imágenes que suelen ofrecer de Canarias hacen dudar de su veracidad. Las ofrecen cargadas de sol, luz, baño en las playas...pero os aseguro que existen las otras, las de cielo gris, barrancos corriendo el agua, barro en el mar...y vientos huracanados. Visitar mi tierra es toda una aventura, hay que venir preparados para disfrutar del clima en cortas distancias..... Predecir el tiempo es tarea ardua para los meteorólogos.

Los días de este otoño recientemente finalizado han sido más fríos, más oscuros, más lluviosos y húmedos que los de los últimos años.Yo me alegro por ésto; la tierra necesitaba urgente del agua y del frío...y las setas necesitaban muchísimo de un otoño con estas características que hemos tenido.
Yo no he podido realizar salidas para recoger setas con la frecuencia que hubiera querido, pero cuando voy y vengo de mi trabajo a uno y otro lado del camino contemplo variedad de setas que entre la hojarasca se asoman tímidamente con sus sombreros dando esas pinceladas de color entre el verde y los marrones de las hojas que con el viento y con la parada del otoño cubren los rincones del camino.

Ha comenzado el invierno rápidamente, nos abrigaremos más y estaremos preparados para recibirlo plenamente, le damos la entrada con las noticias de cada mañana en la radio...y espero que este año no se equivoquen los hombres del tiempo y lo que presagien se convierta cada día en realidad como ocurrió con el otoño.
El invierno también me gusta e invita a salir de paseo al monte a buscar algunas setas; la temporada de setas se prolonga en esta estación algo más templada en Canarias que en la península, aunque nos puede sorprender dándonos noticias de frío, lluvia ...u ofreciéndonos algún regalo de exquisitas setas una mañana fresca y lluviosa....¡quien sabe!
Para los que no conocen esta tierra decirles que aquí, en este paraíso, el clima es cada día una noticia, sobre todo por los microclimas que presentan las islas en sus diferentes zonas y que cuando oigan que en Canarias hará sol y 22 grados, en algún lugar estará lloviendo y no se superan a lo mejor los 11 grados. A mi ésto me sorprende y mientras el sol no se asome por estos lugares altos donde vivo, sólo me queda abrigarme y disfrutar de las mañanas frescas y limpias.

Añadir que podemos disfrutar del tiempo y de las setas en esta estación que acaba de comenzar y que está a la vuelta de la esquina todas las sorpresas invernales que nos anuncian los hombres del tiempo, también en Canarias.

A vivir y soñar con el 2009.

RECUERDOS DE MI INFANCIA

2008-12-17T22:11:00.010Z

Hace algunos días me decidí a sacar del baúl el árbol de Navidad y los adornos que guardaba para montar el árbol y adornarlo con las bolas de colores, cintas y luces en un rincón del salón de mi casa del Roble.

Se acerca la Navidad y es tiempo de hacer estas cosas...y cuando buscaba esos adornos también encontré una pequeña cajita de madera, llena de algunos recuerdos de mi infancia, algo lejana, y que ya casi tenía olvidada.
Se trata de una cajita con su tapa de pequeñas bisagras y cierre metálico, y en la tapa un dibujo.
En la mencionada caja de madera habían cartas, fotografías del colegio, algún recibo de las mensualidades del pago del mismo, boletines de notas quincenales, impresos de solicitud de becas...de los años 50 y 60..y algunas cosas más, que detenidamente fui curioseando para recordar cada detalle de todo lo allí tan celosamente guardado durante tantos años.
Observando la tapa de la caja lo que me sorprendió mucho fue el dibujo que tenía y que yo apenas recordaba.

Es un dibujo infantil, con setas de mucho colorido, con personajes de cuentos, animalillos y todo muy ambientado en un bosque. Son las setas de los enanitos, la que siempre pintan en los cuentos, la Amanita muscaria.
Me he puesto a pensar y he recordado que la caja fue un regalo de mis hermanas por el día de Reyes y que la disfruté durante algún tiempo llevándola al colegio con lápices de colores, gomas, afilador y algún pincel o compás para dibujar. Era una caja muy bonita, la envidia de mis amigas, y que utilicé varios años.
La caja, siempre que hice mudanza, fue de un lugar a otro y la guardaba....pero hacía muchos años que la había perdido de vista...y fue el otro día cuando apareció y los recuerdos gratos también aparecieron. ¡Y qué casualidad que el dibujo que presenta la tapa es de setas!.
Muchos secretos guardé en esta caja de madera ya algo deteriorada por el paso de los años y por el uso que le di sobre todo en mi infancia...y ahora que escribo en mi blog de setas me sonrío y un dulce recuerdo me dice que hay casualidades gratas en la vida que te van marcando y me hago esta pregunta: ¿hasta qué punto habrá influido "esta maravillosa cajita" en el tierno inconsciente de aquella niña ....?

"...I wonna wish you a Merry Christmas..."

26ª JORNADAS MICOLÓGICAS DE CANARIAS...

2008-12-05T16:00:00.005Z

!Que ya van siendo muchas y superándose cada año¡
No me he equivocado al poner el número 26, efectivamente es así.

Su cartel anunciador, es parte de la obra pictórica al óleo realizada por Lucas de Sáa; lleno de color.
Este año se presagiaba que la exposición también iba a presentar todo el colorido que la naturaleza esconde en sus montes, (lo digo por el tiempo otoñal que hemos tenido) que a veces es tan difícil de observar.
Por un corto espacio de tiempo en el patio central de la Facultad de Biología, grupos de visitantes diarios, han hecho como yo, hemos contemplado extasiados todo el color y mucha variedad del mundo micológico.

Han sido dedicadas en esta ocasión a la memoria de Mauro Innocenti, gran micólogo y autor de diversos artículos. Su mujer y su niña estuvieron presentes el día de la inauguración, así como un grupo de amigos que le recordaron con palabras emocionadas ante la gran pérdida.

La exposición , este año llena de especies fúngicas, se presentaba sobre mesas en las que los hongos aparecían sobre tierra o ramas, intentando recrear en lo posible su hábitat natural.

Diversas setas acompañadas de musgos, líquenes, hojarasca, etc., escenificando unidades ambientales de pinar, laurisilva, fayal-brezal, etc., en las que los hongos se desarrollan, han sido toda una lección didáctica para escolares, juventud universitaria, curiosos y amantes del mundo fúngico.

Enhorabuena a los organizadores incansables y entusiastas de este evento tan representativo de nuestra Universidad Lagunera y, puntualizando, de la facultad de Biología.
Todo ésto me ha servido para refrescar y recordar muchos aspectos de las setas...y además para tomar contacto con personas que me aportan conocimientos acerca de ellas. El encuentro con todos ellos ha sido muy gratificante.
Mi deseo es que el nº 26 indicativo de estas Jornadas Micológicas siga aumentando. Suerte y hasta las Jornadas Micológicas nº 27.

LA NOCHE DE SAN ANDRÉS...

2008-11-30T00:08:00.002Z

Quiero contar que los preparativos de la noche-víspera de San Andrés es muy importante y llena de mucho trabajo.

El santo preside esta fiesta tan llena de alegre alboroto, dentro y fuera de la bodega.
Se prepara la bodega: limpieza perfecta para recibir a todos los invitados, calderos de medidas enormes,

pues se espera a muchísima gente, botellas llenas del caldo nuevo, sacos de pan, garbanzas hechas por una cocinera experimentada durante varios años, parrillada de carne que no se apaga en toda la noche, papas arrugadas cosechadas en la propia tierra del anfitrión, dulces, caldo hirviendo, ...hasta café para despejar la trasnochada....
No falta de nada. Todo está perfecto para una noche de fiesta.

Todo amenizado con el brindis de unos y otros, con los anfitriones de la ,bodega, comiendo y bebiendo,

...y buena música, de ahora y la de siempre y sin faltar la Isa, la Folía, ...y las Malagueñas. Se canta con sentimiento, y no se para hasta la madrugada; y se sigue sacando vino nuevo para los que van llegando.

Probamos éste , aquel .. el de moscatel, la parra...y el otro... que está buenísimo este año. Se dan opiniones acerca del vino....y de todos los acontecimientos entre amigos, vecinos, familiares ...y conocidos.

A tope de gente y a tope de pasarlo bien. Y el aparcamiento de coches también a tope como los años anteriores.
P.D.
Perdón; sólo faltó la recogida de setas....no pudo ser esta vez. Ha hecho mucho frío y no ha parado de llover por la zona cercana a mi casa.Tengo que esperar un poco a ver si mejora el tiempo para salir en su busca.
Pero aunque pase San Andrés, el vino está en las bodegas (hay mucho y bueno) y el presagio era perfecto: vino excelente. Queda guardado para momentos posteriores con un buen plato de setas. Gracias y salud.

EN PUERTAS: SAN ANDRÉS...

2008-11-27T12:45:00.016Z

Esta tarjeta o fotografía algo deteriorada y algo amarillenta por los años, muestra un momento de la vendimia allá por 1900.
La encontré, nunca mejor dicho, en el baúl de los recuerdos, con otras pequeñas cosas de mi infancia. La postal recoge momentos de gran tradición y cada vez que la contemplo veo pequeños detalles que me hacen retroceder a años pasados, cargados de sentimientos, historia, cultura, costumbres....y de mucho trabajo del hombre y de la mujer canaria.
La noche del 29 al 30 se celebra en las bodegas de Tenerife la festividad de San Andrés. Esta festividad, como tantas otras estuvo íntimamente ligada al trabajo y a las tareas del campo, y en los últimos años de manera especial a la apertura de las bodegas.
La imagen de este santo popular se expone en muchas de las bodegas canarias en un lugar destacado de ellas.

Estas fotos tomadas en la bodega C. B. Viña Miranda de un buen amigo de Tacoronte, Eladio, muestra el marco y el buen ambiente festivo de San Andrés.

Es el día en que se abren sus depósitos de buen caldo (Breganza), y con castañas, carne, papas y otros productos de la tierra, los amigos celebramos esta festividad de San Andrés, comiendo y bebiendo el vino nuevo.
La bodega El santísimo, algo más pequeña, de otro buen amigo mio, Manolo, también celebra esta fiesta de manera entrañable con familiares y amigos.
Ambas bodegas, como muchas más de toda la isla, seguramente, este año pueden presumir de un vino excelente. Es la tónica general de la que disfrutaremos todos los amantes del vino.
Se han hecho estudios acerca de esta festividad y aquí recojo lo más destacado: La Fiesta de San Andrés, se celebra la noche del 29 al 30 de noviembre, llega el momento en que “se tapan” los vinos en Canarias. Este hecho marca la culminación de la fermentación de los caldos. A partir de aquí, los cascos de vino con tapas de corcho o trozos de tabaiba envuelta en tela de saco marcan la época de su consumo.
Esta antigua tradición que prevalece en lo fundamental, mejorada actualmente con las nuevas técnicas aplicadas que no nos impide continuar con ella.
Son múltiples y de diferente origen las versiones sobre el inicio de esta festividad. Unas de carácter religioso, y otras más lúdico. Os añado una de las versiones que a mi me parece más auténtica y curiosa:

"Alberto Galván Tudela, en su trabajo sobre las Fiestas Populares en Canarias también apunta la posibilidad de una festividad asociada al vino y a los bodegueros, “...Una vez hecho el mosto, éste se deja fermentar en un tonel y se le deja reposar ocho o diez días. A partir de entonces, el vino se pasa a otro tonel que debe estar limpio. Tal limpieza se realizaba con una lejía especial extraída de algunas plantas y con agua salada. Para conseguir el agua salada, bajaban desde las bodegas a la costa y limpiaban de esta forma los toneles, al menos en los primeros momentos. Debido a la inexistencia de medios de transporte apropiados los hacían rodar por las pendientes, y algunos incluso afirman que utilizaban unas tablas, , para evitar que se dañara la estructura del tonel”.

En el día de hoy han cambiado algunos detalles pero prevalecen otros que hacen de esta fiesta una de las más esperadas por bodegueros, restauradores, empresarios,....y degustadores del vino canario, del vino del país, del que tiene un color, olor y sabor único en el panorama vitivinícola internacional.
Vino muy valorado y de grandes premios a nivel nacional e internacional, en estos últimos años.
Y este año además, presagiando un vino excelente ya que la vendimia se presentó con una calidad de primera.

La uva estaba sana, cargada de azúcares y levaduras y en cantidad justa para una buena vinificación, regalándonos unos buenos caldos, que serán en la noche de San Andrés el mejor regalo del esfuerzo del viticultor y del bodeguero canario, que sabe hacer un buen trabajo.
A ellos va mi homenaje, sin olvidar la referencia de las Escrituras: "...y el vino que alegra el corazón del hombre".
En esta ocasión no he hablado de setas pero lo he hecho de otro tema que me apasiona, me refiero al vino.
Setas y vino es una perfecta unión. Tal vez la noche del 29 se dé esta circunstancia y os lo pueda contar.

RECORRIENDO OTROS LUGARES ...

2008-11-22T23:02:00.028Z

Hace unos días partí de viaje hacia el norte de la Comunidad Valenciana, Peñíscola, Castellón.

Busqué algo de información con Google de esta zona Mediterránea para así empaparme bien de todo lo interesante del lugar. En varias páginas me hablaban y me indicaban que en Peñíscola, el castillo del Papa Luna tiene un gran interés histórico y que había que visitarlo. Me informo asimismo de otros lugares cercanos interesantes,por su historia, sus fiestas, tradiciones,...y su gastronomía.
Como el tema de las setas me interesa mucho también busco en varias páginas, antes de irme, y me informo un poco acerca de las que abundan por aquellos lares.
Una vez que hemos llegado al hotel, tras un vuelo directo a Valencia muy bueno, junto con mi marido planificamos los días que vamos a pasar allí, recorriendo lugares y descansando. Dicho descanso, creo, que está bien merecido.
Realizamos excursiones a diferentes pueblos cercanos a Castellón, capital de provincia...y llegamos hasta Tarragona.
Ha sido un viaje enriquecedor por el gran aporte de arte y arquitectura románico-gótica de estas dos provincias.

Visitamos pueblos pintorescos como Morella, situado a unos 1040 mts. de altura en el interior de la provincia de Castellón, entre murallas y con un castillo en lo más alto.

Asimismo visitamos otros pueblos de costas, como Benicarló, Vinarós y Benicasín, con sus campings, centros comerciales, sus calles peatonales, playas y avenidas...y su vida turística. Paisajes de naranjos, olivos, algarrobos, alcachofas y arrozales; canales de riego y ríos....y la desembocadura del Ebro, que recorrimos en un minicrucero. La fotografía muestra el choque de las aguas del río Ebro con las del Mediterráneo.

Dimos paseos a pie, por avenidas junto al mar, playas tranquilas donde el sol y la brisa te acarician suavemente mientras caminas, charlas y comentas la excursión del día antes o la del día siguiente.
Haces fotos aquí y allá, y en el castillo de Peñíscola , por supuesto. Esta foto de Peñíscola fue tomada desde el castillo del Papa Luna al atardecer.

También haces fotos en la playa, en el parque y en el mercado, en la catedral y en el circo romano, con la puesta y salida del sol... en sus iglesias y plazas, etc. Todo queda digitalmente grabado.
"Qué suerte hemos tenido", le comento a mis amigos cuando regreso. Han sido días de verdadero descanso, con buen tiempo, no nos ha llovido y el sol lo hemos tenido presente todos los días en esta época del año. He disfrutado de todo, y claro, también de las setas de temporada: del robellón ; así se le conoce al Lactarius deliciosus, en la comarca valenciana donde abundan mucho.

En todos los mercados, puestos en la calle, etc. los vemos frescos, unos con sombreros de más de 15 cms. de diámetro que los venden más baratos, y los de menor diámetro, algo más caros, entre 8 y 14 € el kilo.

Fue sorprendente para mi, que hablando con las vendedoras me indican que mientras más pequeños son más caros...y sobre todo me impresiona no ver en los puestos otro tipo de setas. Sólo se ven robellón en esta época.
Me dicen cuando pregunto que ahora no hay otras setas, sólo ésta y es la que la gente aprecia y compra. Se venden en cajas de madera y cestas, son muy atractivos...y el día que pasé en Castellón, que era día de mercado y de tascas en la cercanía de la plaza de Sta. Clara, con un ambiente de juventud y taperío...y muy animado con los stands de libros, en una de sus tascas pedimos un plato de robellones con unas cervezas...y me gustaron mucho.

Estaban preparados a la plancha con buen aceite de oliva, ajos y perejil y el sopeteo no pude evitarlo. ¡Qué ricos!
Con el buen tiempo acompañándonos en todo nuestro viaje, hemos regresado a casa y en el camino que me conduce a ella, veo que hay algunas setas en la orilla.
Ahora llovizna aquí, en Agua García, todo ésto me indica que tengo que salir a buscar setas, prometo hacerlo pronto. Tengo ganas de oler sus aromas y de probar sus sabores.

DESCRIBIENDO BOLETALES...

2008-11-05T01:50:00.018Z

El tiempo lluvioso nos ha dado una pequeña tregua y he aprovechado para salir al monte y dar un paseo. He regresado a casa con unos boletos, no de las dimensiones ni tampoco del valor gastronómico del que se encontró el señor Veyrat, pero vendrán días mejores.
La noticia de que el señor Hans Veyrat, ha recogido una seta descomunal en los montes de Tenerife, de 1.750 gramos, ha transcendido en varios medios de comunicación. No es para menos. Se trata de una seta con 38 cm. de diámetro y además se trata de una excelente seta comestible.
He quedado muy sorprendida, ya que no es frecuente ver esta clase de setas tan grandes, aunque sabemos que aquí en las islas debido al clima, las setas pueden presentar dimensiones mayores. En las guias de setas, en general, cuando hablan de las medidas del pie y del sombrero a veces no se corresponden con las que nos encontramos en las setas de nuestros montes.
El boletus edulis encontrado en los montes del norte de Tenerife forma parte de las Boletales con tubos. No nos olvidemos que tenemos en este grupo otras setas con láminas.
Las Boletales se caracterizan porque: su parte fértil (láminas o tubos) en los individuos adultos se separa muy fácilmente del sombrero raspando con la uña.
Son especies con tubo y pie central (boletos) y las que tienen láminas en su sombrero, éstas son claramente decurrentes.
Su sombrero es seco y el pie es cavernoso.
Es una especie que está ligada a coníferas.
Su sombrero es viscoso o muy viscoso. Brillante por la viscosidad.
Su pie es alargado y cubierto de granulaciones y retículo bien marcado en el pie.
El Boletus edulis, como ejemplo de esta amplia familia se le reconoce por su forma de tapón de botella de champán. Es la más conocida de las setas, simboliza el comestible excelente.
Se vende en mercados fresco o seco y en tiendas en conserva .
Debemos consumir ejemplares sanos, que se presentan deliciosamente perfumados. Los ejemplares con el tiempo se vuelven presa de larvas.
Los tubos que constituyen la parte conocida vulgarmente como esponja o paja suelen retirarse allí donde se han encontrado para dejar la esporada en el lugar.
Dentro de este grupo (Boletales) están un gran número de setas de alto nivel gastronómico, pero no debemos olvidar que también forman parte de él otras que no son comestibles y algunas tóxicas como por ejemplo el Boletus de satanás.
Por esta razón tenemos que tener máximo cuidado y analizar muy bien todas las peculiaridades de las boletáceas que encontremos antes de llevarlas a casa para comerlas o desecarlas.Ya que de esta forma potenciamos su aroma.
Aquí muestro unas fotografías tomadas en mi paseo, de diferentes boletos todos comestibles.
Buena suerte en la búsqueda.

ATMÓSFERA...

2008-10-31T00:17:00.034Z

Así quiero evocar un tiempo, una época que encierra un montón de sensaciones.
Ya han pasado los días de sol, calor, playa y de repente le reemplaza un tiempo bien distinto. Ya hace frío, llueve muchísimo, caen las hojas de los árboles y recogemos las castañas.

Encendemos la chimenea con ese olor a humo de brezo, pino, castaño.....probamos el vino nuevo con carne de cabra y castañas tostadas.

Tras los días largos luminosos han llegado los días oscuros y cortos envueltos en espesa neblina. Algunos vecinos nos comentan que han estado limpiando la lápida de un pariente y preparando el ramo de flores para adornar el nicho.
Día de los Santos, festivo, y el día de los difuntos...es un sábado y lunes en este Otoño lluvioso y variable. Días marcados para bastantes personas que homenajean con flores, velas y algún otro recuerdo a sus seres queridos.
Los chicos comentan en corro el disfraz que se van a poner para celebrar en casa de Tere, la fiesta del Halloween, sin pararse a pensar en el origen de esta festividad importada de países anglosajones; calabazas con caras de susto, demonios, brujas y monstruos y el popular "tric or treat" -o nos das un buen trato: chocolates, galletas... o te espera una broma pesada: huevos podridos...;
Esta es una fiesta evolucionada de las culturas paganas antiquísimas de los pueblos germánicos, que celebraban la llegada de los días cortos y oscuros, que se prestaban a reunirse y quedarse en sus cabañas, donde se contaban historias de terror alrededor de la lumbre, en las frías e interminables noches, mientras ahuyentaban con sus calaveras los malos espíritus.
Día de Halloween, festivo, que hace algunos años festejan muchos jóvenes de todo el mundo....
Días que también los seteros festejan, porque llueve o porque ha llovido; se buscan setas, se recogen, se preparan y se comen. Es fecha para celebrar y la tenemos en cuenta cada año, sobre todo, aquí, en mi tierra canaria.
En otros lugares de la península los seteros lo hacen antes, son más tempraneros, ya llevan cierto tiempo haciendo estas operaciones, (allí el frío y la lluvia se adelanta un poco) con respecto a nosotros los canarios.
El canario nunca ha sido micófago, en general, no ha habido costumbre de comer setas. Ahora, en los últimos años, la afición por las setas, en su aspecto gastronómico ha ido en aumento, y cada vez se ve más gente en los montes buscando níscalos, cantarelus, boletus, rusulas....

pero también se ve a algún despistado buscando cualquier cosa ...y se ve a muchos que destrozan los montes buscando setas para vender y lo hacen sin control alguno, rastrillando aquí y allá...y dando patadas a lo que no les interesa o no conocen destruyendo micelios y setas que para otros tienen mucha importancia.

Ellos desconocen la simbiosis que setas y árboles comparten entre sí con el medio...y destrozan, y rompen...y pisan todo a su paso. ¡Qué pena!

Es día otoñal, festivo, y es el momento de salir a pasear al monte y de hacerlo con cuidado...
Ha llovido mucho los días pasados y el monte nos regala setas por doquier. Las he visto en mi casa, cercana al monte, las veo en mi huerta, bajo los castaños, en el césped y en el jardín...y en el camino de mi casa y en el que conduce al monte. Hay muchas y muy bonitas, grandes, atractivas y con mucho color....y algunas huelen que perfuman el aire...

Este Otoño, con estas lluvias nos regala mucha diversidad. Conocer todas las setas que en nuestra isla, en esta estación van creciendo, no es tarea fácil; no sólo por su elevado número, sino también por la diversidad de lugares que prefieren o por la poca frecuencia con que aparecen algunas de ellas.
En estos días he hecho muchas fotografías que nos dejan ver una pequeña muestra de lo que estoy diciendo. Que nos sirva de regalo a los que todavía no hemos podido preparar, y comer setas del monte. Las setas son éso, un regalo al paladar...y a la vista.

DE MIL MANERAS...

2008-10-27T19:10:00.022Z

Avanza el mes de Octubre muy rápido...y en estos días he tenido que ajustar el reloj de mi cocina y un par de ellos más en mi casa, ya que tenemos el nuevo horario de otoño-invierno.
La niebla densa, hoy, no me ha dejado ver casi nada, apenas los árboles de mi patio, los castaños donde suben mis gallinas para dormir....y poco más. No ha parado de lloviznar y algunos ratos la lluvia ha golpeado muy fuerte el tejado de mi casa, del Roble.
Casi todo el mes ha transcurrido así, lloviendo, con bruma, nublado...aunque el sol ha salido tímidamente algunas mañanas invitándonos a pasear para disfrutar de la belleza que nos rodea...y este sábado fue un día de ésos, de invitación al paseo, y lo hice con mis nietos pequeños y mi familia, por los alrededores, en el monte de Agua García.

Además de pasear llevaba otro objetivo en mente, era inspeccionar el terreno, mirar el suelo con detalle y descubrir y recoger algunas setas si las encontrábamos; las que yo conozco bien.

Para ello llevábamos los útiles necesarios: cesto, navaja,... y cámara fotográfica para no perder la ocasión de captar cualquier sorpresa que nos deparara el paseo.

¡Qué pena! el cesto regresó vacío; ninguna seta que preparar en mi cocina...y una tarde muy desapacible en cuanto al tiempo, pero todos nosotros, y especialmente los pequeños, disfrutamos muchísimo del paseo otoñal.
Con mi cámara si capté buenos recuerdos de la caminata mañanera. Diferentes setas aparecieron aquí y allá, y alguna era comestible...¡vendrán días mejores desde el punto de vista culinario!

Aunque en una de mis anteriores entradas dediqué unas lineas sobre cómo preparar los nízcalos de forma sencilla y muy ricos y cómo la pregunta más frecuente de muchos de mis amigos es: ¿cómo se preparan las setas?; hoy quiero añadir una receta de las mil maneras que pudieran prepararse .
Aunque yo no soy experta en la cocina, es una receta sencilla de hacer y muy agradecida.
Se trata de un "revuelto de setas con almendras o castañas".
Primero limpiar bien las setas que hemos recogido, comestibles y bien seguros, y trocearlas no muy pequeñas.
Pelar las almendras o castañas escaldándolas en agua hirviendo unos pocos minutos (si son castañas un poco más). Dorarlas en aceite de oliva hasta que queden crujientes. En el mismo aceite echar una cebolla grande que hemos picado en juliana o a cuadritos hasta que se dore.
Reservar estos ingredientes y poner en la sartén las setas troceadas que podrían ser boletus, tricolomas, rebozuelos,... e incluso níscalos con unas gotas de aceite a fuego lento para que suelten todo el líquido que llevan las setas, y una vez conseguido y desaparecido éste, añadirle una pizca de sal y tres o cuatro huevos, mezclándolo todo bien a fuego medio hasta que cuaje.
Las cantidades siempre las he resuelto a ojo, la misma de setas que de cebolla, que de almendras o castañas y los tres o cuatro huevos, según sean las anteriores cantidades, y un vasito de aceite.
Más adelante añadiré otras recetas que yo he elaborado a través de los años que llevo recolectando setas , sin pretender ser una maestra de la cocina, pero que he resuelto de manera más o menos airosa con los mios y mis amigos.

EL LADO TEMEROSO DE LAS SETAS

2008-10-18T17:08:00.079+01:00

Me llamó la atención este mural que adornaba la pared de un restaurante en Pancorbo, Burgos, hace un par de años y le hice una foto.. No se aprecia mucho unos puntitos, de colores diferentes, que debajo de cada imagen indica la comestibilidad o la toxicidad de la seta que representa. Abajo al lado derecho de la foto se explica.

No obstante he querido mostrarla para ilustrar, e indicar que en cualquier imagen debe quedar muy claro estos dos conceptos mencionados, y que no se produzca confusión.
En la época otoñal, creo que es obligatorio desarrollar mínimamente el tema que está tan ligado al de las setas: la toxicidad, que algunas de ellas presentan. ¿Porqué? pues porque cuando salimos al bosque a coger setas, para luego llevarlas a la cocina, para comerlas, puede ocurrir que, si no hemos sido prudentes, esta imprudencia, nos sorprenda con algunos trastornos intestinales , en el mejor de los casos, y en el peor de los extremos, con la muerte irreparable.
No podemos ser imprudentes. Tenemos que conocer muy bien las setas que cojemos; estar seguros de que son comestibles.
Al recolectar setas, un error de determinación no provoca consecuencias a niveles puramente micológicos, si ese es el fin de la recolección.
Sí que puede provocar graves consecuencias si la clave, que se utiliza tiene como finalidad determinar la identificación de una especie de seta con vistas a su consumo. Ese error puede traer graves consecuencias cuando las consumimos.
De ahí la importancia tan grande que tiene asegurarnos, de qué setas se tratan las que hemos recolectado, y de no consumirlas ante la más pequeña de las dudas.

No existe ninguna regla (casera) para saber si una seta es venenosa o comestible, sólo depende de una exacta clasificación botánica por sus características macro y microscópicas; por lo tanto no nos dejemos llevar o engañar de reglas que no valen para nada.
Desconfiemos de todas ellas; tenemos que aprender más y más sobre las setas.

Acerquémonos a especialistas, a la Universidad, a jornadas micológicas, a asociaciones de Micología....y preguntemos dudas, informémonos bien, y por supuesto antes de ingerirlas.
Quizás alguien piense que quiero desanimar a los aficionados a salir al campo a recolectar setas.
No, ni mucho menos, pero creo que advertir de los graves riesgos que corren, si se practica esta afición sin las debidas medidas de seguridad, es una obligación.
Muchas de las intoxicaciones que se producen al ingerir setas no se debe a que son tóxicas, sino a consumir setas comestibles ya pasadas, agusanadas o en mal estado.
Claro que otras veces se debe a lo que comentaba anteriormente, a la imprudencia por desconocimiento.
Tenemos que saber distinguir bien entre hongos mortales y hongos tóxicos. Se suelen representar en los libros con símbolos específicos y fáciles de interpretar.
La lista de los hongos mortales y tóxicos ha ido aumentando en los últimos años debido a accidentes por desconocimiento, son éstos los que revelan la toxicidad de las setas.
Hay alrededor de un centenar de hongos tóxicos, que provocan un envenenamiento más o menos importante y grave.
Entre ellos hay una docena de muy tóxicos sobre todo para personas jóvenes o débiles.

Me cuesta decidir si enumerar las que son tóxicas, o por el contrario hablar de los diversos tipos de intoxicaciones según la especie de que se trate. Quisiera ser clara y no extenderme mucho, por ello dado los nombres complicados que tienen las setas y que según el lugar se le denominan con diferentes nombres a la misma seta; y sobre todo porque en cualquier libro se describen detalladamente, y lo hacen infinitamente mejor que yo, a ellos os remito, debemos leer mucho para aprender cada vez más.
Por ello no voy a enumerarlas ni a describirlas en esta entrada, puesto que sería muy extenso y considero que es para tratarlas con más detenimiento en otras entradas.
Algunos amigos cuando hemos salido a recoger setas, me preguntan: ¿porqué no cojes ésta?, ¿ésta se come?, ¿es buena ésta?. Ellos han visto que he pasado de largo, o que la he mirado y he seguido el camino. Y mi mente, muy adentro, responde: "y yo que sé, tal vez, quizás sí, quizás no ...." Pero luego les contesto: "mejor es no tocarla, porque yo no estoy segura".
....si no estamos seguros, si no la conocemos bien, si tenemos una pequeña duda...es mejor dejar la seta, no tocarla, no cogerla, no arrancarla....puede ser tóxica y llevarnos un gran disgusto.

Por ello en mi blog he puesto desde el primer día un apartado, a la derecha, que titulo: REMARCAR, y escribo una frase que trato de cambiarla cada cierto tiempo, pero que siempre va de lo mismo, de mi respeto al medio natural de las setas, dejando claro, que ellas tienen que vivir y que si las conocemos bien, también viviremos nosotros.
Los procesos de intoxicación que han causado muerte se clasifican en dos grupos: las que tienen un período de incubación largo (entre 6-15 horas tras la ingestión de las setas), y las que tienen un período de incubación corto, cuyos síntomas se manifiestan en menos de 6 horas.
Las más peligrosas son las del primer tipo. Si el intoxicado no es tratado a tiempo, puede morir o arrastrar unas secuelas, que a veces dejan una pésima calidad de vida.
Tenemos que saber también que: los principios tóxicos atacan al higado, los riñones, la sangre y el sistema nervioso. Ver mi entrada: La Micología en la Filatelía, donde hago un breve resumen de dos setas tóxicas.
Las intoxicaciones del segundo grupo producen trastornos intestinales con vómitos abundantes, náuceas, diarreas y fuertes dolores de vientre.
Los sintomas de la toxicidad se manifiestan durante la digestión y los sujetos intoxicados necesitan hospitalización.
Tenemos que saber además que algunos hongos ingeridos en crudo pueden provocar fuertes vómitos,
ya que contienen sustancias venenosas termolábiles que se desintegran con el calor o por desecación.
Otros provocan de forma irregular intolerancia, otras pueden ser indigestas y que las setas cultivadas también se vuelven tóxicas por los pesticidas que se acumulan en ellas.
Otras son incompatibles con el alcohol; otras absorben tóxicos del ambiente donde crecen, como plomo, mercurio, cadmio, radioactividad, etc. y ello nos aconseja a no comer setas de zonas muy contaminadas. Os pongo un enlace muy instructivo en el blog de Fungileon, que os lo amplía considerablemente.

BIOACUMULACIÓN

Todo ésto es muy serio y es para reflexionar y no actuar a la ligera, como nos recuerda el título de esta entrada.

AMBIENTE OTOÑAL

2008-10-07T22:56:00.022+01:00

Desde que comenzó el Otoño he dado algunos paseos por los alrededores de mi casa para ver, para registrar e inspeccionar la zona. Estoy impaciente por descubrir setas, verlas, observarlas...pero nada, aún no hay nada interesante, que al menos yo conozca.

Paseas por las cercanías y el aíre fresco acaricia mi cara, las manos se enfrian y se nota un repeluz frio en todo el cuerpo porque aún no llevo ropa de abrigo. El sol ha calentado durante toda la manaña; es por la tarde cuando paseo y la temperatura ha bajado un par de grados y se siente el fresco que anuncia la llegada del otoño.

En mi paseo sí que encuentro una alfombra de hojas doradas de los castaños (Castanea sativa) y algunos erizos han caído al suelo; son los primeros y no son muy grandes, la sequía de estos últimos años ha hecho estragos y me temo que la producción de castañas va a ser escasa, como en los dos últimos años.

En los días festivos de Noviembre, el olor a castañas asadas sobre fogones de carbón se percibe siempre en muchos puntos de la comarca de Tacoronte. A medida que avanza el mes se guardan las castañas para acompañar al vino nuevo, que se estrena el día 23, es un ritual muy esperado en toda la isla. Por éso se espera el Otoño con tanta ilusión y sus lluvias y días grises....y sus castañas....y sus setas.

El castaño es un árbol que en nuestra isla ocupa muchos rincones en las zonas húmedas y verdes. La Administración, desde hace algunos años, trata de recuperar los castaños, haciendo estudios de variedades, proyectos de limpieza, comercializando las castañas en mercados de los agricultores, etc. Estas castañas y las setas en los mercadillos presentadas en cestos artesanales, ofrecen una bonita estampa otoñal.
La castaña ha sido un producto que ha ayudado a muchas familias a tener ingresos tras su recogida en la época otoñal, por ello el Otoño es una época recibida con tanto júbilo. Cuando se ha dicho adiós al verano, al turismo peninsular, a la playa...y los contratos se acaban aparecen las setas...las castañas y hay que "apañarlas", para venderlas y que entren esos euros extras en tantas casas de familias.
En otros lugares de España ocurre lo mismo, aunque de manera más intensa. Recuerdo un viaje a Andalucía, por el valle del Genal, en Málaga, y en aquellos pueblos veíamos "esteras" llenas de castañas secándose tras la recogida para enviarlas a Francia, donde su aprovechamiento elaborando "marron glacé" es bien conocido.
A finales de verano en los castaños que hay en mi casa, un profesor de la ULL colocó trampas para recoger mariposillas del castaño con el fin hacer un estudio en colaboración con otras dos universidades: la de Madeira y Azores. No cayó ningún insecto, ésto nos lleva a pensar que los castaños están sanos. Tienen un buen porte, alcanzando 18 o 20 mtrs. de alto , su tronco presenta grietas que marcan los años que tienen soportando los fuertes vientos de algunas borrascas.

Son árboles hermosos, que en los días de verano dan sombra y en los de otoño bajo sus copas, como un regalo otoñal, aparecen algunas setas, tras los días húmedos y lluviosos. Además en mi casa también dan cobijo a mis gallinas, que llegando la tarde suben a su copas dejando pasar las horas hasta que llega el nuevo día.

Sus castañas, que yo recojo pacientemente, con un corte y algo de sal serán tostadas en el fogón; otras darán más sabor a los pucheros canarios y algunas endulzarán las tardes que serán más lentas y hermosas al calor de la lumbre con todos los mios.
Es tiempo de castañas....y de setas. Estamos en la estación de Otoño.

EL MERCADO DE LAS SETAS

2008-10-02T23:03:00.042+01:00

Algunos animales salvajes se niegan a crecer y a reproducirse en los hábitat artificiales, rehusando la comida y se dejan morir. Algo parecido ocurre con los hongos superiores, sólo algunas especies se pueden sembrar y hacer desarrollar a voluntad.
De todos es conocido la extrema dificultad que presenta el cultivo artificial de los hongos del bosque. Nadie ha conseguido llevar al mercado una partida de hongos negros, oronjas, o girolas obtenidas directamente de siembra.
Pero también desde hace algunos años, en los mercados de productos frescos para la alimentación, vemos con frecuencia puestos de setas donde no faltan los champiñones, las stropharias o los pleurotus. Nos las ofrecen en todas las épocas del año. Son el resultado del cultivo de estos hongos, que cada vez nos sorprenden más y con algunas nuevas setas traídas de Oriente. Allí su cultivo y estudio es conocido profundamente por sus propiedades organolépticas y por su beneficio para la salud humana.

Ya os contaba en "Conservar las setas" (1 de Julio de 2008) cómo en mis viajes a la península o al extranjero siempre me gusta visitar los mercados y fotografiar aquellos puestos donde se venden las setas secas o frescas, porque simplemente contemplarlas me resulta agradable y hermoso.

La ciencia nos ofrece garantía de que las setas cultivadas son buenos comestibles y tienen buena calidad para el consumo humano. No dudamos en comprarlas claro, pues enriquecen nuestros platos y aportan nuevos sabores y aromas en temporadas que escasean las recolectadas en los bosques.

Las fotografías que os muestro son tomadas en un mercado de la ciudad de Dublín en el mes de Septiembre por la cámara de Conchi. Vean qué bonitas y qué diferentes son estas setas cultivadas que vendían en un mercado popular en la calle.

Comprar las setas cultivadas en el mercado nos ayuda a comerlas sin miedo: ¿serán tóxicas?, ¿me harán daño?, ¿serán.....?.
Con las setas del mercado, tanto si son las cultivadas como si son recogidas en los bosques por expertos, no tendremos ningún problema.
Y ya sabemos, y quiero remarcar que si no estamos seguros cuando recolectemos setas, no la toquemos, no la arranquemos, y sobre todo no la comamos.
No obstante, estudiemos un poco e informémonos más acerca de las setas, todavía es un mundo desconocido y nos queda mucho por aprender.

LLEGA EL OTOÑO

2008-09-21T19:31:00.035+01:00

Cuando me asomo al patio de mi casa donde " El Roble " hace presencia todos los días y veo sus hojas amontonadas o dispersas por el viento, me anuncian que el Otoño se está aproximando.

En otros lugares de la tierra se manifiesta de diferente manera que en el lugar donde yo me encuentro. Aunque también surgen características diferenciadoras de otras estaciones, como es el colorido tan espectacular de algunos árboles, como el que muestro a continuación:

Fotografía tomada en Michigan hace algunos años.

Aquí en Tenerife quedan atrás los días calurosos, de largas horas que invitaban a descansar, se acabó por mi camino el ir y venir de los niños a la Escuela rural del verano,...y comienza el Otoño.....se oye en todos los medios: "astronómicamente, comienza el 22 de Septiembre el equinocio de otoño en el hemisferio Norte..."
¿Qué significa ésto?, pues que los días se acortan y es la estación de las cosechas: del maíz, de la uva, de las castañas , de las manzanas....y yo lo noto en los árboles frutales de los alrededores.

Las manzanas despiden aromas de madurez, los aguacates crecen, la uva se está vendimiando por toda la comarca, ha madurado sana y huele el mosto, se nota la fiesta y la alegría de la vendimia.

Se percibe también el Otoño en mi jardín; han florecido ya las azucenas rosas
(Amaryllis belladonna ),

la yuca (yuca gloriosa) está espléndida,

la rosa de siria (Hibiscus syriacus) llena de capullos,....

y sobre todo se nota en las hojas de los castaños y de lo robles que con la suave briza y la fina lluvia de este fin de semana caen al patio, sobre el césped ...y cubren cualquier rincón.

La llegada del Otoño es para festejarlo por los cambios que se producen en el medio ambiente: más fresco, más lluvia, más humedad, más limpieza, más quietud, más silencio,.... y la bruma humedece los árboles y plantas; y la tierra desprende suaves olores y la quietud y el silencio calma y sosiega el espíritu de los que vivimos cerca del monte.

¿Y que papel ejercen las setas en el Otoño? Ellas con todas estas condiciones climatológicas hacen su aparición entre los pinos canarios o entre los árboles del monte Laurisilva y nos alegran a todos los que amamos la Micología, es una estación muy esperada pues es en la que más abundan las setas; en las otras estaciones escasean y casi no las vemos.
Comienza el Otoño y tengo la esperanza de que este año va a ser un buen año de setas. Las hojas que caen del Roble y la lluvia suave son el presagio de que los micelios escondidos bajo tierra van a fructificar pronto y enseñarán los sombreros. Aparecerán las setas. ¡Qué bien!

LA MICOLOGÍA EN LA FILATELIA

2008-09-10T23:13:00.042+01:00

Mientras caía la tarde calurosa y miraba algunos sellos con mi marido nos preguntábamos si entre tantos sellos no habría alguna serie dedicada al mundo de la Micología y la respuesta fue pronta y afirmativa, descubrimos algunos sellos con formatos variables y con el colorido intenso que suelen presentar las setas. La Filatelia no nos defraudaba y pudimos ver e informarnos de algunos aspectos de la Micología, a través de los sellos.
En el libro, SELLOS ESPAÑA Y ANDORRA 2007, editado por Sociedad Estatal de Correos y Telégrafos S.A. Dirección de Filatelia, se describen dos setas en el apartado dedicado a la Micología, que a mí particularmente siempre me han llamado la atención, por su colorido una y por su actualidad mediática la otra. Me refiero a la Amanita Muscaria y al Tricholoma Equestre.

Quiero resaltar que la Filatelia difunde a través de los sellos todos los pormenores de las ciencias, acontecimientos, personajes, flora, fauna, deportes, pueblos, geografía e historia....y alguna vez también la Micología.
Este libro mencionado anteriormente hace buena referencia a estas dos setas en particular, de donde yo he tomado algunos datos y el dibujo que os presento a continuación:

De estas dos setas he contado algo de ellas en anteriores entradas; de la primera os he mostrado una fotografía llena de colorido y de la segunda contaba cómo en una ocasión la confundía al recolectar algunos ejemplares con otra muy parecida y que afortunadamente me dí cuenta de ello antes de cocinarlas.
Me refiero a las entradas: ¡Cuidado! y Paseos por la Laurisilva.
Hoy voy a detenerme un poco más en cada una de ellas porque se aproxima el momento de prepararse para salir al bosque a recolectar setas y tenemos que reconocer muy bien estas dos setas ya que ambas abundan en nuestros parajes canarios o peninsulares.

Amanita Muscaria, orden Agaricales; es conocida como "Matamoscas", debido a que cuando las moscas y otros insectos se posan sobre ella quedan paralizadas. Está demostrado científicamente su poder insecticida y se ha identificado el compuesto responsable: el ácido iboténico.

(dibujo tomado de: El libro de las setas. Basado en la obra de G. Becker)

Su sombrero es carnoso y muy vistoso, su cutícula varía desde el naranja amarillento al rojo bermellón. Al comienzo, como ocurre con las amanitas, en general es una bola que más tarde se abre y se agranda y está cubierta de unas verrugas irregulares de color blanco o amarillentas dándole una apariencia moteada. Puede medir entre 10 y 20 cm. Sus láminas son de color blanco.
Su pié es blanco, robusto y cilíndrico y puede medir entre 15 a 24 cm. Su base es abultada en un volva con burletes concéntricos, en su parte superior está ceñido por un anillo.
Su carne es de color anaranjada bajo la cutícula y blanca en el resto. Es tierna, frágil e inodora.

Crece en otoño en bosques de coníferas y frondosas, normalmente en grupos, en terreno ácido no lejos de los brezos.
Es una seta venenosa, aunque no mortal. Produce trastornos neurológicos y gastrointestinales graves, que se manifiestan al poco tiempo de ingerirla. Se le atribuyen también propiedades alucinógenas.
El hecho de desprender la cutícula y de retirar el agua de haberlas cocinado hace que algunos pueblos del norte de Italia la consuman disminuyendo considerablemente el riesgo de intoxicación. Los pueblos nórdicos, los lapones, conocían muy bien esta seta y la utilizaban en sus rituales.

Tricholoma Equestre, orden Tricholomatales, conocida como "seta de los caballeros".

(dibujo tomado de: El libro de las setas. Basado en la obra de G. Becker)

Su sombrero de color amarillo vivo es de talla media, primero con forma de campana y luego convexo-mamelonado, y mide entre 4 y 10 cm. Es carnoso, firme y espeso. Su color amarillo limón suele motearse sobre todo en el centro con finas motas dispersas de color rojas, pardas u oliváceas.
Las láminas aserradas, desiguales y marginadas de color amarillo, oscurecen tomando coloración cromo-pardo a medida que envejece y con tiempo seco.
Su carne es densa y firme, aparece blanca teñida de amarillo bajo su cutícula. Es inodora y sabor dulce. Su pié, sin cortina, varía de longitud y de diámetro según el medio donde crece y su color es análogo al de las láminas.
Crece en otoño y principios de invierno en bosques de pinos.

Seta muy buscada y apreciada por su carne excelente. Sin embargo a partir del año 2000 han aparecido casos de intoxicación como consecuencia de haber comido esta seta.
Por ello el Ministerio de Sanidad y Consumo ha prohibido por Orden de 23 de octubre de 2006, cautelarmente su comercialización e importación, ya que textualmente establece que "en los últimos años se han publicado estudios que relacionan el consumo de grandes cantidades de esta seta en días sucesivos con casos de rabdomiolisis con cuadro de lesiones de musculatura estriada, que en tres ocaciones dieron el resultado de muerte". Se trata de una prohibición cautelar "hasta que se disponga de estudios que permitan asegurar la ausencia de riesgo por su consumo..." (B.O.E. 28/10/2006). Esta prohibición afecta al Tricholoma equestre, Tricholoma auratum y Tricholoma flavovirens, que se consideran como una sola especie.

UN MUNDO, UN SUEÑO.

2008-09-01T21:40:00.018+01:00

Pasadas la Olimpiadas de Beijing, no quiero que pase al olvido este lema tan significativo que da el título a mi entrada, por éso hoy en mi blog hago una pequeña reflexión para recordarlo cada día.

Con estas imágenes filatélicas quiero resaltar el acontecimiento deportivo a nivel mundial que desde Olimpia a Beijing representan el continuo esfuerzo y hermandad entre los pueblos.

En el "nido del pájaro", como se le conoce al Estadio Olímpico de Beijing , los atletas han soñado por la medalla de oro, de plata,...han luchado para conseguirla; antes se han preparado durante cuatro largos años intensamente sacrificándose mucho, renunciando a grandes y pequeñas cosas de su mundo cotidiano y real para llegar a Pekin y mostrarnos a todos su poder, su fuerza, su energía, su sensibilidad, su perfección, su.... puesta a punto, y algunos consiguieron esa medalla tan soñada y han vuelto a su mundo, orgullosos y felices con la medalla colgada al cuello; otros tras lágrimas y desconsuelo y algo de rabia han vuelto con el sueño roto pero queriendo soñar otra vez para ver si la suerte con mucho esfuerzo les permite ir a las próximas Olimpiadas en Londres.

Todos soñamos y con nuestros sueños hacemos nuestro mundo particular que tratamos de alcanzar. Esta lucha personal y singular es la que nos mantiene en pie cada día. A veces los sueños nos parecen inalcansables, pero mientras soñamos vivimos esperanzados.
Para un pintor su sueño tal vez sea conseguir un gran óleo o acuarela que sea la admiración de todos cuando contemplen el cuadro.

Para un cocinero, su mundo,la cocina; su sueño elaborar el mejor menú con los mejores ingredientes y que sea un éxito en la mesa, y compartirlo con los amigos.

Para un niño, su mundo los juguetes....y jugar y jugar....hasta cansarse con sus amigos. ¡Que felices se les ven cuando juegan!

Para un setero, su sueño, que llegue el otoño, las primeras lluvias, los días húmedos y frescos, que los árboles se vistan de verde intenso, que los amigos nos acompañen al monte, que las ramas y troncos caídos sirvan de habitat de algunas setas, que fructifiquen los hongos, que volvamos con los cestos llenos de setas...

...soñamos y esperamos pacientemente con nuestro pequeño sueño.
Para unos su sueño es viajar, o estudiar, educar a los hijos, comprar una casa,... y ese es nuestro mundo, un mundo lleno de sueños. No lo olvidemos.

Quiero agradecer a Vanesa (profesora de Informática y amiga) su interés y colaboración para llevar a cabo mi blog. Ella también ha mostrado sorpresa e interés por el mundo de las setas. Gracias Vanesa.

RECONSTRUCCIÓN DE LA CASA.

2008-08-17T22:20:00.053+01:00

Quizás lo que me llevó a poner el título de mi blog fue la gran afición al mundo de las setas, pero a lo mejor fue también que mi casa es el centro de todas mis aficiones, movimientos, pensamientos, quehaceres, alegrías...y de donde surge toda la energía que necesito para estar presente.
Mi casa es el centro, y así está situada: en el centro de una parcela no muy grande de tierra , rodeada de árboles, flores, sol, jardines, animales... y claro está es donde toda la familia se reúne cualquier día.
En ella desde hace muchos años hemos construido nuestras vidas cuidando de todo lo que nos rodea; de ella aquel día lejano salí a buscar setas y las encontré muy cerca, y a ella vienen hoy mis nietos, mis hijos, mi familia, mis amigos... todos son de la casa y todos disfrutan de ella.
Es por todo ésto por lo que hoy me detengo un poco más en hablar de ella haciendo hincapié en algunos detalles:

Es una casa terrera, pequeña, con características muy peculiares de una casa rural canaria, situada en las medianías, en zona rural de influencia forestal, cercana al bosque de Agua García, masa boscosa donde la mayoría de sus especies son endémicas, por lo que es tan importante su conservación para el mantenimiento de la biodiversidad del planeta.

Casa construida con piedra y barro de la zona, con paredes anchas, techumbre de tejas de barro conocidas como inglesas y que en realidad proceden de Francia; están apoyadas en vigas de madera, trabajadas a mano y sacadas del monte; es una teja plana, por donde resbala bien el agua de lluvia.

La casa dispone básicamente de una gran habitación con su puerta, ventana y un pequeño ventanuco. A este pequeño núcleo se le añadieron varias habitaciones que se les dió diferentes usos agrícolas. En su fachada principal, más protegida de los vientos siempre se disfrutaba del perfume de sus flores , entre ellas no faltaba la camelia o las fucsias; en su otra fachada, más fresca y con vistas al mar y medianías está presente el roble dando sombra en verano y dejando penetrar entre sus ramas el sol en invierno.

Como otras casas rurales canarias está rodeada por terrenos que se cultivaban para el abastecimiento de la familia que vivía en ella, y también cuidaban de algunos animales que aprovechaban para el cuidado de las tierras y para su propio consumo. Cultivaban papas, coles, millo,.. tenían algunos frutales como manzanas, ciruelos....y no les faltaba el cochino, la vaca, cabras....y las gallinas.

Casa del municipio de Tacoronte, a 900 mts. de altitud y de una familia que como tantas otras, algunos de sus miembros emigraron a Cuba para buscar otros horizontes mejores.

Muestro un ejemplar de la correspondencia mantenida de los emigrantes de la casa con los parientes que aquí se quedaron y que hemos conservado.
Les presento también el croquis de la casa rural canaria del libro "Natura y Cultura de Las Islas Canarias" donde se aprecia la similitud con la casa El Roble.

En el año 1987 cuando adquirimos la casa estaba deshabitada desde hacía unos 12 años y se encontraba muy deteriorada por lo que tuvimos que arreglarla y reconstruirla los fines de semana durante muchos años para poder habitarla y disfrutar de ella, convirtiéndose en el centro de todas las actividades familiares y de amigos.

Reconstruirla no fue tarea ni fácil ni rápida pues con nuestros medios tratamos de respetar su estructura, sus funciones y todo el medio que la rodeaba.
Hoy la casa tiene un buen aspecto, es alegre, presenta un colorido lleno de vida y sobre todo nos gusta a mi y a mi familia. Sigue en pie junto al roble que según me han contado los descendientes de la familia que vivía en ella, siempre presenció todos los acontecimientos que se producían en aquellos años difíciles, y hoy también sigue presenciándolos.
La casa hoy dispone de algunas zonas ajardinadas, antaño eran sólo de papas o de coles .Los patios que antes eran de tierra, se han mejorado y los cubren lajas de piedra, así como otros elementos que que han mejorado la vivienda y nos permiten vivir con más comodidades en los tiempos que corren.
Estamos también rodeados de algunos gatos, perros y no faltan gallinas,patos, ocas, .... que cuido con esmero y que alegran los amaneceres con el canto de los gallos. Tenemos una huerta y algunos frutales y otros árboles repartidos en distintas zonas de la parcela que dan un aspecto lleno de vida junto a los que ya estaban cuando adquirimos la casa. Todos, los que ya estaban y los que hemos plantado nuevos están más altos, grandes y robustos que hace 21 años.

La vivienda ha sido testigo de muchos acontecimientos: bodas, bautizos, comuniones, despedida de solteros, cumpleaños, onomásticas, jubilaciones, reencuentros con amigos , despedidas, ...y cualquier motivo ha justificado el encuentro de los amigos y parientes, con nuestras parrandas de música canaria, nuestro mojo picón y nuestras papas arrugadas.... y en tiempo de setas, éstas tampoco faltan en nuestras reuniones. Siempre bajo el cobijo y el testimonio del roble centenario.

CONATOS DE INCENDIOS EN LA HORNACA

2008-08-04T22:48:00.009+01:00

El pasado viernes, día primero de agosto amanecía un día espléndido lleno de luz y vida, el cielo estaba teñido de un azul radiante y la temperatura a medida que avanzaba la mañana se iba elevando un poco más de lo habitual....era un día que invitaba a disfrutar de él, a estar relajado leyendo, a descansar bajo la sombra del roble, o a bañarse en alguna playa de nuestras costas...Un día de verano precioso.

Pero el viernes todo cambió de repente, como en otras ocasiones en estos últimos años...
El cielo se veía de repente surcado por la hélice de un helicóptero que iba y venía con una gran bolsa de agua descargándola en pocos segundos.

Se oían sirenas, alarmas, trasiegos de coches...y un ir y venir sin descanso frenó la calma, la serenidad,...y el sosiego con el que había comenzado el día. Se interrumpió el quehacer cotidiano en mi casa, dejé de hacer algo que había comenzado y sobrecogida dije a los míos: "otra vez está ardiendo el monte".
Y es que llevamos varios años que en este mes de Agosto, en sus primeros días, nos sobrecoge esta desdichada noticia, y siempre ocurre en una misma área y siempre en días calurosos, con algo de viento y sobre el mediodía...y todo se interrumpe, se deja lo que se estaba haciendo y se acude para ayudar en lo que se pueda, y nos preparamos para...no sé muy bien para que...pero si sé que no quiero perder la paz, ni la sombra de los árboles, ni la serenidad, ni el canto de los pájaros , ni el verde que rodea mi casa, ni la risa de los paseantes, ni la armonía, ni el silbido del viento entre las ramas, ni la neblina mañanera, ni el trotar de los caballos, ni la luna escondida..... pero alguien nos lo quiere quitar prendiendo fuego al monte.
Y este año ha repetido la misma acción tres veces muy seguidas: el viernes, el sábado y el martes. Me pregunto quién podrá tener una mente así para no darse cuenta del daño que causa al monte y a todo su entorno.
En contacto con el 112, rápidamente acuden bomberos, operarios de Medio ambiente, la Guardia Civil, alguna ambulancia, coches de protección civil, helicópteros, etc.

En pocos instantes se agilizan acciones concretas y rápidas para controlar el fuego y en poco tiempo todo se queda en un susto y volvemos a retomar las actividades cotidianas pero sobrecogidos y con un único pensamiento: el bosque tiene que sobrevivir sea cual sea la razón del incendio, ya sea éste provocado intencionadamente o sea por negligencia de algún desaprensivo.
La opinión más extendida es que se trata de algún pirómano de mente enfermiza. Todos esperamos que algún día cercano podamos sentirnos tranquilos y que estos elementos tengan que dar cuenta de sus hechos, para que la naturaleza nos siga regalando sus dones...
En esta ocasión el fuego no avanzó gracias a la rapidez con que han actuado las cuadrillas de Medio Ambiente, Protección civil y ...todos aquellos que cumplen con su trabajo duro y arriesgado, para proteger los montes de nuestra isla, que en varias ocasiones han sufrido la quema por desaprensivos obligando a desalojar viviendas, y perdiéndose vidas humanas, animales, árboles,....y valores y bienes por los que mucha gente han luchado durante años.

COLMENILLA.

2008-07-30T11:14:00.018+01:00

Por su gran parecido con las celdillas de la colmena conocemos en muchos lugares a esta seta que os muestro, con el nombre de "colmenilla" entre otros.
Existen varias especies comestibles, entre ellas: la Morchella esculenta, la Morchella rotunda, la Morchella elata, la Verpa (Ptychoverpa bohemica ), que tienen en común su sombrero alveolado, siendo éstos numerosos y profundos, delimitados por crestas más o menos longitudinales, el color de éste es variable entre el gris ocre y humo negruzco. Aspecto coraliforme y decorativo. Su parte fértil son los alveolos. Su pie hueco está insertado en la base del sombrero, generalmente de color blanco, robusto y porte reducido que se fija al suelo con fuerza. Todas ellas pertenecen a la clase Ascomycetos.

Es especie primaveral, de bosques de suelos húmedos, aunque puede aparecer en lugares muy diferentes e inesperados. Son setas caprichosas en su enclave y tenemos que llenarnos de paciencia para recogerlas.
Tienen un aroma a miel afrutada y suelen verse en mercados para consumirlas frescas aunque como se conservan bien secas es frecuente encontrarlas desecadas, ya que de esta forma conservan todo su aroma.
Cuando estemos seguros de la colmenilla que se trata la consumiremos siempre bien cocidas.
Hace unos años estudiaba aquí en Tenerife, una sobrina mía, en la Escuela Superior de Educación en la especialidad de Música y algunos fines de semana nos acompañaba al monte a recoger setas.
Al principio no las conocía pero poco a poco fue aprendiendo a reconocerlas y hoy ya en su tierra, Andalucía, ejerciendo su labor educativa y con una gran afición a la fotografía me ha enviado estas fotos de la colmenilla y del paraje donde estaba enclavada (alrededores de la Serranía de Ronda).

Como ahora también tiene la curiosidad e inquietud por seguir aprendiendo sobre el mundo de las setas, cuando descubre alguna usa su cámara y realiza estas estupendas fotos que os muestro.

GRACIAS, ROBLE.

2008-07-26T16:19:00.026+01:00

Pocos robles hay en nuestra isla y soy una privilegiada cuando puedo poner en el rótulo de mi casa "EL ROBLE".
En el centro de mi patio se alza uno con más de 150 años que da sombra en verano a toda la casa y al patio.

La casa también es centenaria, en ella hace más de siglo y medio aproximadamente vivía una familia de humildes labradores con numerosos hijos , cuyo trabajo en aquellos años era: "la custodia y guarda del monte que les rodeaba".
El roble está esbelto, con más de 15mts. de altura, con un tronco fuerte, recto y grueso, con cicatrices de los años, y muy generoso soporta miles de hojas que dan sombra en verano y que en el invierno dejan penetrar el sol entre sus ramas para calentar e iluminar el lugar.
En sus ramas en primavera anidan pajarillos que repiten la puesta de huevos cada año. Y otros pequeños animalitos que apenas si se pueden observar viven en sus huecos y cicatrices...y los líquenes también viven indicando la cara norte humedecida por los alisios y decorando de tenues verdes sus ramas y el grueso tronco de este roble.
Que sirva de ejemplo este roble, pero en sus alrededores hay otros árboles que también sirven de pulmón, y que dan sombra y energía a nuestro monte. Es el pino canario, el drago, el laurel, el castaño, el pinsapo, la palmera canaria , la camelia, y frutales.... y pequeños arbustos.

Todos enriquecen el suelo, y están adaptados a la altura sobre el nivel del mar, y a los vientos alisios que los refrescan por las tardes, en los días más calurosos del verano.

En el monte, bajo las hojas secas y ramas caídas, en verano vemos poca vida, pero sabemos que pronto cuando lleguen las lluvias y los días grises y húmedos aparecerán ante nuestra mirada esos pequeños seres, asomando sus sombreros tímidamente entre las hojas muertas o la pinocha: las setas.
Tenemos que cuidar más de nuestros árboles porque son ellos los que nos dan sombra, vida, cobijo....y energía.
A todos los árboles de mi casa, a los del monte de Agua García y en particular al roble, quiero dedicar esta entrada, todos ellos merecen estar presentes en mi rótulo, pero quizás el más anciano y cercano es EL ROBLE.

IMPORTANCIA DE LOS HONGOS EN MEDICINA

2008-07-23T17:26:00.020+01:00

Cuando pensamos en la relación que se produce entre el hombre y los hongos, acude en primer lugar a nuestra mente la relación que existe entre el hombre y las setas cultivadas, y no debemos olvidar la gran importancia que tiene esta relación entre el hombre y los hongos microscópicos. Veamos porqué.
Si las levaduras no existiesen careceríamos de pan y de vino, así como del queso o de la cerveza. Todo ésto nos parece muy natural.

Fué el médico y bacteriólogo Alexander Fleming, británico, el que en 1927, se dedicó al estudio de las propiedades de un moho, clasificado en el género Penicillium y observó que segregaba una sustancia identificada con el nombre de penicilina. Sus trabajos se centraron sobre todo en la búsqueda de sustancias capaces de atacar a las bacterias que afectan al ser humano.
En un principio no se concedió gran importancia terapéutica a este descubrimiento, hasta que en el 1940 Florey y Chain prosiguen en Oxford, las investigaciones y estudian las acciones quimioterápicas de este antibiótico. En1943 Florey fabrica industrialmente la penicilina en U.S.A.

Dos años más tarde le fue otorgado el premio Nobel en Fisiología y Medicina que comparte con Fleming y Chain. Fueron años para la historia de la medicina.
La penicilina, como sabemos, es un antibiótico aislado de los productos del metabolismo del hongo Penicillium notatum. Gracias a estos antibióticos, enfermedades como las fiebres tifoideas o la tuberculosis han desaparecido.
Es así como los "despreciados" hongos microscópicos han conseguido hacer retroceder algunas plagas que aterrorizaban a nuestros antepasados.
Estos descubrimientos han significado un aporte incalculable al mundo de la farmacopea y la medicina salvando infinidad de vidas desde entonces, gracias a la labor de investigación de científicos en el mundo de los hongos microscópicos y la labor de innumerables micólogos y aficionados al mundo de las setas.
La presencia de éstos en la naturaleza nos debe llevar al respeto de estos seres portadores de sustancias curativas de indudable valor para el hombre.
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LOS CUATRO SENTIDOS

2008-07-22T14:00:00.005+01:00

El sentido del gusto está localizado en la boca. Para ser más exacto en la lengua, no en el paladar, éste puede captar sensaciones térmicas o táctiles, de aspereza o suavidad, pero nunca de gusto.
Una vez leía algo más o menos parecido a ésto:"dicen los que la han probado, que una hermosa araña bien asada es tan sabrosa como pueda serlo un cangrejo de mar".
¿Podríamos tal vez sustituir el "cangrejo de mar" por: "seta de cardo", o tal vez por "Lactarius deliciosus", o por "Boletus aereus", o por..? .Qué más da, una seta fresca y recién cogida es exquisita, nos dará gusto comerla sea cual sea. Más aún si la acompañamos,por ejemplo, de un buen vino.
Comer las setas en casa, aunque hoy tratamos de no complicarnos mucho y salimos a comer fuera, acompañados de un grupo de amigos, y con buenos caldos blancos o tintos, jóvenes o con solera os aseguro que es una experiencia maravillosa.

En las tardes de otoño-invierno, después de pasar la mañana caminando buscando setas, es una "gozada" regresar a casa con algunos ejemplares de setas. La cocina por muy grande que sea se nos hace pequeña, pues extenderemos por el pollo nuestros frutos recreando primero nuestra vista en lo que hemos traído, unas son grandes, otras pequeñas, diminutas y de distintos colores y tonalidades, luego nuestro olfato: unas huelen a anís, otras a harina fresca, a frutas,....a tierra. ¡Qué placer!. También nuestro tacto interviene, pues palparemos sus delicados, ásperos, pegajosos, resbaladizos ....sombreros
Nuestros cuatro sentidos tienen que agudizarse para seleccionar todo aquello que no nos sirve para poder llevar a la mesa y aquello otro que nos dará más tarde un placer maravilloso.
Mientras unos amigos montan la mesa, otros cocinan, y otros amenizan la "fiesta" con risas, charlas y hasta con una copa de vino mientras los fogones, calderos, platos y demás se van preparando.

El vino toma presencia en todas las comidas, también con las setas, pues algunas de ellas preparadas en sabrosos guisos llevan un buen vaso de vino tinto o blanco en sus caldos o salsas.
Acompañar las setas con un buen vino despierta doblemente nuestros cuatro sentidos.
Debemos tener en cuenta que un mismo plato de setas, repetido en ocasiones próximas, se convierte en dos comidas diferentes si las acompañamos con diferentes caldos. De ahí la importancia que tiene éste cuando lo ponemos en nuestra mesa acompañando a las sabrosas y exquisitas setas.
A medida que profundicemos y degustemos las setas así como el buen vino, mayor será el placer y disfrute de nuestros cuatro sentidos.

SOBRE MÍ

2008-07-20T16:59:00.006+01:00

Estoy casada, tengo un hijo y una hija casada, con dos niños.
Estudié en la Universidad de la Laguna Ing.T.A., finalicé mis estudios con 21 años pero no trabajé entonces. Más tarde, con mis hijos mayores me fui a la Universidad de La Rioja y me especialicé en Enología, Viticultura y Marketing. Mi gran afición desde muy joven fue todo aquello relacionado con la naturaleza: caminar en el campo, admirar los paisajes, salir a buscar setas, contemplar el mar, cuidar de los animales, mimar las flores, ir a lugares tranquilos y disfrutar de la lluvia, el sol, el bosque, el jardín......

Y éste es el rótulo de mi hogar junto a la naturaleza...

ÍNDICE

2008-07-15T23:26:00.156+01:00

ENTRADAS POR ORDEN ALFABÉTICO:

OTROS:

Glosario

GLOSARIO

2008-07-14T18:11:00.023+01:00

Alveolo=Cavidad o celdilla parecida a la que se forma en los panales de abejas, aparece en los sombreros del género Morchella.
Anillo=Restos de la membrana que envuelve al himenio, que quedan rodeando el pié.

C

Cortina=Los restos de la membrana general del himenio que quedan sueltos en el píleo (sombrero). Es sólo un velo ligero de hilos muy finos que conecta el borde del sombrero con el poe del hongo joven.
Cutícula=Revestimiento que cubre el sombrero, presentando aspectos diversos como verrugas, grietas, aspecto aterciopelado, o cubierta por escamas o granulaciones.

G
Girola=nombre con que se conoce también a la seta Cantharellus Cibarius.

H
Hongo=Organismo unicelular o pluricelular que no tiene clorofila y se alimenta de materia orgánica.
Hongo negro=nombre con que se conoce también a la seta Boletus Aereus.

L

Láminas=Especie de tabiques de la parte inferior del sombrero, que forman parte del himenio.

Látex=Fluido generalmente lechoso que exudan algunas estructuras de hongos cuando se cortan o se dañan.
Laurisilva=Fósil viviente del Terciario. Bosque subtrópical de la Macaronesia formado por especies árboreas de la familia de las lauráceas, que junto con el Fayal-Bresal compone el denominado monteverde.
Levadura=Hongos unicelulares ampliamente distribuidos, de gran importancia económica, pues se emplean en la fabricación del pan, vino, cerveza, queso...entre otros.

M

Mamelonada=Forma del sombrero de la seta con un mamelón más o menos puntiagudo.
Marginadas=Dícese de las láminas que se curvan bruscamente hacia arriba antes de unirse al pié.
Micología= Parte de la Biología consagrada al estudio de los hongos.

Moho=Hongo microscópico que se desarrolla en condiciones determinadas de humedad, temperatura y aireación.

O
Oligoelemento=Elementos que a pesar de estar presente en cantidades ínfimas son imprescindibles para la vida de los organismos.
Oronja=Nombre con que se conoce tambeén a la seta Amanita de los Césares.

P
Pie= Parte de la seta que sostiene al sombrero.
Pinocha=Término con que se conoce en Canarias a las hojas de los pinos acumuladas en el terreno.

S
Sombrero=Se aplica a la parte superior de una seta.

V
Volva=Restos de la membrana que envuelve a la seta, englobando el pié de algunos hongos, entre los cuales figuran las amanitas y las volvarias.

LLUVIAS DE VERANO

2008-07-13T01:22:00.016+01:00

Estamos a mediados de verano. Llevamos varios días que amanece lloviznando y esta tarde ha caído un chubasco más fuerte y además durante un buen rato.
Quiero mostrar como se encontraba el cielo esta tarde después de la lluvia mirando hacia el mar desde el patio de mi casa.
En otras estaciones si podemos contemplar el cielo de este gris intenso, pero en días de verano no es frecuente verlo.
Era un espectáculo poco común en estas latitudes y a la altura de 900 metros sobre el nivel del mar (que es donde está ubicada mi casa), asomando el sol entre las nubes y dejando ver la isla de La Palma en la lejanía.
Sea como fuere, era grandioso el colorido que la naturaleza caprichosa me mostraba esta tarde y que esta fotografía recoge para no olvidarme.

Observé que el aire olía a tierra mojada y a hierba húmeda y las flores de mi jardín tenían un aspecto poco común también, pues mostraban entre sus hojas gotas que parecían el rocío, de las mañanas frías del invierno en las hojas verdes de la frondosa naturaleza, que me rodea por todas partes. Las rosas, los verodes, crisantemos, ...etc., mostraban un encanto especial en un día de verano sin frio , con alta humedad y sorprendentemente precioso.
Las fotografías son hechas cayendo la tarde con una quietud que envolvía mi casa y mi jardín tan cercano al monte de Agua García.

Es un verano diferente a otros, y yo me pregunto si también será distinto el comportamiento de la naturaleza y me sorprenderá con la aparición de setas en los alrededores donde me encuentro, o tal vez cuando llegue el otoño se reproduzcan en abundancia y pueda contemplarlas y disfrutar de su presencia, que no fue muy abundante el otoño pasado.

SALUD CORPORAL Y ANÍMICA

2008-07-07T21:04:00.018+01:00

Todos sabemos que desde el "sapiens-sapiens" la especie homínida recolectaba frutos, bayas, raices...en los bosques; cuando pienso en el placer que sentimos recolectando setas no puedo dejar de pensar en nuestros congéneres de hace miles de años.

Por otra parte pienso en lo positivo de combatir la vida sedentaria y optar por el ejercicio y la vida sana al aire libre.

Los antropólogos coinciden en que desde hace muchos miles de años nuestros cuerpos están diseñados genéticamente para la movilidad y la interacción social.

Nos viene bien recuperar los movimientos de todo tipo, perdidos por la vida moderna mecanizada.
La ocasión de salir a buscar setas, muchas veces por zonas de montaña con grandes desniveles, supone reactivar un principio de la salud general que llevamos dentro de nosotros. De sobra sabemos que después de unos 30 minutos de caminar y movernos comenzamos a sentir un bienestar producido por unas hormonas que libera nuestro cerebro (endorfinas), lo que hace que aumente nuestro optimismo y satisfacción, disminuya nuestra grasa corporal regulando la tensión arterial hoy tan frecuente y remedia los estados depresivos. Mejor que quedarnos sentados frente a la tele comiendo comida preparada es salir al monte con unos amigos a disfrutar mientras caminamos.
Ya Sabino Berthelot en su libro, Primera Estancia en Tenerife, nos dice:
"Es preciso haber aspirado el perfume del bosque para concebir lo que el espíritu experimenta, de intenso goce, en medio de esta atmósfera llena de vida. La paz del lugar, su grandioso aspecto, sus bellezas virginales llevan el pensamiento a la meditación. El hombre, inmerso en este ambiente, se identifica de alguna manera con el exuberante desarrollo de la vegetación: su corazón se dilata, el movimiento arterial se hace más fluido, los músculos cobran una energía, un aire puro y suave tonifica los sentidos y sosiega las pasiones. La suave temperatura, la serenidad del cielo, el murmullo de las aguas invaden la mente de ideas de paz y felicidad."

El hecho de quedar con los amigos, preparar la ruta, las viandas, las prendas y utensilios, ya de antemano facilita la comunicación, la interacción social. No digamos con la vuelta a casa y con nuestras radiantes y frescas setas ( si la suerte nos acompañó), para prepararlas y disfrutar de estos manjares que la naturaleza nos regala. Los momentos posteriores son de unos recuerdos inolvidables comentando el día y las anécdotas, mostrando las fotos....etc.

CONSERVAR LAS SETAS

2008-07-01T20:28:00.020+01:00

Cuando viajo a la península o al extranjero considero una parada obligatoria visitar el mercado del pueblo o ciudad del lugar donde me encuentro. Busco siempre el puesto donde los vendedores ofrecen setas frescas, secas o envasadas para sus clientes.
Sólo comtemplarlas merece la pena , pues algunas de ellas son muy atráctivas, tienen un colorido y tamaño variados; vean si no, las fotos tomadas en el Mercat de la Boqueria, este invierno en Barcelona.

Cuando voy al supermercado también dirijo mi vista hacia las bandejas de setas cultivadas o a los botes de setas secas importadas, de diferentes especies, de todos los tamaños y colores y hacia las latas ya variadas que también se nos ofrecen.
Cada fin de semana cuando íbamos a buscar setas, año tras año parábamos a orilla de la carretera que conduce al Teide, pues allí, unas vendedoras ofrecían setas, cogidas el día anterior, era señal de que abundaban por aquellos alrededores y podía ser que nosotros también tuviéramos suerte de encontrar algunas.
Hoy las venden en el mercadillo de la Esperanza, ubicado al pié de la carretera. Cuidan un poco más su presentación pero echo de menos los nombres de las setas que venden. Estos últimos años nos percatamos de que escasean algo más que en años anteriores.
Hay de todos los precios tanto en un lugar como en otro, pero desde luego no es muy barato comprar un kilo de setas. Tal vez por éso siempre me he preocupado de aprender a conservarlas, cuando el otoño-invierno se ha presentado bueno, y nos ha permitido abastecernos para la primavera e incluso el verano.

¿Qué hacer con esa cesta de setas ya limpias, y que no vamos a consumir de inmediato? Comencé los primeros años congelándolas en pequeñas bolsas con cantidades no muy grandes y la apropiada para elaborar una receta para tres o cuatro personas. Me dió resultado, duraban un par de meses sin estopearse y las consumía muy bien preparándolas cocinadas, salteadas o acompañando a verduras, carne o arroz. Si pasaba muho tiempo oscurecían y su aspecto no era muy bueno.

Algunos amigos me hablaron de secarlas enganchadas con hilo y expuestas al aire sin darles el sol. Yo no logré hacerlo, pues aquí, en mi casa, la humedad es muy alta en invierno y acababan pudriéndose. Otras amigas las secaban en el horno a baja temperatura . De esta manera para consumirlas hay que rehidratarlas en agua durante un rato.

Para mi ha sido más efectivo conservarlas en botes de cristal, bien sellados "al baño María" y así he conseguido tener la despensa con setas muy elegidas y de una calidad excepcional.
De una u otra forma, dan trabajo limpiarlas, seleccionar tamaños, hervirlas en los botes esterilizados, etc.
Estos últimos años como no han sido muy abundantes y además soy más consciente de que no es necesario recoger sino aquellas setas que vamos a consumir con la familia o con los amigos, no las he conservado.
Prefiero realmente ir más días a recolectarlas y disfrutar con todas las circunstancias que rodean "el salir a buscar setas".

EN BUSCA DE SETAS

2008-06-29T19:20:00.011+01:00

Con estas cuatro fotografías quiero ilustrar cómo debemos salir a recoger setas y lo que no debemos hacer para dañar el medio, donde la naturaleza sabia nos regala estos manjares tan apetitosos, suculentos y además buenos en la alimentación por el aporte de minerales, oligoelementos, vitaminas, y demás sustancias tan ricas para nuestro organismo.

Salir siempre con cesto no muy grande, y ligero. Caerán las esporas al suelo mientras caminamos y algunas se desarrollarán al año siguiente. No llevar bolsas o cubos de plástico que impedirán la diseminación de las esporas y que además estropean las setas.

Llevar navajas pequeñas y si tienen cepillo para limpiar las setas, que suelen tener tierra o pinocha sobre su sombrero mucho mejor. Otras veces con una simple servilleta de papel podemos hacer esta operación. Nunca arrancar las setas, pues estropeamos su micelio; cortaremos su pié a ras de tierra.

Usar guantes desechables durante la recojida y limpieza de las setas para no mancharnos las manos y de este modo evitaremos llevarnos sustancias a veces tóxicas a los ojos o boca , que se pueden adherir entre los dedos o uñas. Así eliminamos malas sorpresas.

Ropa y calzado adecuado para caminar y no resbalar en el bosque y barrancos húmedos y con muchas hojas en el suelo, pues no olvidemos que en otoño -invierno es la temporada, en que más setas se recolectan.

Llevar siempre también hojas de periódicos e incluso otro cesto vacío, para aquellas setas que no conocemos y que queremos estudiar, separándolas de una en una envuetas en las hojas, y llevarlas a algún experto para que nos den información sobre ellas. Yo he preguntado en la Facultad de Biología de la Universidad de La Laguna donde su profesorado me han ayudado mucho.

Quizás se me olvida alguna observación más sobre como recolectar setas; pero lo que es evidente si ampliais la foto de estos dos compañeros es que, la alegría que se refleja en sus caras es inmensa cuando se encuentran setas. Este otoño saldremos denuevo a buscar setas juntos.

COMIENZA EL VERANO

2008-06-22T00:35:00.001+01:00

Ha comenzado el verano, los campos se llenan de luz y los árboles están salpicados de color. Los frutales tienen pinceladas de amarillos tenues, de naranjas suaves, de

verdes más intensos que el de sus hojas, y de algunos rojos y morados aterciopelados; son las frutas que están madurando.
Si miramos la tierra también parece tener un color más oscuro.
El sol ilumina más horas y la sombra de los árboles refrescan el terreno.
Pocas setas aparecen en estos días, pero ante el cambio climático que nos está invadiendo, te llevas sorpresas.
En casa de unos amigos muy cercana a la mia, al atardecer y algo secas por el sol que hacía, fotografié un grupo de setas grandes, y muy espectáculares que se asomaban entre hojas trituradas de palmera canaria. Estos amigos que también comparten la afición de recoger y estudiar las setas como yo, tambien tienen el bosque de Laurisilva muy cercano a su casa y se llevaron la misma sorpresa.
No conocemos estas setas de momento, y por lo tanto las hemos dejado donde nacieron para que puedan reproducirse en otra primavera o quizás algún verano venidero y poderlas estudiar en profundidad.

ATARDECER EN EL ROBLE

2008-06-18T13:04:00.002+01:00

Desde El Roble, bien desde el patio, o desde alguna ventana contemplo el cielo: muchas veces azul, otras cubierto por las nubes, estrellado en la noches despejadas, y muchas tardes rojizo con la caída del sol.

¡CUIDADO!

2008-06-16T17:17:00.004+01:00

Ejemplares muy atractivos, pero ¡cuidado!

Se ven bastantes cerca de mi casa.

DOS LACTARIUS MUY APRECIADOS

2008-06-11T20:33:00.004+01:00

Si existe una seta apreciada por su sabor, frescura , aroma y paladar, además de ser relativamente fácil de identificar con unas cuantas indicaciones, creo que no me esquivoco al decir que esa seta es el "níscalo". No es la más bella ni la más grande, pero presenta un sabor tan especial que merece ser considerada de las mejores setas.

Su nombre científico es "Lactarius deliciosus",esta denominación nos está ya indicando lo buena y deliciosa que es.
En algunos de mis viajes a la península los he visto vender en los mercados y alcanzan precios elevados, ésto nos dice lo que cuesta cogerlos y lo apreciados que son en nuestra mesa.
Existe otra seta llamada "Lactarius sanguifluus", que mucha gente la confunde con la anterior citada, y que a mi parecer es aún más rica cuando la pruebas varias veces y te haces a su sabor, sobre todo cuando están recien cogidas y sin estar deterioradas por la lluvia o por justo lo contrario, por la sequedad. Es la conocida como "rovelló",en Cataluña.
Estas dos setas son muy apreciadas por los seteros, pero quizás la que más abunda en nuestra isla sea la segunda. Al cortar el pié de cualquiera de las dos, cuando te la encuentras en el monte, sueltan un latex que mancha las manos ; el latex de la primera es de color naranja y el de la segunda es del color del vino o de la sangre. Además de ésto, dichas setas crecen bajo la pinocha, en las laderas, presentan un sombrero con matices entre el naranja y verdes más oscuros o claros, según esten más o menos expuestas a la luz. Después de un día lluvioso, a veces disfrutamos de días expléndidos, lo que hace que los matices de color cambien.
Estos ejemplares suelen aparecer con las primeras lluvias, en los días de otoño-invierno en nuestro entorno.
Su carne es densa, su pié es hueco, no muy alto y las láminas del sombrero son frágiles, rompiéndose fácilmente. El sombrero varía de tamaño, es convexo y con forma de cráter en el centro.
El níscalo y el rovelló requieren poca cocción, y como mejor se aprecia su sabor son hechos a la parrilla, con un pelín de sal, y unas gotas de aceite de oliva y limón. Los olores son fantásticos y comerlas es una delicia.
Recuerdo a un buen amigo que salía con nosotros al monte y que aprendió también a reconocerlas y siempre me decía: "ésta es la mejor, yo no cojo otra" - se refería al níscalo.
Hace unos veinte años, este amigo trabajaba en casa con mi marido, mientras tanto, yo salí a dar un paseo junto a mi casa y tropecé con varios ejemplares de níscalos y de la emoción me puse a gritar tan fuerte que los dos pensaron que me había ocurrido algo. Y algo ocurrió: comimos setas aquellos días. Los años siguientes también encontramos abundantes y hermosos ejemplares en el mismo lugar. No siempren se encuentran en pinares sino también en otros medios, como la Laurisilva del monte de Agua García.

PASEOS POR LA LAURISILVA

2008-06-09T01:07:00.001+01:00

Mi primer libro sobre setas lo compré en el Museo de Ciencias Naturales de Londres. Es una guía de bolsillo muy sencilla, escrita en inglés y donde con dibujos muy ilustrativos y llenos de colorido se describen las especies más conocidas del mundo tan sorprendente de setas y hongos. Es un libro que aún conservo y hojeo, el cual me aportó algunos conocimientos sobre las setas.

Me llamaba la atención los términos "edible" - "inedible" al final de cada descripción y que yo traducía siempre por : comestible o no comestible.
Un año por Reyes, mi marido me regaló unos tomos sobre setas cargados de fotografías que cada día hojeaba, pues mi preocupación era siempre una muy clara: ¿porqué unas setas en los libros decían que podían comerse y otras en cambio ponían que no?
Cayeron en mis manos libros muy diferentes: unos con fotos, otros con dibujos, uno de setas de La Rioja, otro de Cataluña, algunos regalo de mis hijos con fotografías de setas de Tenerife, etc. También leí muchas recetas de cocina elaboradas con setas y todo aquello que caía en mis manos de revistas y periódicos publicados que tenía interés para mi.

En fin, leía aquí y allá y mientras tanto cada otoño-invierno según se presentara de frio y lluvia, salía a coger setas, pero quiero aclarar que sólo comíamos "niscalos", y aquellas otras que venían en una cesta aparte eran observadas, estudiadas, miradas mil veces, comprobaba con los libros lo que creía que era y muchas veces pregunté a estudiosos y especialistas y también fuí a consultar a la Facultad de Biología de la Universidad de La Laguna para conocer el nombre y características de aquellas setas.

Me llevé alguna sorpresa con la "seta de los caballeros", pues cuando empecé a recolectarla (después de varios años cogiendo sólo "níscalos") creyendo que no había ninguna duda para poderla comer, aquel año, que fue muy bueno y abundaban en el monte de Agua García, entre tres o cuatro kilos de "setas de los caballeros", apareció un ejemplar que olía muy diferente, pero su color y tamaño era idéntico a "la seta de los caballeros". Se trataba de un Tricholoma sulphureum, que no es comestible.
Esto me advirtió y me enseñó que no hay que confiarse. Cada vez que cojo setas analizo una por una cuando llego a mi casa. Las limpio una a una y me voy asegurando bien de qué seta se trata.
También me sorprendió en una ocasión el parecido tan grande que hay entre un "cantharellus cibarius" y el "Higrophoropsis auriantiaca" que los cogí a cien metros de mi casa, pensando del segundo que era el primero.
Cuento todo ésto porque en estos últimos años cuando salgo con amigos o con mi familia al bosque, veo que hay mucha gente rastreando el terreno, a la ligera y cogiendo todo cuanto cae en sus manos y te preguntan: ¿ésto se puede comer, verdad?. Y te enseñan una bolsa de plástico con un montón de setas dentro mezcladas.
Se me ponen los pelos de punta. Se desconoce la riqueza del monte y se destroza la naturaleza viva y escondida entre pinares, brezos, fallas, laureles...y raices de árboles centenarios.
Tenemos que aprender a convivir con este bosque tan maravilloso, que nos aporta tanta belleza, sosiego, armonía , calidad de vida y cientos de setas. Unas comestibles y otras no.

NÍSCALOS

2008-06-04T21:30:00.004+01:00

Siendo muy joven, acompañada de mi marido, de mis hijos muy pequeños y de unos amigos conocedores de algunas setas, salimos a recoger "níscalos" en las laderas cercanas a la carretera que conduce al Teide.

Salimos temprano, con frio, bien abrigados y dispuestos a disfrutar de un día expléndido y lleno de aventura, pues era la primera vez que salíamos a recoger setas. Esto hace más de 30 años.
Recuerdo regresar con las cestas llenas de "níscalos" después de haber comido en el monte su sabrosa carne en un fogón de carbón con unas gotas de aceite, limón y algo de sal.
Los niños nuestros disfrutaron en aquellas laderas subiendo y bajando; no había nadie más, sólo nosotros: un valenciano ,una francesa, una catalana , los cuatro pequeños, mi marido y yo.
Me aficioné mucho, y cada domingo y festivo salíamos al monte; y casi siempre regresábamos con algunos ejemplares que llenaban nuestra despensa varios días.
Nuestros amigos nos indicaban detenidamente como eran, como olían, su tamaño, su pié, su sombreo, como cojerlos para no estropear el micelio, como limpiarlos, y ...como comerlos: asados, en salsa, con arroz, con carne..¡CÓMO DISFRUTÁBAMOS!
Eran los meses de más frio, pero con las caminatas, subidas de laderas,y cuidando de nuestros pequeños no nos dabamos cuenta ...y poco a poco nuestros hijos también aprendían a conocerlos. Levantaban la pinocha y cuando subían la ladera era cuando veían los pies de varios níscalos agrupados, muy tiernos y frescos...y llamaban a mamá o papá diciendo: "¡aquí hay uno!". Que alegría nos daba. Y nuestro amigos nos decían que no gritáramos, que había que ir en silencio, pero era casi imposibe contener nuestra emoción y se nos escapaba un grito de alegría cuando veíamos tantos níscalos.
Fueron varios años recogiendo sólo "níscalos".

NATURALEZA VIVA

2008-06-01T23:39:00.003+01:00

Mi casa está situada junto al sendero que conduce al bosque de Agua García, en el municipio de Tacoronte. Es un bosque denso, muy verde, húmedo y expléndido bosque de Laurisilva.

El otoño, con la tierra húmeda y algo de frio invita a pasear entre sus árboles y contemplar la naturaleza viva. Cientos de setas en las mañanas lluviosas hacen su aparición en los recovecos de piedras y árboles caídos, en las hojas arrastradas y amontonadas por el viento suave. Unas son bellísimas, con colores luminosos, pies esbeltos y sombreros diminutos pero otras son delicadas, olorosas ....y algunas pasan desapercibidas.

Caminamos en silencio, con cuidado y equipados para disfrutar del día.
En horas de camino hacemos fotografías que nos ayudan a estudiar las diferentes setas y muchas veces sólo para recrearnos con ellas como le pasa a mi amigo Leonardo que me ha cedido estas fotos tomadas en sus caminatas por el bosque.
Podemos disfrutar de ellas. Todas esconden belleza.

FINAL DE MAYO

2008-05-31T22:09:00.001+01:00

Finaliza Mayo, cada día hay nuevas flores; algunas las ha estropeado la lluvia de estos días atrás pero las que abren enseñan toda su belleza y color.

JAZMÍN EN MI VALLA

2008-05-21T22:16:00.001+01:00

Además de rosas, otras flores llenan de color mi jardín. ¡que bonitas!

ESTALLIDO DE PRIMAVERA...

2008-05-21T01:07:00.003+01:00

Junto a mi casa en primavera escasean las setas pero como podeis ver se produce un estallido de flores, como muestra, estas imágenes de rosas en la valla de mi casa.