UN ADIÓS MAJESTUOSO...

La primavera nos dice adiós en el Parque Nacional del Teide, pero es un adiós majestuoso ante el panorama que nos brinda.
Con un sol radiante he subido al Teide para ver los "Tajinastes rojos", en el momento óptimo de su floración, y me he quedado....boquiabierta al ver el espectáculo tan maravilloso que nos ofrecían junto al mar de lava, salpicando de un rojo intenso y un tamaño sorprendente....y cientos de abejas revoloteando entre sus minúsculas florecillas....
Por doquier flores blancas,....amarillas....y matices de verdes....y un cielo azul intenso...un día que no voy a olvidar.....
Os hago partícipes con las imágenes que he tomado.

Hoy, la entrada no va precisamente de setas.....

LANGUIDECE LA PRIMAVERA...

Comenzar a escribir una entrada en mi blog de setas, después de varios meses sin apenas acceder a él, se me hace algo difícil.
Hoy me encuentro ante el teclado con el reto de comenzar una entrada en esta primavera a punto de finalizar. La razón de no haber escrito en todo este tiempo ha sido mi trabajo de docencia......me dediqué plenamente a él.
La primavera del 2011, en los altos de Tacoronte, ha sido larga, llena de acontecimientos, de trabajo, de experiencias nuevas....y con muchos días tristes y grises.

En mi corral ha sido una estación floreciente....han nacido y crecido familias de ocas y pollos que otras primaveras no salieron adelante.......y los frutales parecen agradecer las temperaturas suaves y las lluvias prolongadas, están cuajados de flores y frutos.

Quercus, el presa canario que nació a finales de septiembre, ha crecido mucho y no para de hacer ruindades imperdonables en el jardín, el gallinero y la charca de peces,....pero también las setas se asoman tímidamente en los senderos y rincones de nuestros montes.

Es primavera aún, aunque languidece poco a poco y el verano se acerca a pasos ligeros.....

DESPEDIDA DEL 2010...

La última semana del año 2010 salimos unos amigos a inspeccionar nuevos lugares en busca de esas setas tan ricas con la idea de ponerlas en la mesa de Nochevieja....y resultó un día cargado de sorpresas pues encontramos entre otras "cantarelas".

Estaban muy frescas, grandes y apetitosas. Recolectamos suficientes para hacer un buen revuelto aquella tarde y degustarlas junto a otras tapas con unos vasos de vino nuevo de la bodega "el santísimo", de mi amigo Manolo, celebrando y brindando por su jubilación.

Cuando recolectábamos las setas nos encontramos con el panorama desagradable que en otras ocasiones hemos visto. El área donde descubrimos las cantarelas estaba muy revuelto y destrozado. No sólo nosotros habíamos estado allí, otros buscadores habían dejado sus huellas. Se notaba el paso del rastrillo levantando hojarasca tratando de encontrar setas y a su paso habían arrancado cantarelus pequeños sin escrúpulo alguno. Estaban esparcidos por todas partes e inservibles.
¡Que pena! Habrá que seguir insistiendo en lo importante que es no destrozar el micelium de las setas que se esconde bajo tierra y que si se destroza terminaremos agotando las setas. Tenemos que cortar con cuchillo, no arrancar las setas y recoger sólo los ejemplares bien desarrollados....,los pequeños los dejaremos para otra ocasión que estén maduros.
Entre tantas sorpresas descubrimos que la zona era rica en otras setas sin interés culinario pero curiosas y extrañas por su aspecto.
Observen estas imágenes que tomé ya cayendo la tarde.

Pudimos regresar afortunadamente sin mojarnos a pesar de las amenazas de lluvia que tuvimos durante todo el día y con el cesto mediado de cantarelus.
En otra ocasión esperamos celebrar la Nochevieja degustando setas silvestres entre otros manjares, ya que con el brindis de nuestro amigo no dieron para mas.
Feliz año 2011 a todos los amigos.

GUSTOSOS COMPROMISOS...

El monte parece que me reclama y grita que vaya y le haga una visita cada día. La humedad, el olor a tierra mojada, el silencio.....y las setas me llaman....así al menos lo siento yo.
Mis amigos me llaman también y me preguntan repetidamente cuándo vamos a buscar setas.
Y la verdad que yo quisiera ir más a menudo al monte, aunque este otoño ya he ido tres o cuatro veces....y siempre he traído algo a casa. El cesto de mimbre, ligero y cómodo ha venido con algunos ejemplares de setas que he recogido en algunos parajes cercanos para saborearlas con los amigos.
El grupo de Senderistas de La Laguna, me invitó a salir desde casa por los senderos cercanos que rodean El Lomo la Jara en Agua García. Ellos en sus caminatas por las costas y montes de la isla encuentran a veces setas que desconocen y por ésto me pidieron ayuda para aprender a reconocerlas. Ante el interés que mostraban y que son buenos amigos y respetuosos con la naturaleza, salí con ellos un domingo que amenazaba lluvia. El monte mostraba una belleza difícil de describir y las setas hermosas y variadas también se dejaron ver en Lomo la Jara, Cruz de Fune, Fuente la Araña....y juntos las observábamos y reconocíamos.

Disfrutamos todos de un día completo, que de éso se trataba, rematando la jornada con una buena parranda, una suculenta paella, buen vino y no faltaron las setas, por supuesto.
Para el taller de "Conservación de Setas", salí temprano a recolectarlas con mi marido y en un par de horas dos cestos llenos de ejemplares diferentes pero bien definidos hicieron presencia sobre la mesa en la Asociación de vecinos de Agua García, ante los ojos sorprendidos de un buen grupo de mujeres que querían aprender y saber sobre setas silvestres....

Creo que quedaron muy contentas y tal vez se repita esta experiencia en otra ocasión.....hemos descubierto los secretos de las setas y de lo ricas que están bien condimentadas y de la importancia de conocerlas. Las recetas elaboradas con las castañas de los municipios cercanos y las setas estaban extraordinarias.
Me comentaban que era poco tiempo empleado en el Taller y que habría que repetirlo con más sosiego en futuros trabajos.
Quedan pendientes otras actividades organizadas dentro de un programa en esta estación otoñal llevado a cabo por la Mancomunidad del Nordeste de Tenerife en 2010.
Mi colaboración dentro de este programa incluye una charla sobre "iniciación y reconocimiento de setas" y una salida al monte el 4 de diciembre con un grupo de participantes para reconocer las setas en su medio. Esperemos tener un buen día de reconocimiento de las mismas.
Las fotografías que ilustran esta entrada han sido realizadas por los amigos.

SORPRESA EN EL MERCADO...

Cuando regreso a mi casa después de unos días en la península y organizo las fotos del viaje, sobre todo las que tomé en Madrid, en el Mercado de San Miguel, que no lo conocía y que en esta ocasión recalé por allí por casualidad, me decido a hacer esta entrada.

Estoy realmente contenta de haberlo visitado por todo lo que me aportó y lo que disfruté aquel día.
Estaba lleno de gente, de olores, de setas y....precioso.

Me llevé la grata sorpresa de la celebración de una muestra de alimentación.....y entre tantas variedades de productos y exquisiteces descubrí los carteles de "La tierra de la Trufa", que me produjo una especial alegría, como sabemos, considerada la trufa como "la perla negra de las setas".

Con un stand dedicado a ella, con las trufas frescas, las bandejas invitándote a probar, ruido de fondo, algo de música, mucha atención por parte de los participantes de la muestra....y todo sin esperarlo, sin estar programado en aquel día lleno de sol. Hice muchas fotos. La ocasión era única y no podía perderme aquellos momentos tan especiales.

Siempre que viajo trato de visitar el mercado pues es un lugar que habla de las gentes del lugar, de sus costumbres, de sus gustos y de su cultura. Me gusta mucho deambular entre puestos y pasillos, ver su colorido, el orden de los alimentos, los precios .....y el de San Miguel estaba precioso de verdad, os lo aseguro. Estuve allí un buen rato. Degusté tapas de trufa, algún postre de chocolate, el café y compré también algo para probarlo en casa a mi regreso con los amigos.

La oportunidad de disfrutar en esta ocasión de la vida interna del mercado ha sido muy interesante para mi, pues en Tenerife no se me ha presentado esta ocasión tan especial de poder probar la trufa fresca de diferentes maneras y ver la esmerada presentación de este producto, su comercialización, la información gastronómica..... y la publicidad de un manjar, que es por otra parte, un medio de vida para mucha gente.

EL OTOÑO A UN PASO...

Cuando llega ese instante en el que deseas escribir algo del mundo de las setas y no sabes muy bien qué, la madre naturaleza te sorprende con un grupo de setas reunidas en un tronco a modo de cascada, dignas de ser fotografiadas.

Este verano he disfrutado de los baños en el mar, y me he sentido acariciada suavemente por el sol, la brisa y la sal de un mar abierto, claro y limpio.
Felipe, un amigo gran conocedor del mar y la pesca, me decía : " el mar esconde muy buenas sorpresas...." " Claro que sí -le respondí- y en el campo se esconden también otras ". Lo sorprendente es descubrirlas. Con la gran suerte y el privilegio que tenemos de tener el mar y el monte a tan corta distancia, es todo un regalo que nos brinda esta hermosa isla.

En uno de mis paseos habituales me tropecé con estas setas. ¡Son curiosas, delicadas,....!Caminaba por los alrededores no lejos de mi casa, en una tarde apacible y maravillosa por uno de los senderos que conducen a la zona recreativa del Lomo La Jara, y en un tronco, como conchas marinas, un grupo de setas lo decoraba intensamente.

Me quedé entusiasmada por su belleza, por las gotas de agua que acumulaban, por su color y por la suavidad que tenían y su olor tan especial. Yo no las había visto otros años por esta época.Tal vez las lluvias esporádicas del mes de julio hayan favorecido la aparición de estas setas.

Pronto, muy pronto, tras las primeras lluvias de este mes de septiembre que ya se han producido, aparecerán las tan deseadas setas....., caen las hojas, engordan los erizos de los castaños,.....comienza el otoño. Tiempo que todos relacionamos con las setas, es la época del disfrute de los micólogos, micófilos..... Tiempo peculiar en colores, olores, trabajo de recogida de la uva, de castañas, viajes....y tantas otras cosas que nos brinda la estación otoñal.

¡¡Bienvenido Otoño!!.

EL ROBLE DE MI CASA...l

Cuando mis ojos contemplan "el roble" que ocupa el centro del patio de mi casa, por mi mente discurren algunas preguntas que difícilmente tienen respuestas concretas.

Los años que este árbol ha contemplado los cielos, sufrido las inclemencias del tiempo durante tantas estaciones, albergado a tantos seres vivos en su copa, dado sombra a cansados agricultores....y regalado serenidad ....es a pesar de todo ésto difícil conocer sus entrañas, sus secretos, sus años, sus silencios, sus dolencias....y tantas cosas más que quisiera yo descubrir.

Algunas de las características de este fantástico árbol las podemos ver por supuesto en los libros......
Algunos mayores, sabios testigos, como el viejo Luciano que naciera en esta casa , nos contaba que es árbol de larga vida y crecimiento lento; que siempre lo conoció gigantesco desde que era un crío y nunca supo los años que el roble tenía.

Testigo de tantas vivencias para él y su gente, se sorprendía por otra parte que en los alrededores de la casa y del roble yo pudiera recoger setas, que él desconocía.
Nos aconsejaba también Luciano, con la sabiduría que dan los años, precaución y formas de poda dado el gran tamaño de este viejo ejemplar ya que sus ramas cubren gran parte del patio y tejado de la vieja casa.
Amigos, que conocen este viejo roble lo mencionan en sus poemas:


"mil colores del verde, inclinados, obligados en duda
hacia el mar, como queriendo apresar la túnica de un
horizonte fluvial, en loco afán por teñirse con límpida
sangre del ocaso, confundiendo así en un albur de esperanza
su sobria genealogía de raíces, limo y hojarasca
con el cárdeno y gentil vuelo del albatros.

cobrizo, imponente al ceñir la noche en su copa
acariciando estrellas en feraz abrazo, ............"

Fragmento de la poesía: EL ROBLE, de Ernesto Delgado Baudet, dedicado a Luis.

Las cualidades, atributos y características del roble son especiales; por ello me llamó tanto la atención cuando lo vi en el patio la primera vez que visité esta casa, y no dudé en poner "El roble", como rótulo junto a la puerta de ella.

CHAMPIÑONES EN CUALQUIER ÉPOCA...

¿Puede haber alguien que no conozca y no haya comido alguna vez el champiñón?

El champiñón es una especie robusta, de sombrero masivo, primero redondeado y luego aplanado, muy carnoso, duro y compacto. Los bordes al principio están arrollados hacia abajo; pero al final el sombrero se despliega completamente. Las láminas están muy apretadas, y son estrechas, al principio de color blancas y luego toman tonos rosas y finalmente púrpuras.

Es una especie de las más vendidas en los mercados y como es posible cultivarla está disponible en todas las estaciones.
El cultivo del champiñón se remonta al siglo XVII. El método de cultivo está en estrecha relación con el modo de vida del champiñón , saprofito terrícola relativamente poco exigente que para su desarrollo sólo exige sustratos bien descompuestos.
El champiñón es la seta más cultivada en el mundo desde hace mucho tiempo con una producción anual que alcanza un millón de toneladas. En España se cultiva cosechando unos 70 millones de kilos aproximadamente. Su cultivo despierta gran interés en los mercados internacionales dado que las estructuras para su cultivo así como la mano de obra son muy caras y costosas, sobre todo en los países de clima templado , en los de clima cálido y húmedo por el contrario las estructuras son menos complicadas.
¡Comer este Agaricus es una experiencia gastronómica de primer orden!
En esta época que otras setas silvestres no abundan demasiado por aquí (me refiero a la zona donde vivo) solemos encontrar en el mercado los champiñones frescos, limpios y no muy caros que pueden acompañar nuestros platos de manera sencilla y muy rica.....
Para mi una de las maneras más singular y de primer orden en la mesa es prepararlos rellenos de carne, bien de ternera, cerdo o pollo.... de jamón serrano o york... Os lo aseguro están estupendos y son fáciles de preparar.

Limpiamos en primer lugar los champiñones, separamos el sombrero del tallo y reservamos los sombreros picando finamente los tallos. También picamos en cuadraditos muy finos una cebollita, un ajo y un poco de perejil.
Rehogamos la cebollita y el ajo en una sartén con aceite de oliva, cuando esté blandita añadimos los tallos de los champiñones troceados y dejamos que se cocinen hasta que se ablanden. A continuación, añadimos el jamón o carne troceada en cuadraditos y dejamos al fuego unos minutos más.
Finalmente agregamos un vasito de vino y perejil picado, ponemos a punto de sal y retiramos la sartén del fuego cuando se evapore el vino. Rellenamos con este salteado los sombreros de los champiñones.
Una vez rellenos los pasamos por un huevo bien batido y pan rayado

para que no se salga el relleno y los ponemos en una sartén con un poco de aceite y la cubrimos con una tapa para que se cocinen antes los champiñones. Una vez cocinados los sombreros de champiñones rellenos, los servimos bien calientes. A la mesa con ellos...y ¡¡ buen apetito!!

Quiero recordarles que los champiñones son alimentos con un bajo contenido calórico y que constituyen una buena fuente de vitaminas y minerales, así como de sustancias con acción antioxidante, grandes aliadas de nuestra salud.
Suponen un modo muy sabroso para acompañar platos tanto de pasta, como de arroz, carne o pescado, y es una buena alternativa para que personas con problemas de peso acompañen sus platos y les den un toque de sabor además de un aspecto muy apetecible.