Setas... junto a mi casa: julio 2008

miércoles, 30 de julio de 2008

COLMENILLA.

Por su gran parecido con las celdillas de la colmena conocemos en muchos lugares a esta seta que os muestro, con el nombre de "colmenilla" entre otros.
Existen varias especies comestibles, entre ellas: la Morchella esculenta, la Morchella rotunda, la Morchella elata, la Verpa (Ptychoverpa bohemica ), que tienen en común su sombrero alveolado, siendo éstos numerosos y profundos, delimitados por crestas más o menos longitudinales, el color de éste es variable entre el gris ocre y humo negruzco. Aspecto coraliforme y decorativo. Su parte fértil son los alveolos. Su pie hueco está insertado en la base del sombrero, generalmente de color blanco, robusto y porte reducido que se fija al suelo con fuerza. Todas ellas pertenecen a la clase Ascomycetos.

Es especie primaveral, de bosques de suelos húmedos, aunque puede aparecer en lugares muy diferentes e inesperados. Son setas caprichosas en su enclave y tenemos que llenarnos de paciencia para recogerlas.
Tienen un aroma a miel afrutada y suelen verse en mercados para consumirlas frescas aunque como se conservan bien secas es frecuente encontrarlas desecadas, ya que de esta forma conservan todo su aroma.
Cuando estemos seguros de la colmenilla que se trata la consumiremos siempre bien cocidas.
Hace unos años estudiaba aquí en Tenerife, una sobrina mía, en la Escuela Superior de Educación en la especialidad de Música y algunos fines de semana nos acompañaba al monte a recoger setas.
Al principio no las conocía pero poco a poco fue aprendiendo a reconocerlas y hoy ya en su tierra, Andalucía, ejerciendo su labor educativa y con una gran afición a la fotografía me ha enviado estas fotos de la colmenilla y del paraje donde estaba enclavada (alrededores de la Serranía de Ronda).

Como ahora también tiene la curiosidad e inquietud por seguir aprendiendo sobre el mundo de las setas, cuando descubre alguna usa su cámara y realiza estas estupendas fotos que os muestro.

sábado, 26 de julio de 2008

GRACIAS, ROBLE.

Pocos robles hay en nuestra isla y soy una privilegiada cuando puedo poner en el rótulo de mi casa "EL ROBLE".
En el centro de mi patio se alza uno con más de 150 años que da sombra en verano a toda la casa y al patio.

La casa también es centenaria, en ella hace más de siglo y medio aproximadamente vivía una familia de humildes labradores con numerosos hijos , cuyo trabajo en aquellos años era: "la custodia y guarda del monte que les rodeaba".
El roble está esbelto, con más de 15mts. de altura, con un tronco fuerte, recto y grueso, con cicatrices de los años, y muy generoso soporta miles de hojas que dan sombra en verano y que en el invierno dejan penetrar el sol entre sus ramas para calentar e iluminar el lugar.
En sus ramas en primavera anidan pajarillos que repiten la puesta de huevos cada año. Y otros pequeños animalitos que apenas si se pueden observar viven en sus huecos y cicatrices...y los líquenes también viven indicando la cara norte humedecida por los alisios y decorando de tenues verdes sus ramas y el grueso tronco de este roble.
Que sirva de ejemplo este roble, pero en sus alrededores hay otros árboles que también sirven de pulmón, y que dan sombra y energía a nuestro monte. Es el pino canario, el drago, el laurel, el castaño, el pinsapo, la palmera canaria , la camelia, y frutales.... y pequeños arbustos.

Todos enriquecen el suelo, y están adaptados a la altura sobre el nivel del mar, y a los vientos alisios que los refrescan por las tardes, en los días más calurosos del verano.

En el monte, bajo las hojas secas y ramas caídas, en verano vemos poca vida, pero sabemos que pronto cuando lleguen las lluvias y los días grises y húmedos aparecerán ante nuestra mirada esos pequeños seres, asomando sus sombreros tímidamente entre las hojas muertas o la pinocha: las setas.
Tenemos que cuidar más de nuestros árboles porque son ellos los que nos dan sombra, vida, cobijo....y energía.
A todos los árboles de mi casa, a los del monte de Agua García y en particular al roble, quiero dedicar esta entrada, todos ellos merecen estar presentes en mi rótulo, pero quizás el más anciano y cercano es EL ROBLE.

miércoles, 23 de julio de 2008

IMPORTANCIA DE LOS HONGOS EN MEDICINA

Cuando pensamos en la relación que se produce entre el hombre y los hongos, acude en primer lugar a nuestra mente la relación que existe entre el hombre y las setas cultivadas, y no debemos olvidar la gran importancia que tiene esta relación entre el hombre y los hongos microscópicos. Veamos porqué.
Si las levaduras no existiesen careceríamos de pan y de vino, así como del queso o de la cerveza. Todo ésto nos parece muy natural.

Fué el médico y bacteriólogo Alexander Fleming, británico, el que en 1927, se dedicó al estudio de las propiedades de un moho, clasificado en el género Penicillium y observó que segregaba una sustancia identificada con el nombre de penicilina. Sus trabajos se centraron sobre todo en la búsqueda de sustancias capaces de atacar a las bacterias que afectan al ser humano.
En un principio no se concedió gran importancia terapéutica a este descubrimiento, hasta que en el 1940 Florey y Chain prosiguen en Oxford, las investigaciones y estudian las acciones quimioterápicas de este antibiótico. En1943 Florey fabrica industrialmente la penicilina en U.S.A.

Dos años más tarde le fue otorgado el premio Nobel en Fisiología y Medicina que comparte con Fleming y Chain. Fueron años para la historia de la medicina.
La penicilina, como sabemos, es un antibiótico aislado de los productos del metabolismo del hongo Penicillium notatum. Gracias a estos antibióticos, enfermedades como las fiebres tifoideas o la tuberculosis han desaparecido.
Es así como los "despreciados" hongos microscópicos han conseguido hacer retroceder algunas plagas que aterrorizaban a nuestros antepasados.
Estos descubrimientos han significado un aporte incalculable al mundo de la farmacopea y la medicina salvando infinidad de vidas desde entonces, gracias a la labor de investigación de científicos en el mundo de los hongos microscópicos y la labor de innumerables micólogos y aficionados al mundo de las setas.
La presencia de éstos en la naturaleza nos debe llevar al respeto de estos seres portadores de sustancias curativas de indudable valor para el hombre.
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martes, 22 de julio de 2008

LOS CUATRO SENTIDOS

El sentido del gusto está localizado en la boca. Para ser más exacto en la lengua, no en el paladar, éste puede captar sensaciones térmicas o táctiles, de aspereza o suavidad, pero nunca de gusto.
Una vez leía algo más o menos parecido a ésto:"dicen los que la han probado, que una hermosa araña bien asada es tan sabrosa como pueda serlo un cangrejo de mar".
¿Podríamos tal vez sustituir el "cangrejo de mar" por: "seta de cardo", o tal vez por "Lactarius deliciosus", o por "Boletus aereus", o por..? .Qué más da, una seta fresca y recién cogida es exquisita, nos dará gusto comerla sea cual sea. Más aún si la acompañamos,por ejemplo, de un buen vino.
Comer las setas en casa, aunque hoy tratamos de no complicarnos mucho y salimos a comer fuera, acompañados de un grupo de amigos, y con buenos caldos blancos o tintos, jóvenes o con solera os aseguro que es una experiencia maravillosa.

En las tardes de otoño-invierno, después de pasar la mañana caminando buscando setas, es una "gozada" regresar a casa con algunos ejemplares de setas. La cocina por muy grande que sea se nos hace pequeña, pues extenderemos por el pollo nuestros frutos recreando primero nuestra vista en lo que hemos traído, unas son grandes, otras pequeñas, diminutas y de distintos colores y tonalidades, luego nuestro olfato: unas huelen a anís, otras a harina fresca, a frutas,....a tierra. ¡Qué placer!. También nuestro tacto interviene, pues palparemos sus delicados, ásperos, pegajosos, resbaladizos ....sombreros
Nuestros cuatro sentidos tienen que agudizarse para seleccionar todo aquello que no nos sirve para poder llevar a la mesa y aquello otro que nos dará más tarde un placer maravilloso.
Mientras unos amigos montan la mesa, otros cocinan, y otros amenizan la "fiesta" con risas, charlas y hasta con una copa de vino mientras los fogones, calderos, platos y demás se van preparando.

El vino toma presencia en todas las comidas, también con las setas, pues algunas de ellas preparadas en sabrosos guisos llevan un buen vaso de vino tinto o blanco en sus caldos o salsas.
Acompañar las setas con un buen vino despierta doblemente nuestros cuatro sentidos.
Debemos tener en cuenta que un mismo plato de setas, repetido en ocasiones próximas, se convierte en dos comidas diferentes si las acompañamos con diferentes caldos. De ahí la importancia que tiene éste cuando lo ponemos en nuestra mesa acompañando a las sabrosas y exquisitas setas.
A medida que profundicemos y degustemos las setas así como el buen vino, mayor será el placer y disfrute de nuestros cuatro sentidos.

domingo, 20 de julio de 2008

SOBRE MÍ

Estoy casada, tengo un hijo y una hija y dos nietos.
Estudié en la Universidad de la Laguna Ing.T.A., finalicé mis estudios con 21 años pero no trabajé entonces. Más tarde, con mis hijos mayores me fui a la Universidad de La Rioja y me especialicé en Enología, Viticultura y Marketing. Mi gran afición desde muy joven fue todo aquello relacionado con la naturaleza: caminar en el campo, admirar los paisajes, salir a buscar setas, contemplar el mar, cuidar de los animales, mimar las flores, ir a lugares tranquilos y disfrutar de la lluvia, el sol, el bosque, el jardín......

Y éste es el rótulo de mi hogar junto a la naturaleza...

martes, 15 de julio de 2008

ÍNDICE

ENTRADAS POR ORDEN ALFABÉTICO:

OTROS:

Glosario

lunes, 14 de julio de 2008

GLOSARIO

Alveolo=Cavidad o celdilla parecida a la que se forma en los panales de abejas, aparece en los sombreros del género Morchella.
Anillo=Restos de la membrana que envuelve al himenio, que quedan rodeando el pié.

C

Cortina=Los restos de la membrana general del himenio que quedan sueltos en el píleo (sombrero). Es sólo un velo ligero de hilos muy finos que conecta el borde del sombrero con el poe del hongo joven.
Cutícula=Revestimiento que cubre el sombrero, presentando aspectos diversos como verrugas, grietas, aspecto aterciopelado, o cubierta por escamas o granulaciones.

G
Girola=nombre con que se conoce también a la seta Cantharellus Cibarius.

H
Hongo=Organismo unicelular o pluricelular que no tiene clorofila y se alimenta de materia orgánica.
Hongo negro=nombre con que se conoce también a la seta Boletus Aereus.

L

Láminas=Especie de tabiques de la parte inferior del sombrero, que forman parte del himenio.

Látex=Fluido generalmente lechoso que exudan algunas estructuras de hongos cuando se cortan o se dañan.
Laurisilva=Fósil viviente del Terciario. Bosque subtrópical de la Macaronesia formado por especies árboreas de la familia de las lauráceas, que junto con el Fayal-Bresal compone el denominado monteverde.
Levadura=Hongos unicelulares ampliamente distribuidos, de gran importancia económica, pues se emplean en la fabricación del pan, vino, cerveza, queso...entre otros.

M

Mamelonada=Forma del sombrero de la seta con un mamelón más o menos puntiagudo.
Marginadas=Dícese de las láminas que se curvan bruscamente hacia arriba antes de unirse al pié.
Micología= Parte de la Biología consagrada al estudio de los hongos.

Moho=Hongo microscópico que se desarrolla en condiciones determinadas de humedad, temperatura y aireación.

O
Oligoelemento=Elementos que a pesar de estar presente en cantidades ínfimas son imprescindibles para la vida de los organismos.
Oronja=Nombre con que se conoce tambeén a la seta Amanita de los Césares.

P
Pie= Parte de la seta que sostiene al sombrero.
Pinocha=Término con que se conoce en Canarias a las hojas de los pinos acumuladas en el terreno.

S
Sombrero=Se aplica a la parte superior de una seta.

V
Volva=Restos de la membrana que envuelve a la seta, englobando el pié de algunos hongos, entre los cuales figuran las amanitas y las volvarias.

domingo, 13 de julio de 2008

LLUVIAS DE VERANO

Estamos a mediados de verano. Llevamos varios días que amanece lloviznando y esta tarde ha caído un chubasco más fuerte y además durante un buen rato.
Quiero mostrar como se encontraba el cielo esta tarde después de la lluvia mirando hacia el mar desde el patio de mi casa.
En otras estaciones si podemos contemplar el cielo de este gris intenso, pero en días de verano no es frecuente verlo.
Era un espectáculo poco común en estas latitudes y a la altura de 900 metros sobre el nivel del mar (que es donde está ubicada mi casa), asomando el sol entre las nubes y dejando ver la isla de La Palma en la lejanía.
Sea como fuere, era grandioso el colorido que la naturaleza caprichosa me mostraba esta tarde y que esta fotografía recoge para no olvidarme.

Observé que el aire olía a tierra mojada y a hierba húmeda y las flores de mi jardín tenían un aspecto poco común también, pues mostraban entre sus hojas gotas que parecían el rocío, de las mañanas frías del invierno en las hojas verdes de la frondosa naturaleza, que me rodea por todas partes. Las rosas, los verodes, crisantemos, ...etc., mostraban un encanto especial en un día de verano sin frio , con alta humedad y sorprendentemente precioso.
Las fotografías son hechas cayendo la tarde con una quietud que envolvía mi casa y mi jardín tan cercano al monte de Agua García.

Es un verano diferente a otros, y yo me pregunto si también será distinto el comportamiento de la naturaleza y me sorprenderá con la aparición de setas en los alrededores donde me encuentro, o tal vez cuando llegue el otoño se reproduzcan en abundancia y pueda contemplarlas y disfrutar de su presencia, que no fue muy abundante el otoño pasado.

lunes, 7 de julio de 2008

SALUD CORPORAL Y ANÍMICA

Todos sabemos que desde el "sapiens-sapiens" la especie homínida recolectaba frutos, bayas, raices...en los bosques; cuando pienso en el placer que sentimos recolectando setas no puedo dejar de pensar en nuestros congéneres de hace miles de años.

Por otra parte pienso en lo positivo de combatir la vida sedentaria y optar por el ejercicio y la vida sana al aire libre.

Los antropólogos coinciden en que desde hace muchos miles de años nuestros cuerpos están diseñados genéticamente para la movilidad y la interacción social.

Nos viene bien recuperar los movimientos de todo tipo, perdidos por la vida moderna mecanizada.
La ocasión de salir a buscar setas, muchas veces por zonas de montaña con grandes desniveles, supone reactivar un principio de la salud general que llevamos dentro de nosotros. De sobra sabemos que después de unos 30 minutos de caminar y movernos comenzamos a sentir un bienestar producido por unas hormonas que libera nuestro cerebro (endorfinas), lo que hace que aumente nuestro optimismo y satisfacción, disminuya nuestra grasa corporal regulando la tensión arterial hoy tan frecuente y remedia los estados depresivos. Mejor que quedarnos sentados frente a la tele comiendo comida preparada es salir al monte con unos amigos a disfrutar mientras caminamos.
Ya Sabino Berthelot en su libro, Primera Estancia en Tenerife, nos dice:
"Es preciso haber aspirado el perfume del bosque para concebir lo que el espíritu experimenta, de intenso goce, en medio de esta atmósfera llena de vida. La paz del lugar, su grandioso aspecto, sus bellezas virginales llevan el pensamiento a la meditación. El hombre, inmerso en este ambiente, se identifica de alguna manera con el exuberante desarrollo de la vegetación: su corazón se dilata, el movimiento arterial se hace más fluido, los músculos cobran una energía, un aire puro y suave tonifica los sentidos y sosiega las pasiones. La suave temperatura, la serenidad del cielo, el murmullo de las aguas invaden la mente de ideas de paz y felicidad."

El hecho de quedar con los amigos, preparar la ruta, las viandas, las prendas y utensilios, ya de antemano facilita la comunicación, la interacción social. No digamos con la vuelta a casa y con nuestras radiantes y frescas setas ( si la suerte nos acompañó), para prepararlas y disfrutar de estos manjares que la naturaleza nos regala. Los momentos posteriores son de unos recuerdos inolvidables comentando el día y las anécdotas, mostrando las fotos....etc.

martes, 1 de julio de 2008

CONSERVAR LAS SETAS

Cuando viajo a la península o al extranjero considero una parada obligatoria visitar el mercado del pueblo o ciudad del lugar donde me encuentro. Busco siempre el puesto donde los vendedores ofrecen setas frescas, secas o envasadas para sus clientes.
Sólo comtemplarlas merece la pena , pues algunas de ellas son muy atráctivas, tienen un colorido y tamaño variados; vean si no, las fotos tomadas en el Mercat de la Boqueria, este invierno en Barcelona.

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Cuando voy al supermercado también dirijo mi vista hacia las bandejas de setas cultivadas o a los botes de setas secas importadas, de diferentes especies, de todos los tamaños y colores y hacia las latas ya variadas que también se nos ofrecen.
Cada fin de semana cuando íbamos a buscar setas, año tras año parábamos a orilla de la carretera que conduce al Teide, pues allí, unas vendedoras ofrecían setas, cogidas el día anterior, era señal de que abundaban por aquellos alrededores y podía ser que nosotros también tuviéramos suerte de encontrar algunas.
Hoy las venden en el mercadillo de la Esperanza, ubicado al pié de la carretera. Cuidan un poco más su presentación pero echo de menos los nombres de las setas que venden. Estos últimos años nos percatamos de que escasean algo más que en años anteriores.
Hay de todos los precios tanto en un lugar como en otro, pero desde luego no es muy barato comprar un kilo de setas. Tal vez por éso siempre me he preocupado de aprender a conservarlas, cuando el otoño-invierno se ha presentado bueno, y nos ha permitido abastecernos para la primavera e incluso el verano.

¿Qué hacer con esa cesta de setas ya limpias, y que no vamos a consumir de inmediato? Comencé los primeros años congelándolas en pequeñas bolsas con cantidades no muy grandes y la apropiada para elaborar una receta para tres o cuatro personas. Me dió resultado, duraban un par de meses sin estopearse y las consumía muy bien preparándolas cocinadas, salteadas o acompañando a verduras, carne o arroz. Si pasaba muho tiempo oscurecían y su aspecto no era muy bueno.

Algunos amigos me hablaron de secarlas enganchadas con hilo y expuestas al aire sin darles el sol. Yo no logré hacerlo, pues aquí, en mi casa, la humedad es muy alta en invierno y acababan pudriéndose. Otras amigas las secaban en el horno a baja temperatura . De esta manera para consumirlas hay que rehidratarlas en agua durante un rato.

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Para mi ha sido más efectivo conservarlas en botes de cristal, bien sellados "al baño María" y así he conseguido tener la despensa con setas muy elegidas y de una calidad excepcional.
De una u otra forma, dan trabajo limpiarlas, seleccionar tamaños, hervirlas en los botes esterilizados, etc.
Estos últimos años como no han sido muy abundantes y además soy más consciente de que no es necesario recoger sino aquellas setas que vamos a consumir con la familia o con los amigos, no las he conservado.
Prefiero realmente ir más días a recolectarlas y disfrutar con todas las circunstancias que rodean "el salir a buscar setas".

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