GUSTOSOS COMPROMISOS...

El monte parece que me reclama y grita que vaya y le haga una visita cada día. La humedad, el olor a tierra mojada, el silencio.....y las setas me llaman....así al menos lo siento yo.
Mis amigos me llaman también y me preguntan repetidamente cuándo vamos a buscar setas.
Y la verdad que yo quisiera ir más a menudo al monte, aunque este otoño ya he ido tres o cuatro veces....y siempre he traído algo a casa. El cesto de mimbre, ligero y cómodo ha venido con algunos ejemplares de setas que he recogido en algunos parajes cercanos para saborearlas con los amigos.
El grupo de Senderistas de La Laguna, me invitó a salir desde casa por los senderos cercanos que rodean El Lomo la Jara en Agua García. Ellos en sus caminatas por las costas y montes de la isla encuentran a veces setas que desconocen y por ésto me pidieron ayuda para aprender a reconocerlas. Ante el interés que mostraban y que son buenos amigos y respetuosos con la naturaleza, salí con ellos un domingo que amenazaba lluvia. El monte mostraba una belleza difícil de describir y las setas hermosas y variadas también se dejaron ver en Lomo la Jara, Cruz de Fune, Fuente la Araña....y juntos las observábamos y reconocíamos.

Disfrutamos todos de un día completo, que de éso se trataba, rematando la jornada con una buena parranda, una suculenta paella, buen vino y no faltaron las setas, por supuesto.
Para el taller de "Conservación de Setas", salí temprano a recolectarlas con mi marido y en un par de horas dos cestos llenos de ejemplares diferentes pero bien definidos hicieron presencia sobre la mesa en la Asociación de vecinos de Agua García, ante los ojos sorprendidos de un buen grupo de mujeres que querían aprender y saber sobre setas silvestres....

Creo que quedaron muy contentas y tal vez se repita esta experiencia en otra ocasión.....hemos descubierto los secretos de las setas y de lo ricas que están bien condimentadas y de la importancia de conocerlas. Las recetas elaboradas con las castañas de los municipios cercanos y las setas estaban extraordinarias.
Me comentaban que era poco tiempo empleado en el Taller y que habría que repetirlo con más sosiego en futuros trabajos.
Quedan pendientes otras actividades organizadas dentro de un programa en esta estación otoñal llevado a cabo por la Mancomunidad del Nordeste de Tenerife en 2010.
Mi colaboración dentro de este programa incluye una charla sobre "iniciación y reconocimiento de setas" y una salida al monte el 4 de diciembre con un grupo de participantes para reconocer las setas en su medio. Esperemos tener un buen día de reconocimiento de las mismas.
Las fotografías que ilustran esta entrada han sido realizadas por los amigos.

SORPRESA EN EL MERCADO...

Cuando regreso a mi casa después de unos días en la península y organizo las fotos del viaje, sobre todo las que tomé en Madrid, en el Mercado de San Miguel, que no lo conocía y que en esta ocasión recalé por allí por casualidad, me decido a hacer esta entrada.

Estoy realmente contenta de haberlo visitado por todo lo que me aportó y lo que disfruté aquel día.
Estaba lleno de gente, de olores, de setas y....precioso.

Me llevé la grata sorpresa de la celebración de una muestra de alimentación.....y entre tantas variedades de productos y exquisiteces descubrí los carteles de "La tierra de la Trufa", que me produjo una especial alegría, como sabemos, considerada la trufa como "la perla negra de las setas".

Con un stand dedicado a ella, con las trufas frescas, las bandejas invitándote a probar, ruido de fondo, algo de música, mucha atención por parte de los participantes de la muestra....y todo sin esperarlo, sin estar programado en aquel día lleno de sol. Hice muchas fotos. La ocasión era única y no podía perderme aquellos momentos tan especiales.

Siempre que viajo trato de visitar el mercado pues es un lugar que habla de las gentes del lugar, de sus costumbres, de sus gustos y de su cultura. Me gusta mucho deambular entre puestos y pasillos, ver su colorido, el orden de los alimentos, los precios .....y el de San Miguel estaba precioso de verdad, os lo aseguro. Estuve allí un buen rato. Degusté tapas de trufa, algún postre de chocolate, el café y compré también algo para probarlo en casa a mi regreso con los amigos.

La oportunidad de disfrutar en esta ocasión de la vida interna del mercado ha sido muy interesante para mi, pues en Tenerife no se me ha presentado esta ocasión tan especial de poder probar la trufa fresca de diferentes maneras y ver la esmerada presentación de este producto, su comercialización, la información gastronómica..... y la publicidad de un manjar, que es por otra parte, un medio de vida para mucha gente.

EL OTOÑO A UN PASO...

Cuando llega ese instante en el que deseas escribir algo del mundo de las setas y no sabes muy bien qué, la madre naturaleza te sorprende con un grupo de setas reunidas en un tronco a modo de cascada, dignas de ser fotografiadas.

Este verano he disfrutado de los baños en el mar, y me he sentido acariciada suavemente por el sol, la brisa y la sal de un mar abierto, claro y limpio.
Felipe, un amigo gran conocedor del mar y la pesca, me decía : " el mar esconde muy buenas sorpresas...." " Claro que sí -le respondí- y en el campo se esconden también otras ". Lo sorprendente es descubrirlas. Con la gran suerte y el privilegio que tenemos de tener el mar y el monte a tan corta distancia, es todo un regalo que nos brinda esta hermosa isla.

En uno de mis paseos habituales me tropecé con estas setas. ¡Son curiosas, delicadas,....!Caminaba por los alrededores no lejos de mi casa, en una tarde apacible y maravillosa por uno de los senderos que conducen a la zona recreativa del Lomo La Jara, y en un tronco, como conchas marinas, un grupo de setas lo decoraba intensamente.

Me quedé entusiasmada por su belleza, por las gotas de agua que acumulaban, por su color y por la suavidad que tenían y su olor tan especial. Yo no las había visto otros años por esta época.Tal vez las lluvias esporádicas del mes de julio hayan favorecido la aparición de estas setas.

Pronto, muy pronto, tras las primeras lluvias de este mes de septiembre que ya se han producido, aparecerán las tan deseadas setas....., caen las hojas, engordan los erizos de los castaños,.....comienza el otoño. Tiempo que todos relacionamos con las setas, es la época del disfrute de los micólogos, micófilos..... Tiempo peculiar en colores, olores, trabajo de recogida de la uva, de castañas, viajes....y tantas otras cosas que nos brinda la estación otoñal.

¡¡Bienvenido Otoño!!.

EL ROBLE DE MI CASA...l

Cuando mis ojos contemplan "el roble" que ocupa el centro del patio de mi casa, por mi mente discurren algunas preguntas que difícilmente tienen respuestas concretas.

Los años que este árbol ha contemplado los cielos, sufrido las inclemencias del tiempo durante tantas estaciones, albergado a tantos seres vivos en su copa, dado sombra a cansados agricultores....y regalado serenidad ....es a pesar de todo ésto difícil conocer sus entrañas, sus secretos, sus años, sus silencios, sus dolencias....y tantas cosas más que quisiera yo descubrir.

Algunas de las características de este fantástico árbol las podemos ver por supuesto en los libros......
Algunos mayores, sabios testigos, como el viejo Luciano que naciera en esta casa , nos contaba que es árbol de larga vida y crecimiento lento; que siempre lo conoció gigantesco desde que era un crío y nunca supo los años que el roble tenía.

Testigo de tantas vivencias para él y su gente, se sorprendía por otra parte que en los alrededores de la casa y del roble yo pudiera recoger setas, que él desconocía.
Nos aconsejaba también Luciano, con la sabiduría que dan los años, precaución y formas de poda dado el gran tamaño de este viejo ejemplar ya que sus ramas cubren gran parte del patio y tejado de la vieja casa.
Amigos, que conocen este viejo roble lo mencionan en sus poemas:


"mil colores del verde, inclinados, obligados en duda
hacia el mar, como queriendo apresar la túnica de un
horizonte fluvial, en loco afán por teñirse con límpida
sangre del ocaso, confundiendo así en un albur de esperanza
su sobria genealogía de raíces, limo y hojarasca
con el cárdeno y gentil vuelo del albatros.

cobrizo, imponente al ceñir la noche en su copa
acariciando estrellas en feraz abrazo, ............"

Fragmento de la poesía: EL ROBLE, de Ernesto Delgado Baudet, dedicado a Luis.

Las cualidades, atributos y características del roble son especiales; por ello me llamó tanto la atención cuando lo vi en el patio la primera vez que visité esta casa, y no dudé en poner "El roble", como rótulo junto a la puerta de ella.

CHAMPIÑONES EN CUALQUIER ÉPOCA...

¿Puede haber alguien que no conozca y no haya comido alguna vez el champiñón?

El champiñón es una especie robusta, de sombrero masivo, primero redondeado y luego aplanado, muy carnoso, duro y compacto. Los bordes al principio están arrollados hacia abajo; pero al final el sombrero se despliega completamente. Las láminas están muy apretadas, y son estrechas, al principio de color blancas y luego toman tonos rosas y finalmente púrpuras.

Es una especie de las más vendidas en los mercados y como es posible cultivarla está disponible en todas las estaciones.
El cultivo del champiñón se remonta al siglo XVII. El método de cultivo está en estrecha relación con el modo de vida del champiñón , saprofito terrícola relativamente poco exigente que para su desarrollo sólo exige sustratos bien descompuestos.
El champiñón es la seta más cultivada en el mundo desde hace mucho tiempo con una producción anual que alcanza un millón de toneladas. En España se cultiva cosechando unos 70 millones de kilos aproximadamente. Su cultivo despierta gran interés en los mercados internacionales dado que las estructuras para su cultivo así como la mano de obra son muy caras y costosas, sobre todo en los países de clima templado , en los de clima cálido y húmedo por el contrario las estructuras son menos complicadas.
¡Comer este Agaricus es una experiencia gastronómica de primer orden!
En esta época que otras setas silvestres no abundan demasiado por aquí (me refiero a la zona donde vivo) solemos encontrar en el mercado los champiñones frescos, limpios y no muy caros que pueden acompañar nuestros platos de manera sencilla y muy rica.....
Para mi una de las maneras más singular y de primer orden en la mesa es prepararlos rellenos de carne, bien de ternera, cerdo o pollo.... de jamón serrano o york... Os lo aseguro están estupendos y son fáciles de preparar.

Limpiamos en primer lugar los champiñones, separamos el sombrero del tallo y reservamos los sombreros picando finamente los tallos. También picamos en cuadraditos muy finos una cebollita, un ajo y un poco de perejil.
Rehogamos la cebollita y el ajo en una sartén con aceite de oliva, cuando esté blandita añadimos los tallos de los champiñones troceados y dejamos que se cocinen hasta que se ablanden. A continuación, añadimos el jamón o carne troceada en cuadraditos y dejamos al fuego unos minutos más.
Finalmente agregamos un vasito de vino y perejil picado, ponemos a punto de sal y retiramos la sartén del fuego cuando se evapore el vino. Rellenamos con este salteado los sombreros de los champiñones.
Una vez rellenos los pasamos por un huevo bien batido y pan rayado

para que no se salga el relleno y los ponemos en una sartén con un poco de aceite y la cubrimos con una tapa para que se cocinen antes los champiñones. Una vez cocinados los sombreros de champiñones rellenos, los servimos bien calientes. A la mesa con ellos...y ¡¡ buen apetito!!

Quiero recordarles que los champiñones son alimentos con un bajo contenido calórico y que constituyen una buena fuente de vitaminas y minerales, así como de sustancias con acción antioxidante, grandes aliadas de nuestra salud.
Suponen un modo muy sabroso para acompañar platos tanto de pasta, como de arroz, carne o pescado, y es una buena alternativa para que personas con problemas de peso acompañen sus platos y les den un toque de sabor además de un aspecto muy apetecible.

PUESTAS DE SOL CON NOTAS DE SILENCIO...

Sabores, aromas, colores, formas.....y unos instantes que nos enamoran.
Cae el sol en las tardes de esta primavera y bajo El Roble empiezan a cambiar los colores del cielo. Tonos azules con malvas y rojos o naranjas que tímidamente se asoman entre los nogales y castaños.... a lo lejos la isla de La Palma, su silueta en el horizonte ...y se dibuja la línea que separa el mar del cielo o que los une como dice la canción....

Son los atardeceres en el Roble...Disfruto de ellos como nadie.
Paro la faena que estoy haciendo y corro....y las hojas del roble filtran la luz roja, las formas que dibujan las nubes son todo un espectáculo desde cualquier rincón de la casa. Esos instantes compartidos no se olvidan y quedan grabados en nuestras retinas....

Corro... porque esos instantes se escapan.....y yo quiero atraparlos.
Siempre me sorprenden.Tengo suerte, estos atardeceres me tienen enamorada como los aromas y sabores de las setas...son también únicos. Compartidos estos instantes con mi familia y mis amigos es lo más gratificante ya que puedes disfrutarlos desde este pequeño paraíso, y aún mejor si el silencio lo envuelve.

"El crecimiento orgánico también es silencioso. Las células se dividen, la savia fluye, las bacterias se multiplican, la energía recorre la tierra, y todo sin un murmullo. Las esporas microscópicas de los hongos crecen, levantan el pavimento y derriban casas. Oímos el crujido del pavimento y el chasquido de las casas -las creaciones humanas son inevitablemente ruidosas-, pero los hongos crecen en silencio. Tal vez sea comprensible que el silencio nos aterre." (Sara Maitland: Viaje al silencio)

Este silencio que lo envuelve todo y los atardeceres que ocupan el horizonte.....me enamoran.

PASO DEL INVIERNO A LA PRIMAVERA DE 2010...

La primavera avanza....las lluvias se alejan poco a poco. Cada vez se dejan sentir más distanciadas

y el sol empieza a caer más tarde llenando de rojo intenso el horizonte,...

el perfume de las flores primaverales exhalan aromas a jacintos, narcisos, rosas.....y jazmines en vallas y patios de muchas casas, parques, y escondido paraje como El Roble....y mi árbol se llena de un intenso verde cobijando a pájaros que regresan cada primavera para anidar en su copa.
El invierno ha sido largo, frío, lluvioso y algo más triste que otros inviernos.
Pero todo no ha sido negativo. Nos obsequió con días cortos, con lluvias serenas y tibias tardes frente al calor de la chimenea.....

y con setas de invierno, que tanto nos gustan para acompañar los platos de los días festivos con los amigos.
Escasas labores en la huerta he realizado durante este invierno y aún así la tierra nos regala hermosas pantanas para elaborar cabello de ángel o crujientes truchas; kiwis de intenso sabor; nardos para perfumar rincones de la casa;

physalis que sorprenden a los amigos con sus especiales atributos culinarios....

pollitos inquietos ...y el croar de las ranas anunciando los cambios primaverales.
.....y además un corto viaje para descansar y coger fuerzas para la primavera...

UNA "PERLA NEGRA" BAJO TIERRA...

¡¡Qué difícil es encontrar una perla negra!!

Salir al monte en temporada de setas es ir observando detenidamente cada palmo de tierra, cuando damos un paso, entre los árboles del bosque.
Es mirar "con lupa" los rincones que la naturaleza nos brinda bajo nuestros pies. Es caminar con máximo cuidado para no pisar lo que se esconde bajo las hojas, tierra, hierbas y ...materia orgánica que se acumula con el paso del tiempo.
A veces es todo tan minúsculo que apenas si lo vemos, se nos escapa a primera vista.
Tenemos que fijarnos mucho y muy bien para descubrir todos los tesoros que el monte esconde y que nuestros sentidos pueden descubrir si somos tenaces y damos pasos firmes....obsequiándonos con algunas sorpresas gratificantes como encontrar unas setas, y qué decir si se trata de trufas negras.

Me pregunto con frecuencia, si buscar en los montes la perla más preciada de las setas es realmente tan difícil como cuentan todos. Me estoy refiriendo a la trufa, esa seta que los franceses la denominan al dirigirse a ella como "el diamante negro de la cocina", y que se vende a unos precios desorbitados e imposibles de pagar por los bolsillos más modestos y humildes. Precisamente porque no abunda y por su exquisitez.
La trufa, se esconde y desarrolla bajo tierra. Prefiere los terrenos ligeramente calizos y bien drenados. Fructifica en invierno, de noviembre a marzo, pero yo aún no he encontrado ninguna. ¡¡Ya me gustaría!!.
Los truficultores guardan celosamente sus lugares truferos. Se reconoce la frufa negra ( Tuber melanosporum ) por su perfume pronunciado e incomparable y por su carne de color negro. La gleba en la madurez de las esporas oscurece y está jaspeada por finas venas de color plateado. Su carne presenta un olor característico y muy pronunciado que hace de esta especie la más perfumada de todas. Exhala un aroma que enriquece los menús más preciados.
Se recurre al perro o al cerdo para localizar las trufas en el suelo, preferentemente de robledales y encinas.
Éstos son adiestrados especialmente para este fin, ya que la trufa, esa perla negra o diamante, del mundo de las setas, alcanza precios altísimos en el mercado y estos animales con su olfato las localizan indicando a su amo donde se encuentran sepultadas.
Seta muy difícil de encontrar de manera silvestre (ya que permanece escondida bajo tierra ), así como lograr su cultivo.
En uno de mis viajes, concretamente cuando estuve en Morella ( Castellón ), pude ver en una tienda especializada en exquisiteces como se ofertaba al consumidor las trufas en envases delicados de cristal y en pequeñas cantidades.
Realicé algunas fotografías que os muestro de cómo se presentan en el mercado.

La trufa negra es ese tesoro que se esconde tan celosamente en lugares desconocidos para casi todos nosotros y con el que todo setero sueña descubrir algún día.

Cuando nos propongan trufas, tenemos que estar seguros de que se trata de Tuber melanosporum y no de ninguna otra especie negra menos sabrosa, ya que se realizan a veces fraudes y falsificaciones haciendo preparaciones en el mercado con otros hongos negros a precios elevados. Ésta es la verdadera "perla negra" del mundo de los hongos.

UNA MAÑANA DIFERENTE...

La temporada otoñal, climatologicamente hablando ha sido muy inestable.....y yo he estado muy ocupada, por lo que no he podido salir a buscar setas con la frecuencia que me hubiera gustado.
Hemos pasado de la época otoñal al invierno casi sin darnos cuenta.

Los meses de otoño han transcurrido con poca lluvia y suaves temperaturas y según me cuentan los amigos (pues ellos si han podido salir al campo) han sido meses con abundancia de setas, pero yo no he disfrutado de ello, ya que otras ocupaciones han impedido mis salidas ...y me queda pena por ello, pero qué vamos a hacer. Vendrán mejores tiempos.
La entrada del invierno ha sido algo inusual, las lluvias han hecho su aparición en las islas,

arrasándolo todo a su paso en varias localidades, con vientos fuertes y huracanados...y días también de intenso calor que parecía que lo que se aproximaba era más bien el verano que el invierno. En fin que no entiendo muy bien estos cambios bruscos e inesperados del tiempo.
Hoy con un día de sol espléndido he salido en busca de setas y he disfrutado del paisaje respirando aire puro y sintiendo las caricias del sol en mi cara. Sospechaba que la recogida de setas iba a ser nula o escasa pues en la entrada del invierno y con las temperaturas tan altas las probabilidades no eran muchas.
Al pasar por el mercadillo de la Esperanza y detenerme allí para ver qué se vendía,

me sorprendió ver que entre varias cajas y cestos con setas silvestres frescas, grandes y de un aspecto maravilloso se exponían también a la venta

"la seta de los caballeros", que como sabemos ha sido declarada últimamente tóxica.
Pregunté al señor que las vendía si sabía que era tóxica y tuve una respuesta vaga y sorprendente para mi " yo me las como y están buenas".
Quiero expresar mi indignación. NADA se hace para exigir que se cumplan las normativas vigentes con respecto al tema de la venta de setas. Tampoco se tiene en cuenta los problemas que se pueden ocasionar. Se atenta contra la vida de personas que confían en que lo que se les vende es bueno, comestible y beneficioso para su salud, pero veo que no siempre es así.
Si no hay controles que obliguen a estar al día en todos estos reglamentos y que se cumplan rigurosamente ¿para que sirven los Reales Decretos? ¿Cómo no se vigila lo que se vende en los mercadillos? ¿Qué departamento tiene las competencias para vigilar y hacer cumplir las normativas?
Regresé pensando que hay que poner remedio a ésto, que hay que esforzarse por divulgar mejor todo lo que mejore el respeto a la naturaleza, lo que mejore las maneras de recoger setas y lo que mejore sus ventas para no perjudicar a nadie, ni al medio, ni a los que viven de la recolección de las setas, ni a los que las consumen y desde mi modesta página quiero hacer un llamamiento a quién corresponda dada la seriedad y la importancia que implica el tema.
Regresé con unos cuantos boletus en mi cesta, algo cansada de subir y bajar pendientes pero feliz al poder disfrutar de un gustoso y sencillo plato de boletus salteados con ajos. Fue una mañana diferente, de esas que no se olvidan.