domingo, 16 de mayo de 2010

CHAMPIÑONES EN CUALQUIER ÉPOCA...

¿Puede haber alguien que no conozca y no haya comido alguna vez el champiñón?

champiñón cultivado

El champiñón es una especie robusta, de sombrero masivo, primero redondeado y luego aplanado, muy carnoso, duro y compacto. Los bordes al principio están arrollados hacia abajo; pero al final el sombrero se despliega completamente. Las láminas están muy apretadas, y son estrechas, al principio de color blancas y luego toman tonos rosas y finalmente púrpuras.

ejemplares frescos

Es una especie de las más vendidas en los mercados y como es posible cultivarla está disponible en todas las estaciones.
El cultivo del champiñón se remonta al siglo XVII. El método de cultivo está en estrecha relación con el modo de vida del champiñón , saprofito terrícola relativamente poco exigente que para su desarrollo sólo exige sustratos bien descompuestos.
El champiñón es la seta más cultivada en el mundo desde hace mucho tiempo con una producción anual que alcanza un millón de toneladas. En España se cultiva cosechando unos 70 millones de kilos aproximadamente. Su cultivo despierta gran interés en los mercados internacionales dado que las estructuras para su cultivo así como la mano de obra son muy caras y costosas, sobre todo en los países de clima templado , en los de clima cálido y húmedo por el contrario las estructuras son menos complicadas.
¡Comer este Agaricus es una experiencia gastronómica de primer orden!
En esta época que otras setas silvestres no abundan demasiado por aquí (me refiero a la zona donde vivo) solemos encontrar en el mercado los champiñones frescos, limpios y no muy caros que pueden acompañar nuestros platos de manera sencilla y muy rica.....
Para mi una de las maneras más singular y de primer orden en la mesa es prepararlos rellenos de carne, bien de ternera, cerdo o pollo.... de jamón serrano o york... Os lo aseguro están estupendos y son fáciles de preparar.

preparados

Limpiamos en primer lugar los champiñones, separamos el sombrero del tallo y reservamos los sombreros picando finamente los tallos. También picamos en cuadraditos muy finos una cebollita, un ajo y un poco de perejil.
Rehogamos la cebollita y el ajo en una sartén con aceite de oliva, cuando esté blandita añadimos los tallos de los champiñones troceados y dejamos que se cocinen hasta que se ablanden. A continuación, añadimos el jamón o carne troceada en cuadraditos y dejamos al fuego unos minutos más.
Finalmente agregamos un vasito de vino y perejil picado, ponemos a punto de sal y retiramos la sartén del fuego cuando se evapore el vino. Rellenamos con este salteado los sombreros de los champiñones.
Una vez rellenos los pasamos por un huevo bien batido y pan rayado

en el proceso

rebosados

para que no se salga el relleno y los ponemos en una sartén con un poco de aceite y la cubrimos con una tapa para que se cocinen antes los champiñones. Una vez cocinados los sombreros de champiñones rellenos, los servimos bien calientes. A la mesa con ellos...y ¡¡ buen apetito!!
Quiero recordarles que los champiñones son alimentos con un bajo contenido calórico y que constituyen una buena fuente de vitaminas y minerales, así como de sustancias con acción antioxidante, grandes aliadas de nuestra salud.
Suponen un modo muy sabroso para acompañar platos tanto de pasta, como de arroz, carne o pescado, y es una buena alternativa para que personas con problemas de peso acompañen sus platos y les den un toque de sabor además de un aspecto muy apetecible.

miércoles, 5 de mayo de 2010

PUESTAS DE SOL CON NOTAS DE SILENCIO...


destaca el roble

Sabores, aromas, colores, formas.....y unos instantes que nos enamoran.
Cae el sol en las tardes de esta primavera y bajo El Roble empiezan a cambiar los colores del cielo. Tonos azules con malvas y rojos o naranjas que tímidamente se asoman entre los nogales y castaños.... a lo lejos la isla de La Palma, su silueta en el horizonte ...y se dibuja la línea que separa el mar del cielo o que los une como dice la canción....

nogales y sol

ramas de árboles

rayos de luz en la tarde

Son los atardeceres en el Roble...Disfruto de ellos como nadie.
Paro la faena que estoy haciendo y corro....y las hojas del roble filtran la luz roja, las formas que dibujan las nubes son todo un espectáculo desde cualquier rincón de la casa. Esos instantes compartidos no se olvidan y quedan grabados en nuestras retinas....

contemplando la tarde

La Palma al fondo

Corro... porque esos instantes se escapan.....y yo quiero atraparlos.
Siempre me sorprenden.Tengo suerte, estos atardeceres me tienen enamorada como los aromas y sabores de las setas...son también únicos. Compartidos estos instantes con mi familia y mis amigos es lo más gratificante ya que puedes disfrutarlos desde este pequeño paraíso, y aún mejor si el silencio lo envuelve.

"El crecimiento orgánico también es silencioso. Las células se dividen, la savia fluye, las bacterias se multiplican, la energía recorre la tierra, y todo sin un murmullo. Las esporas microscópicas de los hongos crecen, levantan el pavimento y derriban casas. Oímos el crujido del pavimento y el chasquido de las casas -las creaciones humanas son inevitablemente ruidosas-, pero los hongos crecen en silencio. Tal vez sea comprensible que el silencio nos aterre." (Sara Maitland: Viaje al silencio)

azul

con malvas

mar de nubes

Este silencio que lo envuelve todo y los atardeceres que ocupan el horizonte.....me enamoran.