ANUNCIANDO EL INVIERNO

Cada mañana, antes de que amanezca, enciendo la radio y escucho todavía en la cama, las primeras noticias en Radio Nacional de España. Me sorprende escuchar que casi toda la península está cubierta de un manto blanco, o que hay alerta amarilla en las costas de Cataluña, o que llueve sin descanso en alguna de las provincias de Andalucía....son las noticias del tiempo que tanto nos ayudan para programar el trabajo, el descanso, los viajes, o cualquier evento más o menos diferente de lo que ocurrió días antes o que pensamos realizar en los días sucesivos.
Sin entrar luz del día aún por la ventana oigo que:"en Canarias habrá lloviznas en el norte y en las islas más occidentales del archipiélago." Es lo que se repite día tras día y apenas si cambia la noticia.
El otoño ha sido lluvioso, húmedo, con pocos días de sol y temperaturas bajas. Me refiero en estas zonas altas donde el clima invita a encender la chimenea, a ponerte gorro y bufanda, a permanecer en la cama por la mañana un ratito más hasta que los siete u ocho grados que marca el termómetro suba un poco...y el café caliente o la leche con gofio te levante los ánimos para ponerte a trabajar bajo el cielo gris que amenaza con descargar agua.
A veces las imágenes que suelen ofrecer de Canarias hacen dudar de su veracidad. Las ofrecen cargadas de sol, luz, baño en las playas...pero os aseguro que existen las otras, las de cielo gris, barrancos corriendo el agua, barro en el mar...y vientos huracanados. Visitar mi tierra es toda una aventura, hay que venir preparados para disfrutar del clima en cortas distancias..... Predecir el tiempo es tarea ardua para los meteorólogos.

Los días de este otoño recientemente finalizado han sido más fríos, más oscuros, más lluviosos y húmedos que los de los últimos años.Yo me alegro por ésto; la tierra necesitaba urgente del agua y del frío...y las setas necesitaban muchísimo de un otoño con estas características que hemos tenido.
Yo no he podido realizar salidas para recoger setas con la frecuencia que hubiera querido, pero cuando voy y vengo de mi trabajo a uno y otro lado del camino contemplo variedad de setas que entre la hojarasca se asoman tímidamente con sus sombreros dando esas pinceladas de color entre el verde y los marrones de las hojas que con el viento y con la parada del otoño cubren los rincones del camino.

Ha comenzado el invierno rápidamente, nos abrigaremos más y estaremos preparados para recibirlo plenamente, le damos la entrada con las noticias de cada mañana en la radio...y espero que este año no se equivoquen los hombres del tiempo y lo que presagien se convierta cada día en realidad como ocurrió con el otoño.
El invierno también me gusta e invita a salir de paseo al monte a buscar algunas setas; la temporada de setas se prolonga en esta estación algo más templada en Canarias que en la península, aunque nos puede sorprender dándonos noticias de frío, lluvia ...u ofreciéndonos algún regalo de exquisitas setas una mañana fresca y lluviosa....¡quien sabe!
Para los que no conocen esta tierra decirles que aquí, en este paraíso, el clima es cada día una noticia, sobre todo por los microclimas que presentan las islas en sus diferentes zonas y que cuando oigan que en Canarias hará sol y 22 grados, en algún lugar estará lloviendo y no se superan a lo mejor los 11 grados. A mi ésto me sorprende y mientras el sol no se asome por estos lugares altos donde vivo, sólo me queda abrigarme y disfrutar de las mañanas frescas y limpias.

Añadir que podemos disfrutar del tiempo y de las setas en esta estación que acaba de comenzar y que está a la vuelta de la esquina todas las sorpresas invernales que nos anuncian los hombres del tiempo, también en Canarias.

A vivir y soñar con el 2009.

RECUERDOS DE MI INFANCIA

Hace algunos días me decidí a sacar del baúl el árbol de Navidad y los adornos que guardaba para montar el árbol y adornarlo con las bolas de colores, cintas y luces en un rincón del salón de mi casa del Roble.

Se acerca la Navidad y es tiempo de hacer estas cosas...y cuando buscaba esos adornos también encontré una pequeña cajita de madera, llena de algunos recuerdos de mi infancia, algo lejana, y que ya casi tenía olvidada.
Se trata de una cajita con su tapa de pequeñas bisagras y cierre metálico, y en la tapa un dibujo.
En la mencionada caja de madera habían cartas, fotografías del colegio, algún recibo de las mensualidades del pago del mismo, boletines de notas quincenales, impresos de solicitud de becas...de los años 50 y 60..y algunas cosas más, que detenidamente fui curioseando para recordar cada detalle de todo lo allí tan celosamente guardado durante tantos años.
Observando la tapa de la caja lo que me sorprendió mucho fue el dibujo que tenía y que yo apenas recordaba.

Es un dibujo infantil, con setas de mucho colorido, con personajes de cuentos, animalillos y todo muy ambientado en un bosque. Son las setas de los enanitos, la que siempre pintan en los cuentos, la Amanita muscaria.
Me he puesto a pensar y he recordado que la caja fue un regalo de mis hermanas por el día de Reyes y que la disfruté durante algún tiempo llevándola al colegio con lápices de colores, gomas, afilador y algún pincel o compás para dibujar. Era una caja muy bonita, la envidia de mis amigas, y que utilicé varios años.
La caja, siempre que hice mudanza, fue de un lugar a otro y la guardaba....pero hacía muchos años que la había perdido de vista...y fue el otro día cuando apareció y los recuerdos gratos también aparecieron. ¡Y qué casualidad que el dibujo que presenta la tapa es de setas!.
Muchos secretos guardé en esta caja de madera ya algo deteriorada por el paso de los años y por el uso que le di sobre todo en mi infancia...y ahora que escribo en mi blog de setas me sonrío y un dulce recuerdo me dice que hay casualidades gratas en la vida que te van marcando y me hago esta pregunta: ¿hasta qué punto habrá influido "esta maravillosa cajita" en el tierno inconsciente de aquella niña ....?

"...I wonna wish you a Merry Christmas..."

26ª JORNADAS MICOLÓGICAS DE CANARIAS...

!Que ya van siendo muchas y superándose cada año¡
No me he equivocado al poner el número 26, efectivamente es así.

Su cartel anunciador, es parte de la obra pictórica al óleo realizada por Lucas de Sáa; lleno de color.
Este año se presagiaba que la exposición también iba a presentar todo el colorido que la naturaleza esconde en sus montes, (lo digo por el tiempo otoñal que hemos tenido) que a veces es tan difícil de observar.
Por un corto espacio de tiempo en el patio central de la Facultad de Biología, grupos de visitantes diarios, han hecho como yo, hemos contemplado extasiados todo el color y mucha variedad del mundo micológico.

Han sido dedicadas en esta ocasión a la memoria de Mauro Innocenti, gran micólogo y autor de diversos artículos. Su mujer y su niña estuvieron presentes el día de la inauguración, así como un grupo de amigos que le recordaron con palabras emocionadas ante la gran pérdida.

La exposición , este año llena de especies fúngicas, se presentaba sobre mesas en las que los hongos aparecían sobre tierra o ramas, intentando recrear en lo posible su hábitat natural.

Diversas setas acompañadas de musgos, líquenes, hojarasca, etc., escenificando unidades ambientales de pinar, laurisilva, fayal-brezal, etc., en las que los hongos se desarrollan, han sido toda una lección didáctica para escolares, juventud universitaria, curiosos y amantes del mundo fúngico.

Enhorabuena a los organizadores incansables y entusiastas de este evento tan representativo de nuestra Universidad Lagunera y, puntualizando, de la facultad de Biología.
Todo ésto me ha servido para refrescar y recordar muchos aspectos de las setas...y además para tomar contacto con personas que me aportan conocimientos acerca de ellas. El encuentro con todos ellos ha sido muy gratificante.
Mi deseo es que el nº 26 indicativo de estas Jornadas Micológicas siga aumentando. Suerte y hasta las Jornadas Micológicas nº 27.

LA NOCHE DE SAN ANDRÉS...

Quiero contar que los preparativos de la noche-víspera de San Andrés es muy importante y llena de mucho trabajo.

El santo preside esta fiesta tan llena de alegre alboroto, dentro y fuera de la bodega.
Se prepara la bodega: limpieza perfecta para recibir a todos los invitados, calderos de medidas enormes,

pues se espera a muchísima gente, botellas llenas del caldo nuevo, sacos de pan, garbanzas hechas por una cocinera experimentada durante varios años, parrillada de carne que no se apaga en toda la noche, papas arrugadas cosechadas en la propia tierra del anfitrión, dulces, caldo hirviendo, ...hasta café para despejar la trasnochada....
No falta de nada. Todo está perfecto para una noche de fiesta.

Todo amenizado con el brindis de unos y otros, con los anfitriones de la ,bodega, comiendo y bebiendo,

...y buena música, de ahora y la de siempre y sin faltar la Isa, la Folía, ...y las Malagueñas. Se canta con sentimiento, y no se para hasta la madrugada; y se sigue sacando vino nuevo para los que van llegando.

Probamos éste , aquel .. el de moscatel, la parra...y el otro... que está buenísimo este año. Se dan opiniones acerca del vino....y de todos los acontecimientos entre amigos, vecinos, familiares ...y conocidos.

A tope de gente y a tope de pasarlo bien. Y el aparcamiento de coches también a tope como los años anteriores.
P.D.
Perdón; sólo faltó la recogida de setas....no pudo ser esta vez. Ha hecho mucho frío y no ha parado de llover por la zona cercana a mi casa.Tengo que esperar un poco a ver si mejora el tiempo para salir en su busca.
Pero aunque pase San Andrés, el vino está en las bodegas (hay mucho y bueno) y el presagio era perfecto: vino excelente. Queda guardado para momentos posteriores con un buen plato de setas. Gracias y salud.

EN PUERTAS: SAN ANDRÉS...

Esta tarjeta o fotografía algo deteriorada y algo amarillenta por los años, muestra un momento de la vendimia allá por 1900.
La encontré, nunca mejor dicho, en el baúl de los recuerdos, con otras pequeñas cosas de mi infancia. La postal recoge momentos de gran tradición y cada vez que la contemplo veo pequeños detalles que me hacen retroceder a años pasados, cargados de sentimientos, historia, cultura, costumbres....y de mucho trabajo del hombre y de la mujer canaria.
La noche del 29 al 30 se celebra en las bodegas de Tenerife la festividad de San Andrés. Esta festividad, como tantas otras estuvo íntimamente ligada al trabajo y a las tareas del campo, y en los últimos años de manera especial a la apertura de las bodegas.
La imagen de este santo popular se expone en muchas de las bodegas canarias en un lugar destacado de ellas.

Estas fotos tomadas en la bodega C. B. Viña Miranda de un buen amigo de Tacoronte, Eladio, muestra el marco y el buen ambiente festivo de San Andrés.

Es el día en que se abren sus depósitos de buen caldo (Breganza), y con castañas, carne, papas y otros productos de la tierra, los amigos celebramos esta festividad de San Andrés, comiendo y bebiendo el vino nuevo.
La bodega El santísimo, algo más pequeña, de otro buen amigo mio, Manolo, también celebra esta fiesta de manera entrañable con familiares y amigos.
Ambas bodegas, como muchas más de toda la isla, seguramente, este año pueden presumir de un vino excelente. Es la tónica general de la que disfrutaremos todos los amantes del vino.
Se han hecho estudios acerca de esta festividad y aquí recojo lo más destacado: La Fiesta de San Andrés, se celebra la noche del 29 al 30 de noviembre, llega el momento en que “se tapan” los vinos en Canarias. Este hecho marca la culminación de la fermentación de los caldos. A partir de aquí, los cascos de vino con tapas de corcho o trozos de tabaiba envuelta en tela de saco marcan la época de su consumo.
Esta antigua tradición que prevalece en lo fundamental, mejorada actualmente con las nuevas técnicas aplicadas que no nos impide continuar con ella.
Son múltiples y de diferente origen las versiones sobre el inicio de esta festividad. Unas de carácter religioso, y otras más lúdico. Os añado una de las versiones que a mi me parece más auténtica y curiosa:

"Alberto Galván Tudela, en su trabajo sobre las Fiestas Populares en Canarias también apunta la posibilidad de una festividad asociada al vino y a los bodegueros, “...Una vez hecho el mosto, éste se deja fermentar en un tonel y se le deja reposar ocho o diez días. A partir de entonces, el vino se pasa a otro tonel que debe estar limpio. Tal limpieza se realizaba con una lejía especial extraída de algunas plantas y con agua salada. Para conseguir el agua salada, bajaban desde las bodegas a la costa y limpiaban de esta forma los toneles, al menos en los primeros momentos. Debido a la inexistencia de medios de transporte apropiados los hacían rodar por las pendientes, y algunos incluso afirman que utilizaban unas tablas, , para evitar que se dañara la estructura del tonel”.

En el día de hoy han cambiado algunos detalles pero prevalecen otros que hacen de esta fiesta una de las más esperadas por bodegueros, restauradores, empresarios,....y degustadores del vino canario, del vino del país, del que tiene un color, olor y sabor único en el panorama vitivinícola internacional.
Vino muy valorado y de grandes premios a nivel nacional e internacional, en estos últimos años.
Y este año además, presagiando un vino excelente ya que la vendimia se presentó con una calidad de primera.

La uva estaba sana, cargada de azúcares y levaduras y en cantidad justa para una buena vinificación, regalándonos unos buenos caldos, que serán en la noche de San Andrés el mejor regalo del esfuerzo del viticultor y del bodeguero canario, que sabe hacer un buen trabajo.
A ellos va mi homenaje, sin olvidar la referencia de las Escrituras: "...y el vino que alegra el corazón del hombre".
En esta ocasión no he hablado de setas pero lo he hecho de otro tema que me apasiona, me refiero al vino.
Setas y vino es una perfecta unión. Tal vez la noche del 29 se dé esta circunstancia y os lo pueda contar.

RECORRIENDO OTROS LUGARES ...

Hace unos días partí de viaje hacia el norte de la Comunidad Valenciana, Peñíscola, Castellón.

Busqué algo de información con Google de esta zona Mediterránea para así empaparme bien de todo lo interesante del lugar. En varias páginas me hablaban y me indicaban que en Peñíscola, el castillo del Papa Luna tiene un gran interés histórico y que había que visitarlo. Me informo asimismo de otros lugares cercanos interesantes,por su historia, sus fiestas, tradiciones,...y su gastronomía.
Como el tema de las setas me interesa mucho también busco en varias páginas, antes de irme, y me informo un poco acerca de las que abundan por aquellos lares.
Una vez que hemos llegado al hotel, tras un vuelo directo a Valencia muy bueno, junto con mi marido planificamos los días que vamos a pasar allí, recorriendo lugares y descansando. Dicho descanso, creo, que está bien merecido.
Realizamos excursiones a diferentes pueblos cercanos a Castellón, capital de provincia...y llegamos hasta Tarragona.
Ha sido un viaje enriquecedor por el gran aporte de arte y arquitectura románico-gótica de estas dos provincias.

Visitamos pueblos pintorescos como Morella, situado a unos 1040 mts. de altura en el interior de la provincia de Castellón, entre murallas y con un castillo en lo más alto.

Asimismo visitamos otros pueblos de costas, como Benicarló, Vinarós y Benicasín, con sus campings, centros comerciales, sus calles peatonales, playas y avenidas...y su vida turística. Paisajes de naranjos, olivos, algarrobos, alcachofas y arrozales; canales de riego y ríos....y la desembocadura del Ebro, que recorrimos en un minicrucero. La fotografía muestra el choque de las aguas del río Ebro con las del Mediterráneo.

Dimos paseos a pie, por avenidas junto al mar, playas tranquilas donde el sol y la brisa te acarician suavemente mientras caminas, charlas y comentas la excursión del día antes o la del día siguiente.
Haces fotos aquí y allá, y en el castillo de Peñíscola , por supuesto. Esta foto de Peñíscola fue tomada desde el castillo del Papa Luna al atardecer.

También haces fotos en la playa, en el parque y en el mercado, en la catedral y en el circo romano, con la puesta y salida del sol... en sus iglesias y plazas, etc. Todo queda digitalmente grabado.
"Qué suerte hemos tenido", le comento a mis amigos cuando regreso. Han sido días de verdadero descanso, con buen tiempo, no nos ha llovido y el sol lo hemos tenido presente todos los días en esta época del año. He disfrutado de todo, y claro, también de las setas de temporada: del robellón ; así se le conoce al Lactarius deliciosus, en la comarca valenciana donde abundan mucho.

En todos los mercados, puestos en la calle, etc. los vemos frescos, unos con sombreros de más de 15 cms. de diámetro que los venden más baratos, y los de menor diámetro, algo más caros, entre 8 y 14 € el kilo.

Fue sorprendente para mi, que hablando con las vendedoras me indican que mientras más pequeños son más caros...y sobre todo me impresiona no ver en los puestos otro tipo de setas. Sólo se ven robellón en esta época.
Me dicen cuando pregunto que ahora no hay otras setas, sólo ésta y es la que la gente aprecia y compra. Se venden en cajas de madera y cestas, son muy atractivos...y el día que pasé en Castellón, que era día de mercado y de tascas en la cercanía de la plaza de Sta. Clara, con un ambiente de juventud y taperío...y muy animado con los stands de libros, en una de sus tascas pedimos un plato de robellones con unas cervezas...y me gustaron mucho.

Estaban preparados a la plancha con buen aceite de oliva, ajos y perejil y el sopeteo no pude evitarlo. ¡Qué ricos!
Con el buen tiempo acompañándonos en todo nuestro viaje, hemos regresado a casa y en el camino que me conduce a ella, veo que hay algunas setas en la orilla.
Ahora llovizna aquí, en Agua García, todo ésto me indica que tengo que salir a buscar setas, prometo hacerlo pronto. Tengo ganas de oler sus aromas y de probar sus sabores.

DESCRIBIENDO BOLETALES...

El tiempo lluvioso nos ha dado una pequeña tregua y he aprovechado para salir al monte y dar un paseo. He regresado a casa con unos boletos, no de las dimensiones ni tampoco del valor gastronómico del que se encontró el señor Veyrat, pero vendrán días mejores.
La noticia de que el señor Hans Veyrat, ha recogido una seta descomunal en los montes de Tenerife, de 1.750 gramos, ha transcendido en varios medios de comunicación. No es para menos. Se trata de una seta con 38 cm. de diámetro y además se trata de una excelente seta comestible.
He quedado muy sorprendida, ya que no es frecuente ver esta clase de setas tan grandes, aunque sabemos que aquí en las islas debido al clima, las setas pueden presentar dimensiones mayores. En las guias de setas, en general, cuando hablan de las medidas del pie y del sombrero a veces no se corresponden con las que nos encontramos en las setas de nuestros montes.
El boletus edulis encontrado en los montes del norte de Tenerife forma parte de las Boletales con tubos. No nos olvidemos que tenemos en este grupo otras setas con láminas.
Las Boletales se caracterizan porque: su parte fértil (láminas o tubos) en los individuos adultos se separa muy fácilmente del sombrero raspando con la uña.
Son especies con tubo y pie central (boletos) y las que tienen láminas en su sombrero, éstas son claramente decurrentes.
Su sombrero es seco y el pie es cavernoso.
Es una especie que está ligada a coníferas.
Su sombrero es viscoso o muy viscoso. Brillante por la viscosidad.
Su pie es alargado y cubierto de granulaciones y retículo bien marcado en el pie.
El Boletus edulis, como ejemplo de esta amplia familia se le reconoce por su forma de tapón de botella de champán. Es la más conocida de las setas, simboliza el comestible excelente.
Se vende en mercados fresco o seco y en tiendas en conserva .
Debemos consumir ejemplares sanos, que se presentan deliciosamente perfumados. Los ejemplares con el tiempo se vuelven presa de larvas.
Los tubos que constituyen la parte conocida vulgarmente como esponja o paja suelen retirarse allí donde se han encontrado para dejar la esporada en el lugar.
Dentro de este grupo (Boletales) están un gran número de setas de alto nivel gastronómico, pero no debemos olvidar que también forman parte de él otras que no son comestibles y algunas tóxicas como por ejemplo el Boletus de satanás.
Por esta razón tenemos que tener máximo cuidado y analizar muy bien todas las peculiaridades de las boletáceas que encontremos antes de llevarlas a casa para comerlas o desecarlas.Ya que de esta forma potenciamos su aroma.
Aquí muestro unas fotografías tomadas en mi paseo, de diferentes boletos todos comestibles.
Buena suerte en la búsqueda.

ATMÓSFERA...

Así quiero evocar un tiempo, una época que encierra un montón de sensaciones.
Ya han pasado los días de sol, calor, playa y de repente le reemplaza un tiempo bien distinto. Ya hace frío, llueve muchísimo, caen las hojas de los árboles y recogemos las castañas.

Encendemos la chimenea con ese olor a humo de brezo, pino, castaño.....probamos el vino nuevo con carne de cabra y castañas tostadas.

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Tras los días largos luminosos han llegado los días oscuros y cortos envueltos en espesa neblina. Algunos vecinos nos comentan que han estado limpiando la lápida de un pariente y preparando el ramo de flores para adornar el nicho.
Día de los Santos, festivo, y el día de los difuntos...es un sábado y lunes en este Otoño lluvioso y variable. Días marcados para bastantes personas que homenajean con flores, velas y algún otro recuerdo a sus seres queridos.
Los chicos comentan en corro el disfraz que se van a poner para celebrar en casa de Tere, la fiesta del Halloween, sin pararse a pensar en el origen de esta festividad importada de países anglosajones; calabazas con caras de susto, demonios, brujas y monstruos y el popular "tric or treat" -o nos das un buen trato: chocolates, galletas... o te espera una broma pesada: huevos podridos...;
Esta es una fiesta evolucionada de las culturas paganas antiquísimas de los pueblos germánicos, que celebraban la llegada de los días cortos y oscuros, que se prestaban a reunirse y quedarse en sus cabañas, donde se contaban historias de terror alrededor de la lumbre, en las frías e interminables noches, mientras ahuyentaban con sus calaveras los malos espíritus.
Día de Halloween, festivo, que hace algunos años festejan muchos jóvenes de todo el mundo....
Días que también los seteros festejan, porque llueve o porque ha llovido; se buscan setas, se recogen, se preparan y se comen. Es fecha para celebrar y la tenemos en cuenta cada año, sobre todo, aquí, en mi tierra canaria.
En otros lugares de la península los seteros lo hacen antes, son más tempraneros, ya llevan cierto tiempo haciendo estas operaciones, (allí el frío y la lluvia se adelanta un poco) con respecto a nosotros los canarios.
El canario nunca ha sido micófago, en general, no ha habido costumbre de comer setas. Ahora, en los últimos años, la afición por las setas, en su aspecto gastronómico ha ido en aumento, y cada vez se ve más gente en los montes buscando níscalos, cantarelus, boletus, rusulas....

pero también se ve a algún despistado buscando cualquier cosa ...y se ve a muchos que destrozan los montes buscando setas para vender y lo hacen sin control alguno, rastrillando aquí y allá...y dando patadas a lo que no les interesa o no conocen destruyendo micelios y setas que para otros tienen mucha importancia.

Ellos desconocen la simbiosis que setas y árboles comparten entre sí con el medio...y destrozan, y rompen...y pisan todo a su paso. ¡Qué pena!

Es día otoñal, festivo, y es el momento de salir a pasear al monte y de hacerlo con cuidado...
Ha llovido mucho los días pasados y el monte nos regala setas por doquier. Las he visto en mi casa, cercana al monte, las veo en mi huerta, bajo los castaños, en el césped y en el jardín...y en el camino de mi casa y en el que conduce al monte. Hay muchas y muy bonitas, grandes, atractivas y con mucho color....y algunas huelen que perfuman el aire...

Este Otoño, con estas lluvias nos regala mucha diversidad. Conocer todas las setas que en nuestra isla, en esta estación van creciendo, no es tarea fácil; no sólo por su elevado número, sino también por la diversidad de lugares que prefieren o por la poca frecuencia con que aparecen algunas de ellas.
En estos días he hecho muchas fotografías que nos dejan ver una pequeña muestra de lo que estoy diciendo. Que nos sirva de regalo a los que todavía no hemos podido preparar, y comer setas del monte. Las setas son éso, un regalo al paladar...y a la vista.

DE MIL MANERAS...

Avanza el mes de Octubre muy rápido...y en estos días he tenido que ajustar el reloj de mi cocina y un par de ellos más en mi casa, ya que tenemos el nuevo horario de otoño-invierno.
La niebla densa, hoy, no me ha dejado ver casi nada, apenas los árboles de mi patio, los castaños donde suben mis gallinas para dormir....y poco más. No ha parado de lloviznar y algunos ratos la lluvia ha golpeado muy fuerte el tejado de mi casa, del Roble.
Casi todo el mes ha transcurrido así, lloviendo, con bruma, nublado...aunque el sol ha salido tímidamente algunas mañanas invitándonos a pasear para disfrutar de la belleza que nos rodea...y este sábado fue un día de ésos, de invitación al paseo, y lo hice con mis nietos pequeños y mi familia, por los alrededores, en el monte de Agua García.

Además de pasear llevaba otro objetivo en mente, era inspeccionar el terreno, mirar el suelo con detalle y descubrir y recoger algunas setas si las encontrábamos; las que yo conozco bien.

Para ello llevábamos los útiles necesarios: cesto, navaja,... y cámara fotográfica para no perder la ocasión de captar cualquier sorpresa que nos deparara el paseo.

¡Qué pena! el cesto regresó vacío; ninguna seta que preparar en mi cocina...y una tarde muy desapacible en cuanto al tiempo, pero todos nosotros, y especialmente los pequeños, disfrutamos muchísimo del paseo otoñal.
Con mi cámara si capté buenos recuerdos de la caminata mañanera. Diferentes setas aparecieron aquí y allá, y alguna era comestible...¡vendrán días mejores desde el punto de vista culinario!

Aunque en una de mis anteriores entradas dediqué unas lineas sobre cómo preparar los nízcalos de forma sencilla y muy ricos y cómo la pregunta más frecuente de muchos de mis amigos es: ¿cómo se preparan las setas?; hoy quiero añadir una receta de las mil maneras que pudieran prepararse .
Aunque yo no soy experta en la cocina, es una receta sencilla de hacer y muy agradecida.
Se trata de un "revuelto de setas con almendras o castañas".
Primero limpiar bien las setas que hemos recogido, comestibles y bien seguros, y trocearlas no muy pequeñas.
Pelar las almendras o castañas escaldándolas en agua hirviendo unos pocos minutos (si son castañas un poco más). Dorarlas en aceite de oliva hasta que queden crujientes. En el mismo aceite echar una cebolla grande que hemos picado en juliana o a cuadritos hasta que se dore.
Reservar estos ingredientes y poner en la sartén las setas troceadas que podrían ser boletus, tricolomas, rebozuelos,... e incluso níscalos con unas gotas de aceite a fuego lento para que suelten todo el líquido que llevan las setas, y una vez conseguido y desaparecido éste, añadirle una pizca de sal y tres o cuatro huevos, mezclándolo todo bien a fuego medio hasta que cuaje.
Las cantidades siempre las he resuelto a ojo, la misma de setas que de cebolla, que de almendras o castañas y los tres o cuatro huevos, según sean las anteriores cantidades, y un vasito de aceite.
Más adelante añadiré otras recetas que yo he elaborado a través de los años que llevo recolectando setas , sin pretender ser una maestra de la cocina, pero que he resuelto de manera más o menos airosa con los mios y mis amigos.