domingo, 30 de noviembre de 2008

LA NOCHE DE SAN ANDRÉS...


Quiero contar que los preparativos de la noche-víspera de San Andrés es muy importante y llena de mucho trabajo.

San Andrés

El santo preside esta fiesta tan llena de alegre alboroto, dentro y fuera de la bodega.
Se prepara la bodega: limpieza perfecta para recibir a todos los invitados, calderos de medidas enormes,

preparativo de San Andrés

pues se espera a muchísima gente, botellas llenas del caldo nuevo, sacos de pan, garbanzas hechas por una cocinera experimentada durante varios años, parrillada de carne que no se apaga en toda la noche, papas arrugadas cosechadas en la propia tierra del anfitrión, dulces, caldo hirviendo, ...hasta café para despejar la trasnochada....
No falta de nada. Todo está perfecto para una noche de fiesta.

brindis con el anfitrión

la anfitriona

Todo amenizado con el brindis de unos y otros, con los anfitriones de la ,bodega, comiendo y bebiendo,

todos en San Andrés

...y buena música, de ahora y la de siempre y sin faltar la Isa, la Folía, ...y las Malagueñas. Se canta con sentimiento, y no se para hasta la madrugada; y se sigue sacando vino nuevo para los que van llegando.

a tope

Probamos éste , aquel .. el de moscatel, la parra...y el otro... que está buenísimo este año. Se dan opiniones acerca del vino....y de todos los acontecimientos entre amigos, vecinos, familiares ...y conocidos.

con unos y con otros

A tope de gente y a tope de pasarlo bien. Y el aparcamiento de coches también a tope como los años anteriores.
P.D.
Perdón; sólo faltó la recogida de setas....no pudo ser esta vez. Ha hecho mucho frío y no ha parado de llover por la zona cercana a mi casa.Tengo que esperar un poco a ver si mejora el tiempo para salir en su busca.
Pero aunque pase San Andrés, el vino está en las bodegas (hay mucho y bueno) y el presagio era perfecto: vino excelente. Queda guardado para momentos posteriores con un buen plato de setas. Gracias y salud.

jueves, 27 de noviembre de 2008

EN PUERTAS: SAN ANDRÉS...

lagar 0001

Esta tarjeta o fotografía algo deteriorada y algo amarillenta por los años, muestra un momento de la vendimia allá por 1900.
La encontré, nunca mejor dicho, en el baúl de los recuerdos, con otras pequeñas cosas de mi infancia. La postal recoge momentos de gran tradición y cada vez que la contemplo veo pequeños detalles que me hacen retroceder a años pasados, cargados de sentimientos, historia, cultura, costumbres....y de mucho trabajo del hombre y de la mujer canaria.
La noche del 29 al 30 se celebra en las bodegas de Tenerife la festividad de San Andrés. Esta festividad, como tantas otras estuvo íntimamente ligada al trabajo y a las tareas del campo, y en los últimos años de manera especial a la apertura de las bodegas.
La imagen de este santo popular se expone en muchas de las bodegas canarias en un lugar destacado de ellas.

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Estas fotos tomadas en la bodega C. B. Viña Miranda de un buen amigo de Tacoronte, Eladio, muestra el marco y el buen ambiente festivo de San Andrés.

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Es el día en que se abren sus depósitos de buen caldo (Breganza), y con castañas, carne, papas y otros productos de la tierra, los amigos celebramos esta festividad de San Andrés, comiendo y bebiendo el vino nuevo.
La bodega El santísimo, algo más pequeña, de otro buen amigo mio, Manolo, también celebra esta fiesta de manera entrañable con familiares y amigos.
Ambas bodegas, como muchas más de toda la isla, seguramente, este año pueden presumir de un vino excelente. Es la tónica general de la que disfrutaremos todos los amantes del vino.
Se han hecho estudios acerca de esta festividad y aquí recojo lo más destacado: La Fiesta de San Andrés, se celebra la noche del 29 al 30 de noviembre, llega el momento en que “se tapan” los vinos en Canarias. Este hecho marca la culminación de la fermentación de los caldos. A partir de aquí, los cascos de vino con tapas de corcho o trozos de tabaiba envuelta en tela de saco marcan la época de su consumo.
Esta antigua tradición que prevalece en lo fundamental, mejorada actualmente con las nuevas técnicas aplicadas que no nos impide continuar con ella.
Son múltiples y de diferente origen las versiones sobre el inicio de esta festividad. Unas de carácter religioso, y otras más lúdico. Os añado una de las versiones que a mi me parece más auténtica y curiosa:

"Alberto Galván Tudela, en su trabajo sobre las Fiestas Populares en Canarias también apunta la posibilidad de una festividad asociada al vino y a los bodegueros, “...Una vez hecho el mosto, éste se deja fermentar en un tonel y se le deja reposar ocho o diez días. A partir de entonces, el vino se pasa a otro tonel que debe estar limpio. Tal limpieza se realizaba con una lejía especial extraída de algunas plantas y con agua salada. Para conseguir el agua salada, bajaban desde las bodegas a la costa y limpiaban de esta forma los toneles, al menos en los primeros momentos. Debido a la inexistencia de medios de transporte apropiados los hacían rodar por las pendientes, y algunos incluso afirman que utilizaban unas tablas, , para evitar que se dañara la estructura del tonel”.

En el día de hoy han cambiado algunos detalles pero prevalecen otros que hacen de esta fiesta una de las más esperadas por bodegueros, restauradores, empresarios,....y degustadores del vino canario, del vino del país, del que tiene un color, olor y sabor único en el panorama vitivinícola internacional.
Vino muy valorado y de grandes premios a nivel nacional e internacional, en estos últimos años.
Y este año además, presagiando un vino excelente ya que la vendimia se presentó con una calidad de primera.

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La uva estaba sana, cargada de azúcares y levaduras y en cantidad justa para una buena vinificación, regalándonos unos buenos caldos, que serán en la noche de San Andrés el mejor regalo del esfuerzo del viticultor y del bodeguero canario, que sabe hacer un buen trabajo.
A ellos va mi homenaje, sin olvidar la referencia de las Escrituras: "...y el vino que alegra el corazón del hombre".
En esta ocasión no he hablado de setas pero lo he hecho de otro tema que me apasiona, me refiero al vino.
Setas y vino es una perfecta unión. Tal vez la noche del 29 se dé esta circunstancia y os lo pueda contar.

sábado, 22 de noviembre de 2008

RECORRIENDO OTROS LUGARES ...

Hace unos días partí de viaje hacia el norte de la Comunidad Valenciana, Peñíscola, Castellón.

Peñíscola

Busqué algo de información con Google de esta zona Mediterránea para así empaparme bien de todo lo interesante del lugar. En varias páginas me hablaban y me indicaban que en Peñíscola, el castillo del Papa Luna tiene un gran interés histórico y que había que visitarlo. Me informo asimismo de otros lugares cercanos interesantes,por su historia, sus fiestas, tradiciones,...y su gastronomía.
Como el tema de las setas me interesa mucho también busco en varias páginas, antes de irme, y me informo un poco acerca de las que abundan por aquellos lares.
Una vez que hemos llegado al hotel, tras un vuelo directo a Valencia muy bueno, junto con mi marido planificamos los días que vamos a pasar allí, recorriendo lugares y descansando. Dicho descanso, creo, que está bien merecido.
Realizamos excursiones a diferentes pueblos cercanos a Castellón, capital de provincia...y llegamos hasta Tarragona.
Ha sido un viaje enriquecedor por el gran aporte de arte y arquitectura románico-gótica de estas dos provincias.

claustro de la catedral de <span class=

Visitamos pueblos pintorescos como Morella, situado a unos 1040 mts. de altura en el interior de la provincia de Castellón, entre murallas y con un castillo en lo más alto.

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Asimismo visitamos otros pueblos de costas, como Benicarló, Vinarós y Benicasín, con sus campings, centros comerciales, sus calles peatonales, playas y avenidas...y su vida turística. Paisajes de naranjos, olivos, algarrobos, alcachofas y arrozales; canales de riego y ríos....y la desembocadura del Ebro, que recorrimos en un minicrucero. La fotografía muestra el choque de las aguas del río Ebro con las del Mediterráneo.

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Dimos paseos a pie, por avenidas junto al mar, playas tranquilas donde el sol y la brisa te acarician suavemente mientras caminas, charlas y comentas la excursión del día antes o la del día siguiente.
Haces fotos aquí y allá, y en el castillo de Peñíscola , por supuesto. Esta foto de Peñíscola fue tomada desde el castillo del Papa Luna al atardecer.

desde el castillo del Papa Luna

También haces fotos en la playa, en el parque y en el mercado, en la catedral y en el circo romano, con la puesta y salida del sol... en sus iglesias y plazas, etc. Todo queda digitalmente grabado.
"Qué suerte hemos tenido", le comento a mis amigos cuando regreso. Han sido días de verdadero descanso, con buen tiempo, no nos ha llovido y el sol lo hemos tenido presente todos los días en esta época del año. He disfrutado de todo, y claro, también de las setas de temporada: del robellón ; así se le conoce al Lactarius deliciosus, en la comarca valenciana donde abundan mucho.

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En todos los mercados, puestos en la calle, etc. los vemos frescos, unos con sombreros de más de 15 cms. de diámetro que los venden más baratos, y los de menor diámetro, algo más caros, entre 8 y 14 € el kilo.

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Fue sorprendente para mi, que hablando con las vendedoras me indican que mientras más pequeños son más caros...y sobre todo me impresiona no ver en los puestos otro tipo de setas. Sólo se ven robellón en esta época.
Me dicen cuando pregunto que ahora no hay otras setas, sólo ésta y es la que la gente aprecia y compra. Se venden en cajas de madera y cestas, son muy atractivos...y el día que pasé en Castellón, que era día de mercado y de tascas en la cercanía de la plaza de Sta. Clara, con un ambiente de juventud y taperío...y muy animado con los stands de libros, en una de sus tascas pedimos un plato de robellones con unas cervezas...y me gustaron mucho.

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Estaban preparados a la plancha con buen aceite de oliva, ajos y perejil y el sopeteo no pude evitarlo. ¡Qué ricos!
Con el buen tiempo acompañándonos en todo nuestro viaje, hemos regresado a casa y en el camino que me conduce a ella, veo que hay algunas setas en la orilla.
Ahora llovizna aquí, en Agua García, todo ésto me indica que tengo que salir a buscar setas, prometo hacerlo pronto. Tengo ganas de oler sus aromas y de probar sus sabores.





miércoles, 5 de noviembre de 2008

DESCRIBIENDO BOLETALES...

El tiempo lluvioso nos ha dado una pequeña tregua y he aprovechado para salir al monte y dar un paseo. He regresado a casa con unos boletos, no de las dimensiones ni tampoco del valor gastronómico del que se encontró el señor Veyrat, pero vendrán días mejores.
La noticia de que el señor Hans Veyrat, ha recogido una seta descomunal en los montes de Tenerife, de 1.750 gramos, ha transcendido en varios medios de comunicación. No es para menos. Se trata de una seta con 38 cm. de diámetro y además se trata de una excelente seta comestible.
He quedado muy sorprendida, ya que no es frecuente ver esta clase de setas tan grandes, aunque sabemos que aquí en las islas debido al clima, las setas pueden presentar dimensiones mayores. En las guias de setas, en general, cuando hablan de las medidas del pie y del sombrero a veces no se corresponden con las que nos encontramos en las setas de nuestros montes.
El boletus edulis encontrado en los montes del norte de Tenerife forma parte de las Boletales con tubos. No nos olvidemos que tenemos en este grupo otras setas con láminas.
Las Boletales se caracterizan porque: su parte fértil (láminas o tubos) en los individuos adultos se separa muy fácilmente del sombrero raspando con la uña.
Son especies con tubo y pie central (boletos) y las que tienen láminas en su sombrero, éstas son claramente decurrentes.
Su sombrero es seco y el pie es cavernoso.
Es una especie que está ligada a coníferas.
Su sombrero es viscoso o muy viscoso. Brillante por la viscosidad.
Su pie es alargado y cubierto de granulaciones y retículo bien marcado en el pie.
El Boletus edulis, como ejemplo de esta amplia familia se le reconoce por su forma de tapón de botella de champán. Es la más conocida de las setas, simboliza el comestible excelente.
Se vende en mercados fresco o seco y en tiendas en conserva .
Debemos consumir ejemplares sanos, que se presentan deliciosamente perfumados. Los ejemplares con el tiempo se vuelven presa de larvas.
Los tubos que constituyen la parte conocida vulgarmente como esponja o paja suelen retirarse allí donde se han encontrado para dejar la esporada en el lugar.
Dentro de este grupo (Boletales) están un gran número de setas de alto nivel gastronómico, pero no debemos olvidar que también forman parte de él otras que no son comestibles y algunas tóxicas como por ejemplo el Boletus de satanás.
Por esta razón tenemos que tener máximo cuidado y analizar muy bien todas las peculiaridades de las boletáceas que encontremos antes de llevarlas a casa para comerlas o desecarlas.Ya que de esta forma potenciamos su aroma.
Aquí muestro unas fotografías tomadas en mi paseo, de diferentes boletos todos comestibles.
Buena suerte en la búsqueda.

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