domingo, 17 de agosto de 2008

RECONSTRUCCIÓN DE LA CASA.

Quizás lo que me llevó a poner el título de mi blog fue la gran afición al mundo de las setas, pero a lo mejor fue también que mi casa es el centro de todas mis aficiones, movimientos, pensamientos, quehaceres, alegrías...y de donde surge toda la energía que necesito para estar presente.
Mi casa es el centro, y así está situada: en el centro de una parcela no muy grande de tierra , rodeada de árboles, flores, sol, jardines, animales... y claro está es donde toda la familia se reúne cualquier día.
En ella desde hace muchos años hemos construido nuestras vidas cuidando de todo lo que nos rodea; de ella aquel día lejano salí a buscar setas y las encontré muy cerca, y a ella vienen hoy mis nietos, mis hijos, mi familia, mis amigos... todos son de la casa y todos disfrutan de ella.
Es por todo ésto por lo que hoy me detengo un poco más en hablar de ella haciendo hincapié en algunos detalles:
  • Es una casa terrera, pequeña, con características muy peculiares de una casa rural canaria, situada en las medianías, en zona rural de influencia forestal, cercana al bosque de Agua García, masa boscosa donde la mayoría de sus especies son endémicas, por lo que es tan importante su conservación para el mantenimiento de la biodiversidad del planeta.
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  • Casa construida con piedra y barro de la zona, con paredes anchas, techumbre de tejas de barro conocidas como inglesas y que en realidad proceden de Francia; están apoyadas en vigas de madera, trabajadas a mano y sacadas del monte; es una teja plana, por donde resbala bien el agua de lluvia.
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  • La casa dispone básicamente de una gran habitación con su puerta, ventana y un pequeño ventanuco. A este pequeño núcleo se le añadieron varias habitaciones que se les dió diferentes usos agrícolas. En su fachada principal, más protegida de los vientos siempre se disfrutaba del perfume de sus flores , entre ellas no faltaba la camelia o las fucsias; en su otra fachada, más fresca y con vistas al mar y medianías está presente el roble dando sombra en verano y dejando penetrar entre sus ramas el sol en invierno.
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  • Como otras casas rurales canarias está rodeada por terrenos que se cultivaban para el abastecimiento de la familia que vivía en ella, y también cuidaban de algunos animales que aprovechaban para el cuidado de las tierras y para su propio consumo. Cultivaban papas, coles, millo,.. tenían algunos frutales como manzanas, ciruelos....y no les faltaba el cochino, la vaca, cabras....y las gallinas.
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Casa del municipio de Tacoronte, a 900 mts. de altitud y de una familia que como tantas otras, algunos de sus miembros emigraron a Cuba para buscar otros horizontes mejores.


















Muestro un ejemplar de la correspondencia mantenida de los emigrantes de la casa con los parientes que aquí se quedaron y que hemos conservado.
Les presento también el croquis de la casa rural canaria del libro "Natura y Cultura de Las Islas Canarias" donde se aprecia la similitud con la casa El Roble.

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En el año 1987 cuando adquirimos la casa estaba deshabitada desde hacía unos 12 años y se encontraba muy deteriorada por lo que tuvimos que arreglarla y reconstruirla los fines de semana durante muchos años para poder habitarla y disfrutar de ella, convirtiéndose en el centro de todas las actividades familiares y de amigos.

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Reconstruirla no fue tarea ni fácil ni rápida pues con nuestros medios tratamos de respetar su estructura, sus funciones y todo el medio que la rodeaba.
Hoy la casa tiene un buen aspecto, es alegre, presenta un colorido lleno de vida y sobre todo nos gusta a mi y a mi familia. Sigue en pie junto al roble que según me han contado los descendientes de la familia que vivía en ella, siempre presenció todos los acontecimientos que se producían en aquellos años difíciles, y hoy también sigue presenciándolos.
La casa hoy dispone de algunas zonas ajardinadas, antaño eran sólo de papas o de coles .Los patios que antes eran de tierra, se han mejorado y los cubren lajas de piedra, así como otros elementos que que han mejorado la vivienda y nos permiten vivir con más comodidades en los tiempos que corren.
Estamos también rodeados de algunos gatos, perros y no faltan gallinas,patos, ocas, .... que cuido con esmero y que alegran los amaneceres con el canto de los gallos. Tenemos una huerta y algunos frutales y otros árboles repartidos en distintas zonas de la parcela que dan un aspecto lleno de vida junto a los que ya estaban cuando adquirimos la casa. Todos, los que ya estaban y los que hemos plantado nuevos están más altos, grandes y robustos que hace 21 años.

Grupo el Pollo enel patio chico

Grupo el Pollo enel patio

La vivienda ha sido testigo de muchos acontecimientos: bodas, bautizos, comuniones, despedida de solteros, cumpleaños, onomásticas, jubilaciones, reencuentros con amigos , despedidas, ...y cualquier motivo ha justificado el encuentro de los amigos y parientes, con nuestras parrandas de música canaria, nuestro mojo picón y nuestras papas arrugadas.... y en tiempo de setas, éstas tampoco faltan en nuestras reuniones. Siempre bajo el cobijo y el testimonio del roble centenario.

lunes, 4 de agosto de 2008

CONATOS DE INCENDIOS EN LA HORNACA

El pasado viernes, día primero de agosto amanecía un día espléndido lleno de luz y vida, el cielo estaba teñido de un azul radiante y la temperatura a medida que avanzaba la mañana se iba elevando un poco más de lo habitual....era un día que invitaba a disfrutar de él, a estar relajado leyendo, a descansar bajo la sombra del roble, o a bañarse en alguna playa de nuestras costas...Un día de verano precioso.

h. y casa nueva

Pero el viernes todo cambió de repente, como en otras ocasiones en estos últimos años...
El cielo se veía de repente surcado por la hélice de un helicóptero que iba y venía con una gran bolsa de agua descargándola en pocos segundos.

helicóptero sobre la casa

Se oían sirenas, alarmas, trasiegos de coches...y un ir y venir sin descanso frenó la calma, la serenidad,...y el sosiego con el que había comenzado el día. Se interrumpió el quehacer cotidiano en mi casa, dejé de hacer algo que había comenzado y sobrecogida dije a los míos: "otra vez está ardiendo el monte".
Y es que llevamos varios años que en este mes de Agosto, en sus primeros días, nos sobrecoge esta desdichada noticia, y siempre ocurre en una misma área y siempre en días calurosos, con algo de viento y sobre el mediodía...y todo se interrumpe, se deja lo que se estaba haciendo y se acude para ayudar en lo que se pueda, y nos preparamos para...no sé muy bien para que...pero si sé que no quiero perder la paz, ni la sombra de los árboles, ni la serenidad, ni el canto de los pájaros , ni el verde que rodea mi casa, ni la risa de los paseantes, ni la armonía, ni el silbido del viento entre las ramas, ni la neblina mañanera, ni el trotar de los caballos, ni la luna escondida..... pero alguien nos lo quiere quitar prendiendo fuego al monte.
Y este año ha repetido la misma acción tres veces muy seguidas: el viernes, el sábado y el martes. Me pregunto quién podrá tener una mente así para no darse cuenta del daño que causa al monte y a todo su entorno.
En contacto con el 112, rápidamente acuden bomberos, operarios de Medio ambiente, la Guardia Civil, alguna ambulancia, coches de protección civil, helicópteros, etc.

h encima de la casa

En pocos instantes se agilizan acciones concretas y rápidas para controlar el fuego y en poco tiempo todo se queda en un susto y volvemos a retomar las actividades cotidianas pero sobrecogidos y con un único pensamiento: el bosque tiene que sobrevivir sea cual sea la razón del incendio, ya sea éste provocado intencionadamente o sea por negligencia de algún desaprensivo.
La opinión más extendida es que se trata de algún pirómano de mente enfermiza. Todos esperamos que algún día cercano podamos sentirnos tranquilos y que estos elementos tengan que dar cuenta de sus hechos, para que la naturaleza nos siga regalando sus dones...
En esta ocasión el fuego no avanzó gracias a la rapidez con que han actuado las cuadrillas de Medio Ambiente, Protección civil y ...todos aquellos que cumplen con su trabajo duro y arriesgado, para proteger los montes de nuestra isla, que en varias ocasiones han sufrido la quema por desaprensivos obligando a desalojar viviendas, y perdiéndose vidas humanas, animales, árboles,....y valores y bienes por los que mucha gente han luchado durante años.

miércoles, 30 de julio de 2008

COLMENILLA.

Por su gran parecido con las celdillas de la colmena conocemos en muchos lugares a esta seta que os muestro, con el nombre de "colmenilla" entre otros.
Existen varias especies comestibles, entre ellas: la Morchella esculenta, la Morchella rotunda, la Morchella elata, la Verpa (Ptychoverpa bohemica ), que tienen en común su sombrero alveolado, siendo éstos numerosos y profundos, delimitados por crestas más o menos longitudinales, el color de éste es variable entre el gris ocre y humo negruzco. Aspecto coraliforme y decorativo. Su parte fértil son los alveolos. Su pie hueco está insertado en la base del sombrero, generalmente de color blanco, robusto y porte reducido que se fija al suelo con fuerza. Todas ellas pertenecen a la clase Ascomycetos.

colmenilla de bely

Es especie primaveral, de bosques de suelos húmedos, aunque puede aparecer en lugares muy diferentes e inesperados. Son setas caprichosas en su enclave y tenemos que llenarnos de paciencia para recogerlas.
Tienen un aroma a miel afrutada y suelen verse en mercados para consumirlas frescas aunque como se conservan bien secas es frecuente encontrarlas desecadas, ya que de esta forma conservan todo su aroma.
Cuando estemos seguros de la colmenilla que se trata la consumiremos siempre bien cocidas.
Hace unos años estudiaba aquí en Tenerife, una sobrina mía, en la Escuela Superior de Educación en la especialidad de Música y algunos fines de semana nos acompañaba al monte a recoger setas.
Al principio no las conocía pero poco a poco fue aprendiendo a reconocerlas y hoy ya en su tierra, Andalucía, ejerciendo su labor educativa y con una gran afición a la fotografía me ha enviado estas fotos de la colmenilla y del paraje donde estaba enclavada (alrededores de la Serranía de Ronda).

enclave de la colmenilla de bely

enclave mas amplio de la colmenilla

Como ahora también tiene la curiosidad e inquietud por seguir aprendiendo sobre el mundo de las setas, cuando descubre alguna usa su cámara y realiza estas estupendas fotos que os muestro.

sábado, 26 de julio de 2008

GRACIAS, ROBLE.

Pocos robles hay en nuestra isla y soy una privilegiada cuando puedo poner en el rótulo de mi casa "EL ROBLE".
En el centro de mi patio se alza uno con más de 150 años que da sombra en verano a toda la casa y al patio.
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La casa también es centenaria, en ella hace más de siglo y medio aproximadamente vivía una familia de humildes labradores con numerosos hijos , cuyo trabajo en aquellos años era: "la custodia y guarda del monte que les rodeaba".
El roble está esbelto, con más de 15mts. de altura, con un tronco fuerte, recto y grueso, con cicatrices de los años, y muy generoso soporta miles de hojas que dan sombra en verano y que en el invierno dejan penetrar el sol entre sus ramas para calentar e iluminar el lugar.
En sus ramas en primavera anidan pajarillos que repiten la puesta de huevos cada año. Y otros pequeños animalitos que apenas si se pueden observar viven en sus huecos y cicatrices...y los líquenes también viven indicando la cara norte humedecida por los alisios y decorando de tenues verdes sus ramas y el grueso tronco de este roble.
Que sirva de ejemplo este roble, pero en sus alrededores hay otros árboles que también sirven de pulmón, y que dan sombra y energía a nuestro monte. Es el pino canario, el drago, el laurel, el castaño, el pinsapo, la palmera canaria , la camelia, y frutales.... y pequeños arbustos.
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Todos enriquecen el suelo, y están adaptados a la altura sobre el nivel del mar, y a los vientos alisios que los refrescan por las tardes, en los días más calurosos del verano.
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En el monte, bajo las hojas secas y ramas caídas, en verano vemos poca vida, pero sabemos que pronto cuando lleguen las lluvias y los días grises y húmedos aparecerán ante nuestra mirada esos pequeños seres, asomando sus sombreros tímidamente entre las hojas muertas o la pinocha: las setas.
Tenemos que cuidar más de nuestros árboles porque son ellos los que nos dan sombra, vida, cobijo....y energía.
A todos los árboles de mi casa, a los del monte de Agua García y en particular al roble, quiero dedicar esta entrada, todos ellos merecen estar presentes en mi rótulo, pero quizás el más anciano y cercano es EL ROBLE.

miércoles, 23 de julio de 2008

IMPORTANCIA DE LOS HONGOS EN MEDICINA

Cuando pensamos en la relación que se produce entre el hombre y los hongos, acude en primer lugar a nuestra mente la relación que existe entre el hombre y las setas cultivadas, y no debemos olvidar la gran importancia que tiene esta relación entre el hombre y los hongos microscópicos. Veamos porqué.
Si las levaduras no existiesen careceríamos de pan y de vino, así como del queso o de la cerveza. Todo ésto nos parece muy natural.


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Fué el médico y bacteriólogo Alexander Fleming, británico, el que en 1927, se dedicó al estudio de las propiedades de un moho, clasificado en el género Penicillium y observó que segregaba una sustancia identificada con el nombre de penicilina. Sus trabajos se centraron sobre todo en la búsqueda de sustancias capaces de atacar a las bacterias que afectan al ser humano.
En un principio no se concedió gran importancia terapéutica a este descubrimiento, hasta que en el 1940 Florey y Chain prosiguen en Oxford, las investigaciones y estudian las acciones quimioterápicas de este antibiótico. En1943 Florey fabrica industrialmente la penicilina en U.S.A.

Sello de Fleming transformada

Dos años más tarde le fue otorgado el premio Nobel en Fisiología y Medicina que comparte con Fleming y Chain. Fueron años para la historia de la medicina.
La penicilina, como sabemos, es un antibiótico aislado de los productos del metabolismo del hongo Penicillium notatum.
Gracias a estos antibióticos, enfermedades como las fiebres tifoideas o la tuberculosis han desaparecido.
Es así como los "despreciados" hongos microscópicos han conseguido hacer retroceder algunas plagas que aterrorizaban a nuestros antepasados.
Estos descubrimientos han significado un aporte incalculable al mundo de la farmacopea y la medicina salvando infinidad de vidas desde entonces, gracias a la labor de investigación de científicos en el mundo de los hongos microscópicos y la labor de innumerables micólogos y aficionados al mundo de las setas.
La presencia de éstos en la naturaleza nos debe llevar al respeto de estos seres portadores de sustancias curativas de indudable valor para el hombre.
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martes, 22 de julio de 2008

LOS CUATRO SENTIDOS

El sentido del gusto está localizado en la boca. Para ser más exacto en la lengua, no en el paladar, éste puede captar sensaciones térmicas o táctiles, de aspereza o suavidad, pero nunca de gusto.
Una vez leía algo más o menos parecido a ésto:"dicen los que la han probado, que una hermosa araña bien asada es tan sabrosa como pueda serlo un cangrejo de mar".
¿Podríamos tal vez sustituir el "cangrejo de mar" por: "seta de cardo", o tal vez por "Lactarius deliciosus", o por "Boletus aereus", o por..? .Qué más da, una seta fresca y recién cogida es exquisita, nos dará gusto comerla sea cual sea. Más aún si la acompañamos,por ejemplo, de un buen vino.
Comer las setas en casa, aunque hoy tratamos de no complicarnos mucho y salimos a comer fuera, acompañados de un grupo de amigos, y con buenos caldos blancos o tintos, jóvenes o con solera os aseguro que es una experiencia maravillosa.

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En las tardes de otoño-invierno, después de pasar la mañana caminando buscando setas, es una "gozada" regresar a casa con algunos ejemplares de setas. La cocina por muy grande que sea se nos hace pequeña, pues extenderemos por el pollo nuestros frutos recreando primero nuestra vista en lo que hemos traído, unas son grandes, otras pequeñas, diminutas y de distintos colores y tonalidades, luego nuestro olfato: unas huelen a anís, otras a harina fresca, a frutas,....a tierra. ¡Qué placer!. También nuestro tacto interviene, pues palparemos sus delicados, ásperos, pegajosos, resbaladizos ....sombreros
Nuestros cuatro sentidos tienen que agudizarse para seleccionar todo aquello que no nos sirve para poder llevar a la mesa y aquello otro que nos dará más tarde un placer maravilloso.
Mientras unos amigos montan la mesa, otros cocinan, y otros amenizan la "fiesta" con risas, charlas y hasta con una copa de vino mientras los fogones, calderos, platos y demás se van preparando.

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El vino toma presencia en todas las comidas, también con las setas, pues algunas de ellas preparadas en sabrosos guisos llevan un buen vaso de vino tinto o blanco en sus caldos o salsas.
Acompañar las setas con un buen vino despierta doblemente nuestros cuatro sentidos.
Debemos tener en cuenta que un mismo plato de setas, repetido en ocasiones próximas, se convierte en dos comidas diferentes si las acompañamos con diferentes caldos. De ahí la importancia que tiene éste cuando lo ponemos en nuestra mesa acompañando a las sabrosas y exquisitas setas.
A medida que profundicemos y degustemos las setas así como el buen vino, mayor será el placer y disfrute de nuestros cuatro sentidos.

domingo, 20 de julio de 2008

SOBRE MÍ

Estoy casada, tengo un hijo y una hija y dos nietos.
Estudié en la Universidad de la Laguna Ing.T.A., finalicé mis estudios con 21 años pero no trabajé entonces. Más tarde, con mis hijos mayores me fui a la Universidad de La Rioja y me especialicé en Enología, Viticultura y Marketing. Mi gran afición desde muy joven fue todo aquello relacionado con la naturaleza: caminar en el campo, admirar los paisajes, salir a buscar setas, contemplar el mar, cuidar de los animales, mimar las flores, ir a lugares tranquilos y disfrutar de la lluvia, el sol, el bosque, el jardín......


Y éste es el rótulo de mi hogar junto a la naturaleza...

roble

martes, 15 de julio de 2008

ÍNDICE

  ENTRADAS POR ORDEN ALFABÉTICO:


OTROS:

lunes, 14 de julio de 2008

GLOSARIO

A
Alveolo=Cavidad o celdilla parecida a la que se forma en los panales de abejas, aparece en los sombreros del género Morchella.
Anillo=Restos de la membrana que envuelve al himenio, que quedan rodeando el pié.

C
Cortina=Los restos de la membrana general del himenio que quedan sueltos en el píleo (sombrero). Es sólo un velo ligero de hilos muy finos que conecta el borde del sombrero con el poe del hongo joven.
Cutícula=Revestimiento que cubre el sombrero, presentando aspectos diversos como verrugas, grietas, aspecto aterciopelado, o cubierta por escamas o granulaciones.

G
Girola=nombre con que se conoce también a la seta Cantharellus Cibarius.

H
Hongo=Organismo unicelular o pluricelular que no tiene clorofila y se alimenta de materia orgánica.
Hongo negro=nombre con que se conoce también a la seta Boletus Aereus.

L
Láminas=Especie de tabiques de la parte inferior del sombrero, que forman parte del himenio.
Látex=Fluido generalmente lechoso que exudan algunas estructuras de hongos cuando se cortan o se dañan.
Laurisilva=Fósil viviente del Terciario. Bosque subtrópical de la Macaronesia formado por especies árboreas de la familia de las lauráceas, que junto con el Fayal-Bresal compone el denominado monteverde.
Levadura=Hongos unicelulares ampliamente distribuidos, de gran importancia económica, pues se emplean en la fabricación del pan, vino, cerveza, queso...entre otros.

M
Mamelonada=Forma del sombrero de la seta con un mamelón más o menos puntiagudo.
Marginadas=Dícese de las láminas que se curvan bruscamente hacia arriba antes de unirse al pié.
Micología= Parte de la Biología consagrada al estudio de los hongos.
Moho=Hongo microscópico que se desarrolla en condiciones determinadas de humedad, temperatura y aireación.

O
Oligoelemento=Elementos que a pesar de estar presente en cantidades ínfimas son imprescindibles para la vida de los organismos.
Oronja=Nombre con que se conoce tambeén a la seta Amanita de los Césares.

P
Pie= Parte de la seta que sostiene al sombrero.
Pinocha=Término con que se conoce en Canarias a las hojas de los pinos acumuladas en el terreno.

S
Sombrero=Se aplica a la parte superior de una seta.

V
Volva=Restos de la membrana que envuelve a la seta, englobando el pié de algunos hongos, entre los cuales figuran las amanitas y las volvarias.

domingo, 13 de julio de 2008

LLUVIAS DE VERANO

Estamos a mediados de verano. Llevamos varios días que amanece lloviznando y esta tarde ha caído un chubasco más fuerte y además durante un buen rato.
Quiero mostrar como se encontraba el cielo esta tarde después de la lluvia mirando hacia el mar desde el patio de mi casa.
En otras estaciones si podemos contemplar el cielo de este gris intenso, pero en días de verano no es frecuente verlo.
Era un espectáculo poco común en estas latitudes y a la altura de 900 metros sobre el nivel del mar (que es donde está ubicada mi casa), asomando el sol entre las nubes y dejando ver la isla de La Palma en la lejanía.
Sea como fuere, era grandioso el colorido que la naturaleza caprichosa me mostraba esta tarde y que esta fotografía recoge para no olvidarme.

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Observé que el aire olía a tierra mojada y a hierba húmeda y las flores de mi jardín tenían un aspecto poco común también, pues mostraban entre sus hojas gotas que parecían el rocío, de las mañanas frías del invierno en las hojas verdes de la frondosa naturaleza, que me rodea por todas partes. Las rosas, los verodes, crisantemos, ...etc., mostraban un encanto especial en un día de verano sin frio , con alta humedad y sorprendentemente precioso.
Las fotografías son hechas cayendo la tarde con una quietud que envolvía mi casa y mi jardín tan cercano al monte de Agua García.

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Es un verano diferente a otros, y yo me pregunto si también será distinto el comportamiento de la naturaleza y me sorprenderá con la aparición de setas en los alrededores donde me encuentro, o tal vez cuando llegue el otoño se reproduzcan en abundancia y pueda contemplarlas y disfrutar de su presencia, que no fue muy abundante el otoño pasado.

lunes, 7 de julio de 2008

SALUD CORPORAL Y ANÍMICA

Todos sabemos que desde el "sapiens-sapiens" la especie homínida recolectaba frutos, bayas, raices...en los bosques; cuando pienso en el placer que sentimos recolectando setas no puedo dejar de pensar en nuestros congéneres de hace miles de años.
Por otra parte pienso en lo positivo de combatir la vida sedentaria y optar por el ejercicio y la vida sana al aire libre.
Los antropólogos coinciden en que desde hace muchos miles de años nuestros cuerpos están diseñados genéticamente para la movilidad y la interacción social.

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Nos viene bien recuperar los movimientos de todo tipo, perdidos por la vida moderna mecanizada.
La ocasión de salir a buscar setas, muchas veces por zonas de montaña con grandes desniveles, supone reactivar un principio de la salud general que llevamos dentro de nosotros. De sobra sabemos que después de unos 30 mi
nutos de caminar y movernos comenzamos a sentir un bienestar producido por unas hormonas que libera nuestro cerebro (endorfinas), lo que hace que aumente nuestro optimismo y satisfacción, disminuya nuestra grasa corporal regulando la tensión arterial hoy tan frecuente y remedia los estados depresivos. Mejor que quedarnos sentados frente a la tele comiendo comida preparada es salir al monte con unos amigos a disfrutar mientras caminamos.
Ya Sabino Berthelot en su libro, Primera Estancia en Tenerife, nos dice:
"Es preciso haber aspirado el perfume del bosque para conc
ebir lo que el espíritu experimenta, de intenso goce, en medio de esta atmósfera llena de vida. La paz del lugar, su grandioso aspecto, sus bellezas virginales llevan el pensamiento a la meditación. El hombre, inmerso en este ambiente, se identifica de alguna manera con el exuberante desarrollo de la vegetación: su corazón se dilata, el movimiento arterial se hace más fluido, los músculos cobran una energía, un aire puro y suave tonifica los sentidos y sosiega l
as pasiones. La suave temperatura, la serenidad del cielo, el murmullo de las aguas invaden la mente de ideas de paz y felicidad."

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El hecho de quedar con los amigos, preparar la ruta, las viandas, las prendas y utensilios, ya de antemano facilita la comunicación, la interacción social. No digamos con la vuelta a casa y con nuestras radiantes y frescas setas ( si la suerte nos acompañó), para prepararlas y disfrutar de estos manjares que la naturaleza nos regala. Los momentos posteriores son de unos recuerdos inolvidables comentando el día y las anécdotas, mostrando las fotos....etc.

martes, 1 de julio de 2008

CONSERVAR LAS SETAS

Cuando viajo a la península o al extranjero considero una parada obligatoria visitar el mercado del pueblo o ciudad del lugar donde me encuentro. Busco siempre el puesto donde los vendedores ofrecen setas frescas, secas o envasadas para sus clientes.
Sólo comtemplarlas merece la pena , pues algunas de ellas son muy atráctivas, tienen un colorido y tamaño variados; vean si no, las fotos tomadas en el Mercat de la Boqueria, este invierno en Barcelona.

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Cuando voy al supermercado también dirijo mi vista hacia las bandejas de setas cultivadas o a los botes de setas secas importadas, de diferentes especies, de todos los tamaños y colores y hacia las latas ya variadas que también se nos ofrecen.
Cada fin de semana cuando íbamos a buscar setas, año tras año parábamos a orilla de la carretera que conduce al Teide, pues allí, unas vendedoras ofrecían setas, cogidas el día anterior, era señal de que abundaban por aquellos alrededores y podía ser que nosotros también tuviéramos suerte de encontrar algunas.
Hoy las venden en el mercadillo de la Esperanza, ubicado al pié de la carretera. Cuidan un poco más su presentación pero echo de menos los nombres de las setas que venden. Estos últimos años nos percatamos de que escasean algo más que en años anteriores.
Hay de todos los precios tanto en un lugar como en otro, pero desde luego no es muy barato comprar un kilo de setas. Tal vez por éso siempre me he preocupado de aprender a conservarlas, cuando el otoño-invierno se ha presentado bueno, y nos ha permitido abastecernos para la primavera e incluso el verano.

¿Qué hacer con esa cesta de setas ya limpias, y que no vamos a consumir de inmediato? Comencé los primeros años congelándolas en pequeñas bolsas con cantidades no muy grandes y la apropiada para elaborar una receta para tres o cuatro personas. Me dió resultado, duraban un par de meses sin estopearse y las consumía muy bien preparándolas cocinadas, salteadas o acompañando a verduras, carne o arroz. Si pasaba muho tiempo oscurecían y su aspecto no era muy bueno.

Algunos amigos me hablaron de secarlas enganchadas con hilo y expuestas al aire sin darles el sol. Yo no logré hacerlo, pues aquí, en mi casa, la humedad es muy alta en invierno y acababan pudriéndose. Otras amigas las secaban en el horno a baja temperatura . De esta manera para consumirlas hay que rehidratarlas en agua durante un rato.


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Para mi ha sido más efectivo conservarlas en botes de cristal, bien sellados "al baño María" y así he conseguido tener la despensa con setas muy elegidas y de una calidad excepcional.
De una u otra forma, dan trabajo limpiarlas, seleccionar tamaños, hervirlas en los botes esterilizados, etc.
Estos últimos años como no han sido muy abundantes y además soy más consciente de que no es necesario recoger sino aquellas setas que vamos a consumir con la familia o con los amigos, no las he conservado.
Prefiero realmente ir más días a recolectarlas y disfrutar con todas las circunstancias que rodean "el salir a buscar setas".

domingo, 29 de junio de 2008

EN BUSCA DE SETAS


Con estas cuatro fotografías quiero ilustrar cómo debemos salir a recoger setas y lo que no debemos hacer para dañar el medio, donde la naturaleza sabia nos regala estos manjares tan apetitosos, suculentos y además buenos en la alimentación por el aporte de minerales, oligoelementos, vitaminas, y demás sustancias tan ricas para nuestro organismo.
  • Salir siempre con cesto no muy grande, y ligero. Caerán las esporas al suelo mientras caminamos y algunas se desarrollarán al año siguiente. No llevar bolsas o cubos de plástico que impedirán la diseminación de las esporas y que además estropean las setas.
  • Llevar navajas pequeñas y si tienen cepillo para limpiar las setas, que suelen tener tierra o pinocha sobre su sombrero mucho mejor. Otras veces con una simple servilleta de papel podemos hacer esta operación. Nunca arrancar las setas, pues estropeamos su micelio; cortaremos su pié a ras de tierra.
  • Usar guantes desechables durante la recojida y limpieza de las setas para no mancharnos las manos y de este modo evitaremos llevarnos sustancias a veces tóxicas a los ojos o boca , que se pueden adherir entre los dedos o uñas. Así eliminamos malas sorpresas.
  • Ropa y calzado adecuado para caminar y no resbalar en el bosque y barrancos húmedos y con muchas hojas en el suelo, pues no olvidemos que en otoño -invierno es la temporada, en que más setas se recolectan.
  • Llevar siempre también hojas de periódicos e incluso otro cesto vacío, para aquellas setas que no conocemos y que queremos estudiar, separándolas de una en una envuetas en las hojas, y llevarlas a algún experto para que nos den información sobre ellas. Yo he preguntado en la Facultad de Biología de la Universidad de La Laguna donde su profesorado me han ayudado mucho.
Quizás se me olvida alguna observación más sobre como recolectar setas; pero lo que es evidente si ampliais la foto de estos dos compañeros es que, la alegría que se refleja en sus caras es inmensa cuando se encuentran setas. Este otoño saldremos denuevo a buscar setas juntos.

domingo, 22 de junio de 2008

COMIENZA EL VERANO

Ha comenzado el verano, los campos se llenan de luz y los árboles están salpicados de color. Los frutales tienen pinceladas de amarillos tenues, de naranjas suaves, de
verdes más intensos que el de sus hojas, y de algunos rojos y morados aterciopelados; son las frutas que están madurando.
Si miramos la tierra también parece tener un color más oscuro.
El sol ilumina más horas y la sombra de los árboles refrescan el terreno.
Pocas setas aparecen en estos días, pero ante el cambio climático que nos está invadiendo, te llevas sorpresas.
En casa de unos amigos muy cercana a la mia, al atardecer y algo secas por el sol que hacía, fotografié un grupo de setas grandes, y muy espectáculares que se asomaban entre hojas trituradas de palmera canaria. Estos amigos que también comparten la afición de recoger y estudiar las setas como yo, tambien tienen el bosque de Laurisilva muy cercano a su casa y se llevaron la misma sorpresa.
No conocemos estas setas de momento, y por lo tanto las hemos dejado donde nacieron para que puedan reproducirse en otra primavera o quizás algún verano venidero y poderlas estudiar en profundidad.

miércoles, 18 de junio de 2008

ATARDECER EN EL ROBLE






Desde El Roble, bien desde el patio, o desde alguna ventana contemplo el cielo: muchas veces azul, otras cubierto por las nubes, estrellado en la noches despejadas, y muchas tardes rojizo con la caída del sol.

lunes, 16 de junio de 2008

¡CUIDADO!







Ejemplares muy atractivos, pero ¡cuidado!


Se ven bastantes cerca de mi casa.

miércoles, 11 de junio de 2008

DOS LACTARIUS MUY APRECIADOS

Si existe una seta apreciada por su sabor, frescura , aroma y paladar, además de ser relativamente fácil de identificar con unas cuantas indicaciones, creo que no me esquivoco al decir que esa seta es el "níscalo". No es la más bella ni la más grande, pero presenta un sabor tan especial que merece ser considerada de las mejores setas.
Su nombre científico es "Lactarius deliciosus",esta denominación nos está ya indicando lo buena y deliciosa que es.
En algunos de mis viajes a la península los he visto vender en los mercados y alcanzan precios elevados, ésto nos dice lo que cuesta cogerlos y lo apreciados que son en nuestra mesa.
Existe otra seta llamada "Lactarius sanguifluus", que mucha gente la confunde con la anterior citada, y que a mi parecer es aún más rica cuando la pruebas varias veces y te haces a su sabor, sobre todo cuando están recien cogidas y sin estar deterioradas por la lluvia o por justo lo contrario, por la sequedad. Es la conocida como "rovelló",en Cataluña.
Estas dos setas son muy apreciadas por los seteros, pero quizás la que más abunda en nuestra isla sea la segunda. Al cortar el pié de cualquiera de las dos, cuando te la encuentras en el monte, sueltan un latex que mancha las manos ; el latex de la primera es de color naranja y el de la segunda es del color del vino o de la sangre. Además de ésto, dichas setas crecen bajo la pinocha, en las laderas, presentan un sombrero con matices entre el naranja y verdes más oscuros o claros, según esten más o menos expuestas a la luz. Después de un día lluvioso, a veces disfrutamos de días expléndidos, lo que hace que los matices de color cambien.
Estos ejemplares suelen aparecer con las primeras lluvias, en los días de otoño-invierno en nuestro entorno.
Su carne es densa, su pié es hueco, no muy alto y las láminas del sombrero son frágiles, rompiéndose fácilmente. El sombrero varía de tamaño, es convexo y con forma de cráter en el centro.
El níscalo y el rovelló requieren poca cocción, y como mejor se aprecia su sabor son hechos a la parrilla, con un pelín de sal, y unas gotas de aceite de oliva y limón. Los olores son fantásticos y comerlas es una delicia.
Recuerdo a un buen amigo que salía con nosotros al monte y que aprendió también a reconocerlas y siempre me decía: "ésta es la mejor, yo no cojo otra" - se refería al níscalo.
Hace unos veinte años, este amigo trabajaba en casa con mi marido, mientras tanto, yo salí a dar un paseo junto a mi casa y tropecé con varios ejemplares de níscalos y de la emoción me puse a gritar tan fuerte que los dos pensaron que me había ocurrido algo. Y algo ocurrió: comimos setas aquellos días. Los años siguientes también encontramos abundantes y hermosos ejemplares en el mismo lugar. No siempren se encuentran en pinares sino también en otros medios, como la Laurisilva del monte de Agua García.

lunes, 9 de junio de 2008

PASEOS POR LA LAURISILVA

Mi primer libro sobre setas lo compré en el Museo de Ciencias Naturales de Londres. Es una guía de bolsillo muy sencilla, escrita en inglés y donde con dibujos muy ilustrativos y llenos de colorido se describen las especies más conocidas del mundo tan sorprendente de setas y hongos. Es un libro que aún conservo y hojeo, el cual me aportó algunos conocimientos sobre las setas.
Me llamaba la atención los términos "edible" - "inedible" al final de cada descripción y que yo traducía siempre por : comestible o no comestible.
Un año por Reyes, mi marido me regaló unos tomos sobre setas cargados de fotografías que cada día hojeaba, pues mi preocupación era siempre una muy clara: ¿porqué unas setas en los libros decían que podían comerse y otras en cambio ponían que no?
Cayeron en mis manos libros muy diferentes: unos con fotos, otros con dibujos, uno de setas de La Rioja, otro de Cataluña, algunos regalo de mis hijos con fotografías de setas de Tenerife, etc. También leí muchas recetas de cocina elaboradas con setas y todo aquello que caía en mis manos de revistas y periódicos publicados que tenía interés para mi.
En fin, leía aquí y allá y mientras tanto cada otoño-invierno según se presentara de frio y lluvia, salía a coger setas, pero quiero aclarar que sólo comíamos "niscalos", y aquellas otras que venían en una cesta aparte eran observadas, estudiadas, miradas mil veces, comprobaba con los libros lo que creía que era y muchas veces pregunté a estudiosos y especialistas y también fuí a consultar a la Facultad de Biología de la Universidad de La Laguna para conocer el nombre y características de aquellas setas.


Me llevé alguna sorpresa con la "seta de los caballeros", pues cuando empecé a recolectarla (después de varios años cogiendo sólo "níscalos") creyendo que no había ninguna duda para poderla comer, aquel año, que fue muy bueno y abundaban en el monte de Agua García, entre tres o cuatro kilos de "setas de los caballeros", apareció un ejemplar que olía muy diferente, pero su color y tamaño era idéntico a "la seta de los caballeros". Se trataba de un Tricholoma sulphureum, que no es comestible.
Esto me advirtió y me enseñó que no hay que confiarse. Cada vez que cojo setas analizo una por una cuando llego a mi casa. Las limpio una a una y me voy asegurando bien de qué seta se trata.
También me sorprendió en una ocasión el parecido tan grande que hay entre un "cantharellus cibarius" y el "Higrophoropsis auriantiaca" que los cogí a cien metros de mi casa, pensando del segundo que era el primero.
Cuento todo ésto porque en estos últimos años cuando salgo con amigos o con mi familia al bosque, veo que hay mucha gente rastreando el terreno, a la ligera y cogiendo todo cuanto cae en sus manos y te preguntan: ¿ésto se puede comer, verdad?. Y te enseñan una bolsa de plástico con un montón de setas dentro mezcladas.
Se me ponen los pelos de punta. Se desconoce la riqueza del monte y se destroza la naturaleza viva y escondida entre pinares, brezos, fallas, laureles...y raices de árboles centenarios.
Tenemos que aprender a convivir con este bosque tan maravilloso, que nos aporta tanta belleza, sosiego, armonía , calidad de vida y cientos de setas. Unas comestibles y otras no.

miércoles, 4 de junio de 2008

NÍSCALOS



Siendo muy joven, acompañada de mi marido, de mis hijos muy pequeños y de unos amigos conocedores de algunas setas, salimos a recoger "níscalos" en las laderas cercanas a la carretera que conduce al Teide.
Salimos temprano, con frio, bien abrigados y dispuestos a disfrutar de un día expléndido y lleno de aventura, pues era la primera vez que salíamos a recoger setas. Esto hace más de 30 años.
Recuerdo regresar con las cestas llenas de "níscalos" después de haber comido en el monte su sabrosa carne en un fogón de carbón con unas gotas de aceite, limón y algo de sal.
Los niños nuestros disfrutaron en aquellas laderas subiendo y bajando; no había nadie más, sólo nosotros: un valenciano ,una francesa, una catalana , los cuatro pequeños, mi marido y yo.
Me aficioné mucho, y cada domingo y festivo salíamos al monte; y casi siempre regresábamos con algunos ejemplares que llenaban nuestra despensa varios días.
Nuestros amigos nos indicaban detenidamente como eran, como olían, su tamaño, su pié, su sombreo, como cojerlos para no estropear el micelio, como limpiarlos, y ...como comerlos: asados, en salsa, con arroz, con carne..¡CÓMO DISFRUTÁBAMOS!
Eran los meses de más frio, pero con las caminatas, subidas de laderas,y cuidando de nuestros pequeños no nos dabamos cuenta ...y poco a poco nuestros hijos también aprendían a conocerlos. Levantaban la pinocha y cuando subían la ladera era cuando veían los pies de varios níscalos agrupados, muy tiernos y frescos...y llamaban a mamá o papá diciendo: "¡aquí hay uno!". Que alegría nos daba. Y nuestro amigos nos decían que no gritáramos, que había que ir en silencio, pero era casi imposibe contener nuestra emoción y se nos escapaba un grito de alegría cuando veíamos tantos níscalos.
Fueron varios años recogiendo sólo "níscalos".

domingo, 1 de junio de 2008

NATURALEZA VIVA

Mi casa está situada junto al sendero que conduce al bosque de Agua García, en el municipio de Tacoronte. Es un bosque denso, muy verde, húmedo y expléndido bosque de Laurisilva.
El otoño, con la tierra húmeda y algo de frio invita a pasear entre sus árboles y contemplar la naturaleza viva. Cientos de setas en las mañanas lluviosas hacen su aparición en los recovecos de piedras y árboles caídos, en las hojas arrastradas y amontonadas por el viento suave. Unas son bellísimas, con colores luminosos, pies esbeltos y sombreros diminutos pero otras son delicadas, olorosas ....y algunas pasan desapercibidas.
Caminamos en silencio, con cuidado y equipados para disfrutar del día.
En horas de camino hacemos fotografías que nos ayudan a estudiar las diferentes setas y muchas veces sólo para recrearnos con ellas como le pasa a mi amigo Leonardo que me ha cedido estas fotos tomadas en sus caminatas por el bosque.
Podemos disfrutar de ellas. Todas esconden belleza.